vendredi 30 octobre 2009

Poulet Cacciatore



4 poitrines de poulets désossés et coupés en dés
1 bte de 28 oz de tomates en dés
1 bte de 5.5 oz de pâte de tomate
3/4 tasse d'eau
2 c. à soupe de base à soupe au poulet
1/2 tasse de vin blanc
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
1 c. à thé de thym
1 c. à thé d'orégan
huile
poivre


Faire chauffer l'huile dans un chaudron et rissoler le poulet puis ajouter l'oignon et l'ail. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu doux environ 1heure 30.
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Muffins crème sûre et bleuets


2 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 tasse de crème sûre
2 oeufs battus
1 c. à thé de vanille
1 1/4 tasse de bleuets surgelés

Préchauffer le four à 400°F (200°C).Dans un grand bol, melanger ensemble farine, cassonade, poudre à pâte, soda et sel. Ajouter le beurre (ou margarine) et bien mélanger jusqu'à ce que le melange devienne granuleux.
Dans un autre bol, combiner la crème sûre, la vanille et les oeufs.
Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.Ajouter les bleuets.Déposer le mélange dans les moules à muffin graissés et cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.
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lundi 26 octobre 2009

Gâteau aux fruits



2 tasses raisins secs
1 tasse noix de coco, râpée (pas mis)
1 tasse dattes, dénoyautées, coupées en deux
2 lbs (900 g) fruits confits, au goût
3 c.à soupe jus d'orange
3/4 tasse confiture aux fraises
3 c.à soupe Grand-Marnier
2 2/3 tasses farine tout-usage
1/4 c.à thé bicarbonate de soude
1 c.à thé cannelle
1 c.à thé piments de la Jamaïque
1/4 c.à thé macis (pas mis)
1/4 c.à thé muscade
2/3 tasse beurre
2/3 tasse cassonade
5 oeufs
1/3 tasse mélasse
2 tasses noix, au goût


Préparer les fruits confits: couper les cerises en deux et les ananas en morceaux d'environ 1/2 po (1 cm).
Mélange des fruits et des noix: Mélanger le jus d’orange, la confiture de fraises et le Grand-Marnier. Arroser les fruits confits et les noix avec ce mélange. On peut remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou Triple-Sec. Laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, saupoudrer 1/4 tasse de farine sur les fruits et mélanger. Mettre de côté.
Mélange des ingrédients secs: Mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, les épices). Mettre de côté.
Mélange de pâte: Au malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et mélanger. Le mélange doit devenir très léger et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition.
Tout en continuant à battre avec le malaxeur, ajouter la mélasse et bien mélanger.
Avec le malaxeur, à vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.
Incorporer ce dernier mélange au mélange fruits et noix enfarinées et bien brasser avec une cuillère de bois.
Verser dans des moules à pain graissés de 8 pouces (4)

Placer un plat d'eau chaude sous la grille du milieu dans le four. Cuire au four à 275°F (135°C), sur la grille du milieu, pendant 1 heure.
Enlever le contenant d'eau. Continuer la cuisson de 30 à 60 minutes en surveillant bien. Un cure-dent doit ressortir propre. Je n’indique pas la dernière période de cuisson puisque cela dépend de votre four.


Note
Utiliser 1 tasse de raisins secs foncés et 1 tasse de raisins secs pâles.
Pour les fruits confits, utiliser un mélange de cerises vertes, de cerises rouges et d'ananas confits. Pour les noix, on peut utiliser les noix de son choix mais je fais toujours un mélange de pacanes, noix de Grenoble, noisettes ou avelines, noix du Brésil coupées en tranches et d'amandes effilées. Le Grand-Marnier est une liqueur alcoolisée à l’orange, disponible à la Société des alcools du Québec.
Cet ingrédient peut être remplacé par du jus d’orange. Le macis est une partie de la noix de muscade utilisée comme aromate que l'on retrouve dans les épiceries. La farine utilisée pour enrober les fruits (1/4 de tasse) doit être prise dans la quantité mentionnée de 2 2/3 tasses de farine.
Si le gâteau se fendille à la cuisson, ceci est dû à un surplus de farine ou à une cuisson trop longue. Voici ma façon de conserver les gâteaux aux fruits: Il faut laisser bien refroidir les gâteaux et les arroser généreusement avec du brandy ou du cognac. (utiliser le brandy ou le cognac le moins dispendieux). Je laisse toujours refroidir les gâteaux sur le comptoir pendant environ 12 heures avant de les emballer. Envelopper dans du papier saran ou un coton à fromage (je préfère le coton à fromage que j'imbibe de brandy ou de cognac) et ensuite avec un papier aluminium. Garder au réfrigérateur et tourner le gâteau souvent afin qu'il s'imbibe bien de tous les côtés à peu près à toutes les 2 semaines. S'assurer de bien emballer les gâteaux. Je les conserve ainsi au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 mois. C'est ce temps de repos qui donne au gâteau son moelleux et son bon goût. Cette période est très importante. Si je veux les conserver plus longtemps, je les place au congélateur après cette période de deux mois au réfrigérateur . Ce gâteau est assez dispendieux mais délicieux. Voici ma recette de gâteau aux fruits. Cette recette est dans la famille depuis longtemps. Je n'ai jamais donné cette recette alors elle est inédite. Et elle est spéciale puisque cette recette contient de la confiture de fraises, de la mélasse, de la noix de coco et du Grand-Marnier. C’est assez rare que l’on rencontre ces ingrédients dans un gâteau aux fruits. Ce gâteau sera à son meilleur à Noël s'il est préparé vers la fin d'octobre.

Source: Marylo

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Pâté au poulet vite fait



Reste de poulet
macédoine de légumes (à votre goût)
1 bte de crème de poulet Campbell's
1 canne d'eau (bte de la crème de poulet)
1 bte de sauce à la king St-Hubert
2 btes de croissants Pilsbury

Mélanger la crème de poulet avec l'eau et la sauce à la king. (Vous pouvez utiliser 2 sauce à la king ou 2 au poulet selon votre goût). Ajouter les légumes (moi congelés) et le poulet. Laisser mihoter quelques minutes. Dérouler la pâte à croissant et l'étendre dans un moule rectangulaire. Ajouter le mélange de poulet puis de l'autre pâte à croissant la mettre sur le dessus. Cuire au four à 375 F environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
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jeudi 22 octobre 2009

Boeuf haché Marocain


2 livres de boeuf haché
1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 carottes coupées en petits cubes
1/2 poivron rouge coupé
2 c. à table d'eau
1 c. à table de paprika
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de coriandre moulu
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de flocons de piments fort
1 c. à table de curcuma

1 c. à thé de coriandre moulu
1 boite de 796 ml de tomates en dés
2 c. à table de pâte de tomate
3/4 tasse d'olives vertes coupées
2 tasses de couscous cuit, chaud

Dans un poêlon cuire la viande et réserver. Ajouter l'huile et rissoler les légumes puis ajouter la viande. Ajouter les épices, l'eau, les tomates et la pâte de tomate et laisser mijoter environ 20 minutes.
Au moment de servir vous pouvez mettre le couscous, la viande et ajouter les olives sur le dessus pour ma part j'ai ajouté un peu de fromage râpé.

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Petites bouchées à la guimauve et à l'érable


1/3 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1 oeuf battu
1 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse d'amandes hachées
3 tasses de guimauves miniatures

Glaçage à l'érable:

1/3 tasse de beurre mou
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de lait
1/4 tasse de sirop d'érable
1/2 c. à thé d'extrait d'érable
1 1/4 tasse de sucre à glacer



Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Transférer le beurre fondu dans un grand bol et ajouter la cassonade, l'oeuf et la vanille. Bien mélanger. Ajouter la farine préalablement mélangée avec la poudre à pâte et les amandes hachées.
Verser le mélange dans un moule carré beurré d'environ 8po.
Cuire au four pendant 25 minutes. Retirer du four et réserver.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux les guimauves miniatures en brassant constamment. Verser le mélange de guimauve sur le mélange et laisser refroidir. Couvrir d'une bonne couche de glaçage à l'érable.

Glaçage à l'érable:

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et laisser mijoter 3 minutes en brassant régulièrement. Incorporer lentement le lait et ramener à ébullition.
Retirer du feu et incorporer le sirop d'érable en brassant. Ajouter l'extrait et le sucre à glacer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Réserver.
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Boeuf aux piments verts


1 lb de steak de ronde ou autre (moi à fondue)
¼ tasse d’huile
1 c. à thé de sel
poivre au goût
¼ tasse d’oignon haché ou d’oignons verts en dés
1 gousse d’ail émincé
4 piments verts et rouges
1 asse de céleri tranché
1 tasse de bouillon de bœuf ou de consommé
2 c. à table de fécule de maïs
¼ tasse d’eau
2 c. à thé de sauce soya
riz cuit chaud (moi vermicelles de riz)

Couper le steak en diagonale en tranches minces et, par la suite, en morceaux de deux pouces.
Chauffer l’huile avec le sel et le poivre. Faire sauter la viande à feu vif. Bien brasser.
Ajouter les oignons et l’ail ainsi que le piment coupé en morceaux de un pouce et le céleri et le bouillon. Couvrir et cuire à feu modéré jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélanger la fécule, l’eau et la sauce soya et ajouter à la viande en brassant jusqu’à épaississement.
Servir sur un lit de riz.


Source: Maripel
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mercredi 14 octobre 2009

Bouchées à l'érable

1 tasse (180 g) de cassonade
2 œufs
1/2 c. à thé (2 ml) vanille [essence]
1/2 c. à thé (2 ml) d'érable [essence]
1 3/4 tasse (210 g) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1 tasse (250 ml) de crème, ou lait évaporé Carnation, ou lait (mis de la crème 35%)

Préparation :

Four : 375 °F (190°C)
Battre ensemble la cassonade et les œufs Ajouter la vanille et l'essence d'érable. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel en alternant avec la crème. Dans des petits moules en papier pour chocolat, déposer par petites cuillerées. Cuire environ 7 minutes, tout dépendant de votre four.

Glace à l'érable:

Ingrédients :

1/4 tasse (60 g) de beurre mou
3/4 tasse (75 g) de sucre en poudre (à glacer)
1 jaune d'œuf
1/2 c. à thé (2 ml) de chaque vanille et érable

Mélanger et glacer vos bouchées.


Source: Zooska

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Fudge au chocolat

1 pqt de 300 gr de grain de chocolat mi-sucré
1 bte lait eagle brand
1 1/4 tasses de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées

Faire fondre à feu doux le lait et le chocolat. Retirer du eu et incorporer le reste des ingrédients. Mettre dans un moule carré de 8 pouces et réfigérer.


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Cornets au sucre à la crème




1 tasse de beurre
1/3 tasse de sirop de mais
2 tasses de cassonade
1 bte lait eagle brand
1 tasse de guimauves miniatures
72 petits cornets

Faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter les autres ingrédients et cuire pendant 8 minutes en brassant aux 2 minutes. Puis remplir les petits cornets.

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Carrés au sirop d'érable

3/4 tasse de cassonade
1 tasse de sirop d'érable
2 oeufs
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé d'essence d'érable
2 c. à soupe de farine

Pâte
3/4 tasse de beurre
1/4 tasse de cassonade
1 1/4 tasse de farine

Faire mijoter la cassonade et le sirop d'érable 5 minutes et laisser tiédir.

Mélanger les ingrédients de la pâte.
Étendre dans un plat de 8 x 8 ( 20 x 20 cm ) allant au four.
Cuire 8 minutes à 350 ºF ( 180 c ).

Quand le sirop est tiède, ajouter les oeufs.
Mélanger 60 ml (1/4 tasse) du sirop qui a bouilli avec le sel et la farine.

Lorsque bien mélanger, ajouter le reste du sirop et l'essence d'érable.
Verser sur la pâte et cuire 30 minutes à 350 ºF

Source: Isa

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Caramel croquant

Ils sont tout à fait écoeurant j'en avais fait l'année passée et je trouvais qu'ils goûtaient les caramel Mckintosh mmmmmm!!!!

1 tasse de beurre
2 1/4 tasse de cassonade
1 bte de lait Eagle Brand
1 tasse de sirop de mais
1 pincée de sel
1 tasse de pacanes ou autres noix hachées
1 1/2 c. à thé de vanille

Tapisser de papier d'aluminium un moule carré en métal de 9 po, en laissant un excédent dépasser sur les côtés. Beurrer généreusement le papier d'aluminium. Réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la cassonade, le lait eagle brand, le sirop de maïs et le sel et bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois. Réduire à feu moyen et laisser bouillir, en brassant souvent, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 248°F (120°C) ou que 1 c. à thé de la préparation qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme une boule ferme (au besoin, ajuster l'intensité du feu pour maintenir un bouillonement constant).

* Pour ma part, je me suis fié au thermomètre à bonbons. Pour porter à ébullition, j'avais mis le feu à 7-8 et je brassais constamment. Ça a quand même un peu brûlé dans le fond et formé de petites particules qui se sont ramassées dans mon caramel. Heureusement, il ne goûte pas le brûler. Il aurait probablement fallu que je mette mon feu moins fort...mais est ce que ça aurait bouillit?! Alors conseille, ne pas mettre le feu trop fort!

Retirer la casserole du feu. Ajouter 3/4 tasse des pacanes et la vanille et mélanger. Verser aussitôt le caramel dans le moule réservé. Parsemer du reste des pacanes. Déposer le moule sur une grille et laisser reposer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le caramel ait complètement refroidi.
En s'aidant du papier d'aluminium, démouler le caramel refroidi sur une planche à découper. Retirer le papier d'aluminium et couper en carrés de 1 po.




Vous pouvez préparer les bouchées à l'avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique, en couches superposées, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 2 semaines à la température ambiante.

Source: Christine

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Boules caramel





1 bte de lait Eagle brand
1/4 tasse de beurre
4 barres de toffee caramel Mckintosh* 56gr ch.
1 sac de grosses guimauves coupées en deux
céréale rice krispies

Fondre les 3 premiers ingrédients au micro-onde. Rouler les moitiés de guimauve dans le caramel puis dans les céréales. Garder au réfrigérateur.

* nous pouvons prendre aussi: 1 1/2 sac de caramel crémeux original Werther's, mini toffee Mackintosh ou
34 caramels kraft


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Tartelettes à la crème d'amande

12 tartelettes non cuite
3/4 de poudre d'amande
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre à glacer
1 gros oeuf ou 2 petits
1 c. à thé d'extrait d'amande
confiture framboise ou autre

Battre le beurre et ajouter la poudre d'amande. Incorporer le sucre et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et l'extrait d'amande et battre.

Disposer dans chaques tartelettes 1 c. à thé de confiture (moi je la réchafffe avant ça và mieux) et verser la crème d'amande. Cuire au four à 350 jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

Glaçage

1/4 tasse de sucre à glacer
1 c. à soupe d'eau tiède

Mélanger ensemble et à la sortie du four couler un peu de glaçage.

ou

2 blancs d'oeufs
1 tasse de cassonade

Monter en neige les blancs d'oeufs et ajouter la cassonade. Disposer sur les tartelettes et remettre au four à broil pour la meringue.

ou

Glaçage à la vanille

2 c. à soupe d'eau
4 c. à soupe de sucre

Bouillir er refroidir.

2/3 tasse de crisco
1 c. à thé de vanille
1 oeuf battu
2 1/3 tasse de sucre à glacer
2 c. à soupe de sirop de mais



Défaire en crème le crisco et ajouter à la mixette, l'oeuf et le sucre à glacer. Verser le sucre bouilli puis ajouter le sirop de mais.

(pour le mettre au chocolat ajouter 1/3 tasse de cacao)

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mardi 6 octobre 2009

Gâteau aux épices



Tout à fait délicieux


3 blancs d'oeufs

Mélange #1

3 jaunes d'oeufs
1 1/2 tasses de sucre
3/4 tasse de beurre

1 tasse de lait

Mélange #2

2 1/4 tasses de farine
2 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de cannelle
1/2 c à thé de allspice (j'en avais pas alors mis 1/4 c. à thé de muscade)
1/4 c à thé de clou
1 tasse de raisins secs

Monter les blancs d'oeufs en neige et réserver.
Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette (sauf le lait)Ajouter le mélange #2 et le lait et bien mélangerAjouter les blancs d'oeufs et incorporer à la spatule en pliant la pâte.
Verser dans un moule à cheminée bien beurré.
Cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant environ 50 minutes, sur la grille du centre. J'ai fais un léger glaçage en mélangeant du sucre glace avec du sirop d'érable

Genny4
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Soupe boeuf et orge


1 rôti de pallette cuit ou restant de rôti de boeuf
3 carrotes coupées en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
1 oignon coupé en petits dés
12 tasse d'eau
3 c. à soupe de base à soupe au boeuf Lowney's
poivre
1 c. è thé de thym
3/4 tasse d'orge mondé
2 c. à soupe de sauce brune Bisto (pour épaissir un peu)


Mélanger tous les ingrédients sauf l'orge et le bisto. Cuire environ 1/2 heure à 1 heure à feu doux. Ajouter l'orge et continuer de cuire environ 1/2 heure. Avant de servir ajouter le bisto que vous aurez préalablement dilué avec un peu d'eau froide. Ajouter à la soupe. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement et/ou ajouter de l,eau si vous trouvez la soupe trop consistante.

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jeudi 1 octobre 2009

Poulet au chips



Poitrines de poulet désossées et coupées en lanières
1 oeuf
1 sac de chips ''Miss Vickie's aux Jalapenos''


Préparer les poitrines de poulet et les trempé dans l'oeuf battu. Puis enrober les poitrines dans les chip que vous aurez péalablement écrasés.
Cuire au four à 350F environ 30 minutes.


Source: Margau (recettes.qc.ca)
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Rotini aux saucisses italiennes



6 saucisses italiennes
1 bte 596 ml de tomate en dés
1 sachet de soupe à l'oignon ou 3 c. à table de base à soupe à l'oignon
3 tasses d'eau
3 tasses de rotini (ou autre pâte alimentaire)
une pincée d'orégan
une pincée de thym
une pincée de cayenne
poivre
huile

Enlever la membrane de saucisse et en faire de petites boulettes. Chauffer l'huile et faire rissoler les saucisses. Réserver.
Dans un chaudron mettre les tomates, la soupe à l'oignon l'eau et les épices. Porter à ébullition puis ajouter les pâtes et les saucisses et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu,il n'y est plus de bouillon ou que les pâtes soient cuites.
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