samedi 21 février 2009

Egg rolls au porc


Voici des egg rolls comme au resto. Délicieux ils ne sont pas à comparer comme ceux on achète à l'épicerie.





1 boîte de pâtes à egg rolls du commerce de 908g (2 livres)

Mélange de chou:

5 c. à table d’huile
2 oignons moyens coupés en 2 et tranchés finement
1 branche de céleri tendre (ou fils enlevés), hachée finement
1 1/2 livre de chou en fines lanières, côtes enlevées (équivalent à 1 petit chou ou 3/4 d’un chou moyen ou 1/2 gros chou) moi j'ai mis un chou de Savoie
Sel et poivre au goût
1/4 à 1/2 tasse d’eau

Sauce:

8 c. à table d’eau
2 c. à table de fécule de maïs
1 c. à thé de sauce soya
4 c. à thé de sauce aux huîtres (pas mis)

Viande:

2 livres de porc haché mi-maigre
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de 5 épices chinoises en poudre

Etapes

Mettre l’huile à chauffer dans une très grande poêle munie d’un couvercle ou dans un wok sur feu moyen.
Ajouter les oignons, le céleri et le chou. Faire sauter 5 minutes.
Ajouter la plus petite quantité d’eau et couvrir. Brasser de temps à autre et ajouter plus d’eau si nécessaire (le chou ne doit pas coller). Faire cuire le chou environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Saler et poivrer au goût et sucrer si nécessaire.
Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
Pendant que le chou cuit, faire cuire la viande sur feu moyen-vif dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle perde sa coloration rosée. Bien égoutter pour enlever tout le surplus de gras. Saler, poivrer au goût et ajouter le mélange de 5 épices chinoises en poudre.
Faire un puits au centre de la viande et y verser la sauce. La laisser épaissir environ 30 secondes et bien mêler à la viande.
Une fois la viande cuite, mélanger avec le chou cuit et laisser refroidir. Farcir chaque pâte à egg rolls de 2 c. à table de farce et sceller les bords à l’aide d’un oeuf battu.

Faire frire 3 minutes à 350°F en tournant à mi-cuisson.

Source: tomatecerise
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Gâteau au chocolat


J'ai voulu essayer le gâteau qu'Esther B avait donné. Mais j'ai fais les modifications que je crois, Sukie, avait fait pour le crémage.




1 tasse (200 gr) de sucre
1/2 tasse (120 gr) beurre
2 oeufs battus
1/2 c. à thé (cc) de vanille

Mélanger les ingrédients puis ajouter les reste par la suite

tamiser ensemble :1 1/2 tasse (180 gr) de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (55 gr) de cacao

Mélanger le tout en alternant avec 1 tasse (250 ml) de lait +2 c. à thé (cc) de vinaigre pour sûrir )moi mis jus de citron

Cuire à 350°F (180°C) dans 2 moules de 8 ou 9 pouces (20 ou 23 cm) de 35 à 40 minutes ( moi mis dans un moule rectangulaire de 9 X 13

Glace au chocolat :
6 c. à soupe de lait
3 c. à soupe de beurre mou
2 c. à soupe d'huile
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1/2 tasse (55 gr) de cacao

1/2 c. à thé de vanille

Mélanger les ingrédients jusqu'à onctueux puis glacer le gâteau froid.


Ma modification au lieu de mélanger les ingrédients pour le crémage, j'ai faite chauffer au micro onde le lait, l'huile et le beurre. Puis mélangé avec les ingrédients secs. Ajouter sur le gâteau chaud. Par contre ne pas oublier le glaçage est coulant, donc s'assurer que le crémage ne débordera pas.

Source: PowerMom


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Pépites de poulet Buffalo



Finalement les voilà!

J'ai pris la recette sur le site Recettes.qc.ca des vraies ailes de poulet Buffalo pour m'enligner mais au lieu de prendre des ailes de poulet j'ai pris des poitrines de poulet désossées. Voici comment je me suis prise: J'ai coupé des morceaux de poulet pour en faire des pépites. Puis je les ai trmpé dans 1 oeuf battu puis dans la chapelure italienne ''Pastene''. Je les ai cuit dans la friteuse pour que la chapelure se fixe au poulet.

Puis j'ai préparé la marinade d'Ailes de poulet Buffalo :

1/2 c. à thé (2 g) beurre
1/8 c. à thé (1/2 ml) de graines de céleri
1/4 c. à thé (1 g) de poivre de cayenne
1/8 c. à thé (1/2 g) de sel d'ail
6 c. à table (90 ml) de sauce aux piments (style Red Hot)
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
1/2 c. à thé (2 g) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de Tabasco
1/4 tasse (65 ml) de sauce Chili

Etapes
Chauffer l'huile et y cuire les ailes ou morceaux de poulet par petites quantités.
Placer les ailes sur du papier absorbant lorsqu'elles sont cuites.

Pendant ce temps, placer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffer doucement; bien mélanger.
Lorsque toutes les ailes sont cuites, les placer dans un grand bol et arroser de la sauce.
Bien enrober les ailes de sauce en brassant.

Placer une grille sur une tôle à biscuits et y déposer les ailes ou pépites.
Cuire au four préchauffé à 325°F pendant 15 minutes environ.
Retirer du four et attendre 2 à 3 minutes avant de manger.

La quantité des ingrédients peut varier selon vos goûts.

Source: Claire
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dimanche 15 février 2009

Gâteau mousse au chocolat



 

 

 
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(2e fois que j'ai fait ce gâteau)







Meilleur qu'un gâteau mousse acheté exceptionnel.






















CROÛTE:


1/2 tasse (125 ml) d'amandes, hachées finement


2 tasses (500 ml) de biscuits au chocolat, émiettés


1/4 tasse (55 g) de sucre


1/3 tasse (85 ml) de beurre fondu




GARNITURE:


8 carrés (8 oz; 250 g) de chocolat mi-sucré


1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand


2 c. à table (30 g) de café instantané


1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède


1 c. à table (15 ml) de gélatine


1 tasse (250 ml) de crème sure


2 tasses (500 ml) de crème 35 %



Etapes
Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec de l'huile végétale.
Bien mélanger ensemble les amandes hachées, les biscuits au chocolat émiettés, le sucre et le beurre fondu. Mettre le mélange dans le moule et presser juste un peu. Réserver.
Garniture : Chauffer un bain-marie sans porter l'eau à ébullition. Faire fondre le chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.
Dans un petit bol, mélanger le café avec l'eau. Incorporer la gélatine et bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes., le temps de faire gonfler. Réserver.
Dans un autre petit bol, mélanger la crème sure avec le chocolat et le lait concentré sucré. Réserver.
Dans un troisième petit bol, fouetter la crème 35% juste assez pour qu'un petit pic se forme.
Remuer le chocolat et la crème sure pour que le mélange ne fige pas dans le bol. A ce moment-ci de la recette, vous devriez avoir votre fond de gâteau, le mélange café-gélatine, le mélange crème sure-chocolat et la crème 35%.
Faire fondre le mélange de café et gélatine au bain-marie ou au four à micro-ondes (recouvrir d'un papier ciré).
Bien mélanger le mélange de gélatine puis l'ajouter au mélange de chocolat et crème sure. Mélanger le tout avec la crème 35%.
Mettre la préparation sur les biscuits. Réfrigérer 4 heures.








Source: Maki


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Biscuits Merveilles



1 tasse de beurre
3/4 tasse de cassonade
2 oeufs
3/4 tasse de mélasse
1c. à thé de vanille
3 1/3 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1 tasse de raisins secs
1 tasse de dattes hachées
2/3 tasse de noix hachées


Chauffer le four à 375°F.
Mélanger le beurre, la cassonade et les oeufs.
Ajouter la mélasse et la vanille puis ajouter le reste des ingrédients.
Déposer par cuillèrée sur un plaque avec papier parchemin et cuire environ 8 minutes.

Source: Romano
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Brioches au sucre à la crème


Dessert dernière minute et même c'est mon garçon de 10 ans qui l'a fait. très bon

1 contenant de croissant Pillsbury
1 tasse de crème 35%
1 tasse de cassonade


Ouvrir l'emballage des croissants et les couper en rondelles pour en faire 8 et les mettre dans un plat allant au four. Mélanger la crème et la cassonade ensemble puis verser sur les rondelles de croissant. Cuire au four à 375°F jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Servir tiède ou froide.

N.B. J'ai rajouté des flocons d'érable sur le dessus avant de mettre au four.
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samedi 14 février 2009

Côtelettes de porc Campbell's

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Très bonnes et savoureuses

Côtelettes de porc

1 boite de soupe au tomate campbell's orégan et basilic

1 boite d'eau

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de vinaigre

une pincée de cayenne

sel, poivre

1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé poudre de chili

Faire dorer les côtelettes de porc dans la poêle avec un peu de beurre, sel et poivre puis mettre de côté.

Faire la sauce avec le reste des ingrédient et ajouter les côtelettes. Laisser mijoter environ de 1 à 1 1/2 heure à feu min/med.

Source: Campbell's



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Biscuits pépites de chocolat (2 couleurs)

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J'avais trouvé des pépites de chocolats au lait et blanc ce qui donnait de petits chapeaux blancs et noirs. Mais à mon goût à moi je préfère le chocolat mi-sucré ou noir. Mais ces biscuits restent très tendres.

3/4 tasse de shortening crisco doré
1 1/4 tasses de cassonade légèrement tassée
1 oeuf
2 c. à table de lait
2 c. à thé de vanille
1 3/4 tasses farine
1 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 tasse de grains de chocolat mi-sucré
1 tasse de pacanes hachées grossièrement, si on le désire

Preparation
Chauffer le four à 375ºF (190ºC).Battre en crème dans un grand bol, Crisco Doré et la cassonade à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille en battant pendant une minute ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de sodium, puis incorporer petit à petit au mélange crémeux en battant à vitesse réduite pendant une minute ou jusqu'à l'obtention d'un parfait mélange.
Incorporer les grains de chocolat et les pacanes au mélange.Déposer la pâte par grosses cuillerées (30 mL/2 c. à table) sur une tôle à biscuits non graissée en laissant environ 7 cm (3 po) entre les biscuits.Faire cuire à 375ºF (190ºC) pendant 8 à 10 minutes pour des biscuits moelleux (ils paraîtront humides au sortir du four - NE PAS LES FAIRES TROP CUIRE) ou de 11 à 13 minutes pour des biscuits croquants. Les laisser refroidir sur la tôle à biscuits pendant 2 minutes avant de les déposer sur une grille.
Truc Si désiré, remplacer les pacanes par une autre 1/2 tasse (125 mL ) de grains de chocolat.
Source: Crisco



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Carré ''tarte'' au sucre


J'ai tout simplement fait la recette de tarte au sucre de Sukie et fait une base de biscuit.

Base:
3/4 tasse de beurre ramolli
1 1/4 tasse de farine
1/4 tasse de cassonade
Mélanger et aplatir dans un moule de 9 pouces.
Cuire 20 minutes à 350°F.

Garniture:
3 tasse de cassonade
2 tasses de lait carnation (combler avec du lait)
4 c. à soupe de farine
2 oeufs
1 c. à thé de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur puis verser sur la base de biscuit.
Cuire au four à 400°F pendant 10 minutes puis baisser le four à 300°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne fasse plus de bulles.


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Biscuits à l'avoine ''fermier''

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Ces biscuits sont les meilleurs à l'avoine que je n'ai jamais fais

2 tasse de cassonade
1 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de babeurre
1 c. à thé de vanille
3 1/2 tasses flocons d'avoine
1 3/4 tasse de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel


Préchauffer le four à 350°F. Dans une grand bol, mélanger la cassonafe babeurre et vanille au mélangeur.
Incorporer les autres ingrédients par la suite à la cuillère de bois. Sur une plaque à biscuit non graissée, déposer la pâte par cuillère à soupe en les aplatissant légèrement.
Cuite au four de 8 à 10 minutes.


Source: Sakya


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Carrés aux noix



Base :
¾ tasse de beurre ramoli
1 1/4 tasse de farine
¼ tasse de cassonade


Mélanger et aplatir dans un moule de 9 pouces.
Cuire 20 minutes à 350°F.

Garniture :
2 œufs battus
1 ½ tasse de cassonade
½ c. à thé de vanille
1 tasse de noix de Grenoble écrasés
½ c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de farine

Battre les œufs, ajouter la cassonade, la poudre à pâte, la farine, la vanille et les noix.
Bien mélanger et verser sur le premier mélange.
Cuire au four à 350°F degré de 20 à 30 minutes


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Mini-gâteau chocolat à la Démone

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Environ 24 mini-gâteaux

1/3 tasse de cassonade
¼ tasse de beurre
3 onces de chocolat mi-sucré
½ c. à thé de vanille
1 œuf légèrement battu
1/3 tasse de farine
24 rosettes de chocolat

Dans une casserole, chauffer la cassonade avec le beurre et le chocolat à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Retirer du feu et laisser refroidir une minute.
Incorporer la vanille et l’œuf en battant puis ajouter délicatement la farine en pliant.
Mettre la préparation avec une cuillère dans 24 petits moules de papier (chocolat) et cuire au four à 350°F pendant 10-12 minutes.
Retirer du four et déposer une rosette de chocolat sur le gâteau chaud.

Source : Maripel


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Shortcake aux fraises

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Je dirais de ce gâtau que la pâte est très moelleuse semblable à un gâteau des anges....excellent

2 tasses de farine
1 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel

½ tasse d’huile
¾ tasse d’eau
4 jaunes d’œufs
1 c. à thé vanille

4 blancs d’œufs
½ c. à thé de crème de tartre

2 tasses de crème 35% fouettée
Sucre à glacer
Vanille au goût
Fraises


Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un trou dans le milieu, mettre le liquide ensemble dans le trou. Brasser à la cuillère de bois, bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs avec la crème de tartre.

Incorporer les blancs d’œufs au mélanger en faisant entrer l’air.

Verser dans 2 moules ronds de 8 pouces graissé (moi mis du Pam) et cuire à 350°F de ½ heure à ¾ heure.

Couper les gâteaux refroidis et décorer de crème fouettée et de fraises

Source : Esther B


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Tarte au sucre

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3 tasse de cassonade
2 tasses de lait carnation (combler avec du lait)
4 c. à soupe de farine
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
2 abaisses de tarte non cuite
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur puis verser sur l'abaisse. Cuire au four à 400°F pendant 10 minutes puis baisser le four à 300°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne fasse plus de bulles.
Pour une tarte:
2 tasses de cassonade
2 c. à table de farine
1 boite de lait carnation
2 oeufs
1 c. à thé de vanille


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Desserts Noel 2008

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Quelques desserts de Noel dans le sens de l'aiguille d'une montre:
Tartelettes à la pâte d'amande à la crème d'amande
Cornets au sucre à la crème
mini-gâteau de la Démone
Mini gâteau à l'érable (Maripel)
Baklava
Boule chocolat intérieur au caramel
et au centre:
Caramel (Toffee)
Carré au sirop d'érable

Tiramisu

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1 pot de 500 gr de fromage Mascarpone
Cacao en quantité suffisante
24-30 doigts de dame (Savoiyardi)
3 tasses de café fort refroidi
3 c. à table de rhum (moi mis bailey’s)
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
½ tasse de sucre

Mélanger le café et le rhum ensemble.
Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige et réserver.
Mélanger les jaunes d’œufs dans un autre bol, avec le sucre et le mascarpone jusqu’à homogène. Incorporer doucement les blancs d’œufs dans ce mélange.
Dans un moule à charnière de 9 pouces, saupoudrer de cacao pour recouvrir le fond à l’aide d’un petit tamis.
Tremper rapidement les doigts de dame un par un dans le mélange de café et disposer au fond du moule. Étendre ensuite le 1/3 de garniture et saupoudrer de nouveau de cacao. Refaire 2 autres étages en terminant de cacao. Réfrigérer et servir. Se congèle très bien.

Source : Phuong


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Gâteau au fromage barres mars

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½ livre de chapelure oréo
1/3 livre (10 c. à soupe) de beurre

environ 20 à 25 caramel Kraft
1 c. à soupe de lait

¾ tasse de chocolat au lait
250 ml de crème 35%
1 c. à soupe de gélatine
¼ tasse d’eau
2 pqts de fromage Philadelphia
½ tasse de sucre
3 barres mars hachées

Mélanger ensemble le beurre et la chapelure. Étendre dans un moule à charnière de 20 cm, sur les bord et le fond. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps faire fondre les caramels avec le lait et mettre de côté.
Faite fondre le chocolat au lait et l2 c. à soupe de crème pris du 250 ml et mettre de côté aussi.
Mélanger l’eau et la gélatine faites gonfler puis faites fondre à feu doux laisser refroidir 5 minutes.
Battre le fromage et le sucre. Réserver.
Fouetter le reste de la crème.
Incorporer la gélatine et les mars dans le mélange de fromage puis ajouter la crème fouettée.
Verser la moitié de la préparation dans le moule. Napper avec la moitié du caramel et le chocolat. Passer une brochette pour faire un effet marbré puis ajouter le reste des ingrédients et ajouter sur le dessus le caramel et chocolat et marbré légèrement. Garnir de morceaux de barres mars. Mettre au frigo au moins 3 heures.

Source : Sakya


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Baklava

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Source: Saida

GOURMANDISE

Baklava
Barres granola avoine et miel
Beignes
Boules caramel
Brioches au sucre à la crème
Caramel croquant
Chocolat Bounty
Crème glacée à la vanille
Cornets au sucre à la crème
Desserts de Noel 2008
Écorces d'oranges confites
Fudge au chocolat
Grand-père au caramel
Noix sucrées du temps des fêtes
Panna Cotta aux pêches
Crème Pâtissière et gelée de fraises
Peanut Brittle
Petits parfaits moka
Petits pots de crème et bananes caramélisés
Petits pots de crème caramel fleur de sel
Petites bouchées àla guimauve et à l'érable
Sucre à la crème
Truffes au citron
Truffes et autres
Tuiles dentelles au sirop d'érable
Desserts de Noel 2012
Desserts de Noel 2012 (2)

CARRÉ/TARTE

Barres tendres sans cuisson au quinoa soufflé
Carré aux noix
Carrés au sirops d'érable
Carré ''tarte'' au sucre
Croustade aux pommes
Tarte à la banane
Tarte aux fraises à l'anglaise
Tarte aux pacanes
Tarte aux poires et érable
Tarte aux pommes et au sucre à la crème
Tarte aux raisins
Tarte au sucre
Tarte au sucre à la crème
Tartelettes au sirop d'érable
Tartelettes au sirop d'érable
Tartelettes au chocolat et framboises
Tartelettes à la crème d'amande
Toffe squares
Trottoir aux framboises

GÂTEAU

Biscuit à Mamie
Bouchées à l'érable
Bras de vénus
Bûche chocolat framboise
Couronne royale aux cerises
Cupcakes à la vanille centre au caramel
Gâteau aux bananes
Gâteau aux bananes et chocolat
Gâteau à la betterave et aux carottes
Gâteau caramilk
Gâteau aux carottes et ananas
Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat et crème fouettée au chocolat
Gâteau chômeur de ma mère
Gâteau coffee crisp
Gâteau diablement chocolaté
Gâteau Dulce de Leche
Gâteau aux épices renversés aux poires
Gâteau aux épices
Gâteau éponge
Gâteau éponge à l'orange
Gâteau aux fraises
Gâteau au fromage barres mars
Gâteau au fromage miniatures
Gâteau aux fruits
Gâteau mousse à l'érable et son coulis
Gâteau mousse au chocolat
Gâteau à la Napolitaine
Gâteau à l'orange et ananas
Gâteau roulé de ma mère
Gâteau style St-Hubert
Mini-Bûche
Mini-gâteau aux chocolat à la Démone
Mokas de Noel
Pain aux pommes et aux dattes
Pouding chômeur Caroline Dumas
Pouding chômeur pommes et sucre à la crème
Pouding chômeur au sucre à la crème
Shortcake aux fraises
Shortcake aux fruits
Tiramisu
Torte bretonne aux bleuets
Gâteau aux miettes

BISCUIT

Biscottis amandes, orange et canneberges
Biscuits à l'avoine ''fermier''
Biscuits en pot flocons d'avoine et brisures de chocolat
Biscuits merveilles
Biscuits pépites de chocolat 2 couleurs
Biscuits choco-fondants
Craquelés aux chocolat au lait et fudge
Spritz aux pain d'épices

VIANDE & SUBSTITUT

Boeuf braisé au vin rouge de Viviane
Boeuf Haché Marocain
Boeuf aux piments verts
Brochette de souvlaki
Burger de poulet
Chili Con Carne
Crevettes Créole
Chow mein (assiette chinoise)
Côtelettes de porc Campbell's
Délice au boeuf
Pain de viande à la mexicaine
Pâté au poulet vite fait
Pépites de poulet Buffalo
Fish and chips
Pizza pesto crevettes
Porc au vin blanc
Poulet aux 40 gousses d'ail
Poulet BBQ
Poulet Bruschetta
Poulet Cacciatore
Poulet aux chips
Poulet General Tao
Poulet Kentucky
Riz cajun
Saucisses italiennes maison
Sloppy joe
Tendres poitrines en sauce





Marinade pour viande

Marinade pour boeuf
Marinade pour poulet
Marinade Grecque pour poulet

PÂTES/RIZ

PÂTES

Macaroni au veau
Rotini aux saucisses italiennes
Sauce à spaghetti

RIZ

Riz à la mexicaine