lundi 27 décembre 2010

Cadeaux gourmands

Cadeaux gourmands 2010
Beignes
Noix sucrées du temps des fêtes
Caramel à tartiner
Craquelés aux chocolat au lait et fudge
Biscottis amandes, orange et canneberges
Cracker Jack
Tuiles dentelles au sirop d'érable
Peanut Brittle
Biscuits en pot flocons d'avoine et brisures de chocolat
Cornets au sucre à la crème
Fruits confits
Fudge au chocolat
Sauce à egg rolls
Gâteau aux fruits

Cadeaux Gourmands 2010

 

 

 

 
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Voici mes paniers gourmands 2010:

Gâteau aux fruits
Biscuits en pot
Fudge au chocolat
Biscottis amandes, orange et canneberges
Fruits confits
Peanut brittle
Tuiles dentelles au sirop d'érable
Beignes
Cornets au sucre à la crème
Noix sucrées du temps des fêtes
Sauce à egg rolls
Caramel à tartiner

Beignes

 

 

 
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Petite recette de ma mère sauf je n'ai pas mis de muscade.

1/2 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre
3 oeufs
5 tasses de farine
1 c. à thé de sel
2 c. à table de poudre à pâte
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de crème 15%

Défaire le beurre en crème et ajouter le cure. Ajouter les oeufs un à la foisé Tamiser els ingrédients secs et ajouter graduellement en alternant le liquide. Laisser reposer environ 1 heure au frigo. Rouler la pâte et avec un emporte pièce faire la forme des beignes. Cuire dans l'huile à 375F.

Noix sucrées du temps des fêtes

 
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1 blanc d'oeuf
2 c. à soupe d'eau
3/4 tasse de sucre
1/4 c à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de gingembre
1/4 c. à thé de piment de la jamaique
3 tasses de noix mélangées (amandes, noix de grnobles, pacanes, arachides, cachou

Battre le blanc d'oeuf en neige et ajouter l'eau. Mélanger le sucre et les épices. Ajouter le blanc d'oeuf aux noix et mélanger avec le sucre. Mettre sur une tôle au four et cuire pendant 45 minutes à 225F. Brasser environ au 5 minutes.

Caramel à tartiner

 
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2 tasses (500 ml) sucre blanc granulé
2 tasses (500 ml) sirop de maïs, clair
3 tasses (750 ml) crème 35%
1 c.à soupe (15 ml) beurre


Dans une casserole, porter le sucre blanc, le sirop de maïs et 2 tasses (500 mL) de crème 35% à ébullition. Bouillir pendant 10 minutes en brassant continuellement.
Ajouter le reste de la crème et continuer à faire bouillir pendant 10 minutes en brassant de temps en temps. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, stériliser les pots.
Ajouter le beurre au caramel. Brasser pour faire fondre et mélanger.
Verser dans les pots stériliser et sceller.


Source: Marie de Recettes.qc.ca

Craquelés aux chocolat au lait et fudge

 
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1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
6 oz ( 180 g ) de chocolat 70 % de cacao, haché grossièrement
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
2 oeufs
2/3 tasse ( 160 ml ) de lait concentré sucré (Eagle Brand)
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 et ½ tasses ( 200 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de sel
1 et ½ tasses ( 250 g ) de pépites de chocolat au lait
3/4 tasse (75 g ) de sucre à glacer

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Fondre au bain-marie, le beurre et le chocolat noir.
Dans le bol du mélangeur, mélanger le sucre et les oeufs, puis, tout en mélangeant, ajouter le mélange chocolat/beurre. Laisser tiédir 5 minutes.

Incorporer le lait concentré sucré et la vanille.
Ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte et les pépites de chocolat au lait et bien mélanger.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures sans dépasser 8 heures.

Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse.
Façonner des boules de pâte de la grosseur d'une balle de golf.
Rouler les boules dans le sucre à glacer afin de bien les enrober.
Les déposer sur les plaques à pâtisserie en les espaçant de 2" ( 5 cm ) et les aplatir très légèrement.

Enfourner pour 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à peine à être fermes au toucher.
Laisser refroidir sur les plaques sur une grille pendant 5 minutes. Transférer les craquelés sur une grille pour les laisser refroidir complètement


Source: Les gourmandises d'Isa

Biscottis amande, orange et canneberges


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1/4 de tasse (60 ml) de beurre non salé, à la température ambiante

-1/2 tasse (125 ml) de sucre

-Zeste d'une orange

-2 oeufs

-1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie

-1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

-Une bonne pincée de sel

-1/2 tasse (125 ml) d'amandes entières rôties et hachées grossièrement

- 1/4 tasse de canneberges


- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel; réserver;

- Dans le bol d'un batteur sur socle (malaxeur) ou au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre et le zeste d'orange de 1 à 2 minutes.

- Ajouter les oeufs, un à la fois en fouettant.

- Incorporer les ingrédients secs, les amandes et les canneberges et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

- Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer environ 1 heure.

- Fariner légèrement la surface de travail et façonner 2 cylindres d'environ 8 po (20 cm) de longueur.

- Déposer les cylindres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone et les aplatir légèrement.

- Cuire au centre du four environ 30 minutes et laisser tempérer 10 minutes.

- À l'aide d'un couteau à dent, trancher les biscottis à environ ½ po (1 cm) d'épaisseur.

- Répartir les biscottis à plat sur la plaque à pâtisserie et cuire de nouveau au four environ 4 minutes de chaque côté; laisser tempérer

**- Pour faire rôtir les amandes, les déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les noix dégagent un arôme

Creton de Mme Taillefer

 
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Il sont délicieux mais la prochaine fois moins de clou de girofle

1 lb de porc haché mi-maigre
1 tasse de mie de pain sec
1 gros oignon, haché finement
¼ c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
Sel & poivre
1 c. à soupe de concentré de poulet (style Bovril)
1 tasse de lait


Préparation

1. Dans un grand bol, verser le lait sur le pain et laisser reposer 5 min.

2. Ajouter tous les autres ingrédients. Cuire sur la cuisinière 1 h à feu doux.

3. Verser dans des bols et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur

Tuiles dentelles au sirop d'érable

 
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3/4 tasse de farine
1/3 de tasse de sirop d'érable)
1/3 tasse de beurre non-salé fondu
1/2 tasse cassonade


Tout mélanger les ingrédients, cela formera une pâte. Prendre des petites boules de ce mélange et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ne pas aplatir les boules et les disposer à 3.5 pouces (8.9 cm) de distance. Cuire à 400°F (204°C) de 8 à 10 minutes, surveiller lorsque la "dentelle" est formée et bien dorée, c'est prêt!

On forme de petites boules qu'on dispose sur une tôle parcheminée. Il est important de ne pas faire de trop grosses boules de pâtes, et de laisser suffisamment d’espace entre celles-ci.

Source: Odette 15 recettes.qc.ca

Peanut brittle

 
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1 tasse de sucre
1/2 tasse de sirop de maïs
1 tasse d'arachides (moi salées)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé de beurre
1 c. thé de soda

Mélanger le sucre et le sirop et cuire 4 minutes au micro-ondes à maximum. Ajouter les arachides et cuire à nouveau 3 minutes.
Ajouter la vanille et le beurre; bien mélanger et cuire 1 minute.
Ajouter le soda et bien mélanger. Verser le tout sur une plaque à biscuits beurrée et laisser refroidir avant de tailler en morceaux.


Source: Recettes.qc.ca

Biscuits en pot flocons d'avoine et brisures de chocolat

 



1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c à thé de sel
1 tasse de cassonade
5 oz de pépites de chocolat
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide


Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Superposer tout les ingrédients dans un bocal de 1 litre et mettre une étiquette mentionnant la recette.

Ajouter 1/2 tasse d'huile de canola, 1/4 tasse de lait et 1 oeuf légèrement battu au mélange à biscuits en pot. À l,Aide d'une cuillère, déposer 2 c. à soupe de pâte par biscuit sur une plaque. Aplatir légèrement avec les doigts et cuire au four à 375 F de 10 à 102 minutes.

Rendment: 30 biscuits.
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vendredi 26 novembre 2010

Pouding chômeur sucre à la crème




Beurré un moule de pyrex de 8x8 avec du beurre salé. Mettre le moule sur une plaque à biscuit.
Préchauffé le four à 375°F.

Dans un bol,
mettre 1 1/4 tasse de farine blanche tout usage
1 et 1/4 c. à thé de poudre à pâte
Mélanger ensemble

Dans un autre bol
mettre 1/4 tasse de cassonade tassée
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse d'huile végétale, tournesol ou canola
fouetter ensemble avec un fouet
ajouter 1 oeuf et bien fouetter.

Ajouter la farine dans le 2ième mélange en alternant avec 2/3 tasse de lait en commençant et en terminant avec les ingrédients sec.
Mettre la pâte dans le moule.

Pour la sauce.
Dans une casserole
mettre 1 1/4 tasse de cassonade
1 tasse de sucre blanc
1 c. à thé d'essence de vanille
1 grosse c. à tab. de fécule de maïs
1 1/2 tasse de crème 35%
Mélanger le tout. Porter à ébullition sur feu haut en brassant avec un fouet.
Une fois que ca commence à bouillir fouetter avec le fouet pour pas avoir de grumeaux. Fermer le feu et verser sur le gâteau.
Cuire au centre du four 40 minutes.

Peut servir avec de la crème glaçée.

Source: Ricardo
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dimanche 14 novembre 2010

Petits parfait moka

 

 
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3 tasses de lait froid
1 paquet (format 4 portions) de pouding instantané Jell-O à la vanille
1 paquet (format 4 portions) de pouding instantané Jell-O au chocolat
1 c. à soupe de café instantané Maxwell House
2 tasses de garniture fouettée Cool Whip, dégelée
3 carrés de chocolat mi-sucré Baker's, fondu et légèrement refroidi

Ce qu'il faut faire

BATTRE au fouet 1 1/2 tasse lait, la préparation pour pouding au chocolat et incorporer 1 tasse de garniture fouettée et verser dans des coupes puis faire la même opération avec le pouding à la vanille et le café pendant 2 min. Incorporer la garniture fouettée. Garnir de chocolat fondu.

Source: Kraft (avec quelques petites modif de moi)

Sauce à egg rolls

 

 
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6 tasses de citrouille en cubes
2 tasses de ketchup
5 tasses de sucre
1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse de vinaigre
1 c. à table de piments broyés
6 gousses d'ail
1 c. à thé de curcuma

Barres granola avoine et miel

 
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3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 1/2 tasse de Rice Krispies
3/4 tasses de cassonade
1/2 tasse de poudre d'amandes
Une pincée de sel
1/4 tasse de beurre non salé
1/4 tasse de miel
1/4 tasse d'huile de canola
Mon ajout pépites de chocolat

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four a 350°F.

Tapisser un plat de cuisson de 13 x 9 po. de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le rice krispies, la cassonade, la poudre d'amandes et le sel.

Dans une casserole, fondre le beurre avec le miel et l'huile. Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien humectée.

Répartir dans le plat et presser fermement en une couche uniforme. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le granola soit doré.

Laisser tiédir environ 20 minutes. Démouler et couper en 16 barres a l'aide d'un couteau de chef bien tranchant, séparer les barres une fois qu'elles ont refroidi


Source: Ricardo

Tarte aux raisins

 

 
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Croûte
1 1/3 tasse (325 ml) de farine tout usage
Five Roses®
½ c. à thé (2 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de shortening
Crisco® tout végétal, froid et coupé
en cubes
2 - 4 c. à table (30 à 60 ml) d’eau glacée
Garniture
1 tasse (250 ml) de raisins secs
1 ¼ tasse (300 ml) de sirop de maïs
Crown®/BeeHive®
½ tasse (125 ml) de cassonade
brillante, tassée
3 oeufs, légèrement battus
¼ tasse (50 ml) de beurre, fondu
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille
¼ c. à thé (1 ml) de sel

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Croûte : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le
shortening et le couper à l’aide d’un coupe-pâte ou des doigts jusqu’à
l’obtention de la texture de la chapelure. Verser 2 c. à table (30 ml)
d’eau sur la farine et mélanger la pâte avec une fourchette jusqu’à
ce qu’elle soit légèrement humide. Ajouter le reste de l’eau si
nécessaire. Façonner la pâte en un disque de ½ po (1 cm) d’épaisseur.
L’envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer au moins
30 minutes.
3. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de
11 po (27,5 cm) de diamètre. Enrouler la pâte lâchement sur le rouleau
et la dérouler dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm). Plisser les
extrémités.
4. Garniture : parsemer les raisins dans la croûte. Mélanger le sirop
de maïs avec le sucre, les oeufs, le beurre, le jus de citron, la vanille
et le sel. Verser dans la croûte. Faire cuire sur la grille du bas dans le
four préchauffé pendant 15 minutes. Baisser le feu à 350 °F (180 °C)
et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus
semble pris (il fera peut-être des bulles). Laisser reposer 15 minutes
avant de couper en pointes.

Source: Robin hood

Crème de légumes et lentilles

 
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1 oignon en quartiers
1 poireau coupé en rondelles
1 branche de céleri coupé en rondelles
2 grosses carottes coupées en tranches
1/2 chou fleur en petits bouquets
1 tasse (250 ml) d’épinards en lanières
1 grosse pomme de terre en cubes
5 à 6 tasses (1 1/2 l) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de tomate en conserve
1 tasse de lentilles, cuites
1 c. à thé de curcuma (mon ajout)
1 tasse de lait (moi pas mis)


Étapes

Étape 1:
Mettre tous les ingrédients , sauf le lait dans une grande marmite et faire mijoter 45 minutes, passer au mélangeur pour avoir un mélange bien homogène et incorporer le lait.


Source: Mignon

jeudi 30 septembre 2010

Gâteau à la betterave et aux carottes

 



Mélange #1

1 tasse d'huile
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
3 oeufs
2 tasses de carottes râpées
1 tasse de betteraves cuites râpées
1/4 tasse de lait

Mélange #2

3 tasses de farine
3 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de cannelle
1 tasse de canneberges séchées


Mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette
Ajouter le mélange #2 et bien mélanger
Déposer dans un moule à cheminée beurré
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 1 h 15, sur la grille du centre
Refroidir et garnir de glaçage au fromage* (moi je ne l,ai pas fait)

Glaçage au fromage

1 tasse de fromage à la crème
1/4 tasse de beurre
2 tasse de sucre glace
2 c à soupe de sirop d'érable ou de jus d'orange

Bien mélanger tout les ingrédients à la mixette


Source: Genny4
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Betteraves marinées

 



10 livres de betteraves
8 tasses de vinaigre
3 tasses d'eau
2 tasses de sucre
3 c. à thé de sel
1 c. thé de clou de girofle moulu

La recette inialement demandait la moitié de ces ingrédients (le vinaigre et le reste) mais moi j'en avais manqué la première fois alors je la fait toujours en double. (recette déjà doublé)


Faire cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Plonger dans l'eau froide et les peler.
Couper en rondelles (si désiré)
Faire boullir tout les autres ingrédients environ 10 mnutes. Verser sur les betteraves et les couvrir complètement. Sceller.
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jeudi 23 septembre 2010

Gâteau coffee crisp



1 mélange à gâteau en boîte saveur beurre de pacane
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
1 barre de chocolat crunchie ou coffee crips râpée
1 contenant de cool whip ou crème fouettée, fouettée environs 2 tasses

Préparer le gâteau tel qu'indiqué sur la boîte. À la sortie du four, prendre une cuillière de bois et avec le manche, faire des trous un peu partout sur le gâteau d'une grosseur moyenne mais pas jusqu'au fond. Verser le lait concentré sucré dans tous les trous et refroidir. Étendre la garniture fouettée sur le gâteau et saupoudrer la barre de chocolat râpée sur le dessus.

Source: Palais Gourmand

Salade de riz



2 tasses de riz cuit
1 branche de céleri haché
1/2 poivron vert haché
1/2 poivron rouge haché
une dizaine d'olives farcies coupées en rondelles
2 cornichons à l'aneth hachés
2 échalottes hachées
sel, poivre

pour la vinaigrette j'y ai été à l'oeil donc:

1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de vinaigrette à l'italienne

Croustade aux pommes



10 pommes épluchées, coupées en dés
2 tasses de gruau Quaker
1 1/2 de farine
1 1/4 de cassonade
3/4 tasse de beurre ou margarine ramolli
¼ de tasse d'eau
¼ de tasse de sucre
1 cuillère a thé de cannelle
1 cuillère a thé de muscade




Épluchez vos pommes,mettre dans un chaudron avec l'eau, le sucre la cannelle et la muscade. Faire chauffer 2 minute en remuant souvent et fermez le feu. Conserver Préchauffer votre four a 375 degré.


Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients sec ainsi que le beurre ou margarine. Jusqu'a ce que ça vous donne un mélange granuleux.


Mettre les pommes chaudes dans un plat en pyrex de 2,5 litre ou moule rectangulaire de 9x13. Ajouter votre mélange sec sur le dessus.

Mettre au four une trentaine de minute. Déguster avec une boule de crème glacée a la vanille

Salade chinoise



2 tasses (500 ml) riz, cuit
Fèves germées, au goût
5 oz (160 ml) épinards
3 branches céleri, tranchées
1/2 tasse (125 ml) raisins secs
1 1/2 tasse (375 ml) champignons, tranchés (pas mis)
1 tasse (250 ml) piments verts, hachés

1/2 tasse (125 ml) échalotes
Noix de Cajou, au goût

Vinaigrette :
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
1/2 tasse (125 ml) huile
1 gousse ail
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron




1 Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand bol une heure avant de servir. Mélanger.

2 Brasser les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Ajouter au moment de servir.

Gâteau aux bleuets et son coulis




1 tasse (250 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) graisse
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) jus d'orange
2 tasses (500 ml) bleuets
2 tasses (500 ml) farine
2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à thé (5 ml) vanille
1/2 tasse (125 ml) cassonade




1 Mélanger ensemble farine, poudre à pâte et sel.

2 Dans un autre bol, mélanger le sucre avec la graisse.

3 Ajouter au sucre les oeufs, un à la fois, en battant bien. Ajouter finalement la vanille.

4 Ajouter le mélange de farine en alternant avec le jus d'orange, en commençant et en finissant par les ingrédients secs. Mêler les bleuets délicatement.

5 Mettre dans un moule tubulaire. Saupoudrer la cassonnade sur le gâteau.

6 Cuire 30 minutes à 350°F. (il se peut que la cuisson puisse demander jusqu'à 50 minutes)


Coulis

1 paquet de 300 g de bleuets surgelés
1/3 tasse de sucre
2 c.soupe d'eau
2 c.soupe de jus de citron

Dans une casserole,mélanger bleuets,sucre et eau et amener à ébullition.
Cuire à feu moyen en remuant 3 minutes puis mettre au robot et mélanger 1 minutes.

vendredi 3 septembre 2010

Riz cajun

 
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2 lbs de boeuf haché
1 c. à table d'huile d'olive
1 1/2 tasse de riz à grains longs
3 tasses de bouillon boeuf
2 c. à table de poudre de chili
1 c. à table de cumin en poudre
1 c. à table de paprika en poudre
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de coriandre au goût
3 à 4 gouttes de sauce tabasco
3 à 4 gouttes de sauce worcestershire
sel et poivre au goût
1 c. à table de sucre
1 conserve de mais en grains


Dans un grand chaudron faire rissoler la viande avec l'huile. Ajouter le bouillon de boeuf et tout les épices et porter à ébullition. Ajouter le riz et laisser mijoter couvert en réduisant le feu jusqu'à ce qu'il n'est plus de bouillon environ 20 minutes. Puis ajouter le mais.