Génoise au chocolat
50 g de farine
50 g de sucre
Génoise au chocolat
Source: Ricardo
pour 5 personnes
¼ de tasse de mayonnaise
225 grammes de chair de crabe, égouttée et pressée
1 œuf
2 oignons verts hachés
2 c. à thé d’ail haché
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de zeste de citron
1 tasse de croustilles nature écrasées
1 c. à soupe de sauce worcestershire
2 c. à thé d’épices Cajun
½ tasse de chapelure panko
½ tasse d’huile canola
Sauce
½ tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de persil frai hachés
1 c. à soupe de cornichon à l’aneth haché
2 c. à thé de jus de citron
2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de miel
1 c. à thé d’aneth frais haché
1 c. à thé de sauce piquante, type frank’s red hot
½ c. à thé de paprika
Dans un bol, mélanger la mayonnaise le crabe, l’œuf, oignons
verts, ail, persil, zeste de citron, les croustilles, la sauce worcestershire
et les épices cajun.
Façonner douze boulettes et déposer dans la chapelure panko et réfrigérer minimum 1 heure.
Chauffer l’huile et cuire les boulettes environ 3-4 minutes en les tournant de chaque côté.
Égoutter les boulettes avec papier absorbant.
Pour la sauce mélanger tous les ingrédients et servir avec les boulettes.
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
1/2 lime, le zeste râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
Acras
115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux, et plus pour le service
0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
1 oeuf
90 ml (6 c. à soupe) d’eau
200 g (7 oz) de crevettes nordiques surgelées, décongelées
et hachées
2 oignons verts, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de jus de lime
Tabasco ou sriracha, au goût
Huile végétale, pour la friture
PRÉPARATION
Mayonnaise à la lime
Entre-temps, dans un autre bol, mélanger tous les
ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Acras
Hacher et mélanger ensemble, ail, échalottes, persil, jus de lime et tabasco.
Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte,
le sel et les épices. Incorporer l’oeuf et l’eau. Ajouter les crevettes, et le mélange d'ail, échalottes et persil. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à
soupe), déposer quelques boules de pâte à la fois dans l’huile chaude.
Attention aux éclaboussures. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les acras soient
dorés, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant.
Laisser tiédir 5 minutes.
Sur une assiette de présentation, disposer les acras chauds
sur un trait de mayonnaise. Garnir de la julienne d’oignons verts. Saupoudrer
de paprika, si désiré.
Donne 15 accras.
NOTE
Les acras se congèlent très bien cuits. Au moment de les
servir, les réchauffer de 6 à 8 minutes au centre du four à 190 °C (375 °F).
Source Ricardo avec mes ajouts