Truffes & autres

(de haut en bas)

Chocolat Bounty Chocolat Bounty
Truffes chocolat orange
Guimauves à la fraise
Truffes chocolat blanc et citron
Truffe choco-framboise
Truffes pain d'épice
Truffes gâteau aux fruits


Guimauves à la fraise

1/4 tasse de sucre à glacer
1/4 tasse de fécule de maïs
2 sachets de gélatine
1/2 tasse de purée de fraises
1 tasse de sucre
1/2 tasse de sirop de maïs incolore



Préparation
1.Chemiser d'une pellicule de plastique un moule carré de 20 cm (8 po) et le huiler légèrement.2.Dans un grand bol, tamiser le sucre à glacer et la fécule de maïs. Réserver.3.Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur la purée de fraises. Laisser gonfler 5 minutes. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.4.Dans un bol, fouetter le mélange tiédi avec le sirop de maïs au batteur électrique de 5 à 7 minutes si la casserole est déposée dans un bain d'eau froide ou environ 15 minutes sans eau froide, jusqu'à ce que le mélange soit à la température ambiante et forme des pics fermes. Répartir dans le moule et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.5.Saupoudrer légèrement un plan de travail du mélange de sucre à glacer. Y démouler la guimauve. À l'aide d'un couteau légèrement humide, couper la guimauve en cubes de la grosseur désirée. Enrober chaque guimauve du mélange de sucre à glacer. Secouer pour en retirer l'excédent. Étaler les guimauves sur une plaque à biscuits et laisser tempérer. Au besoin, enrober les guimauves à nouveau du mélange de sucre à glacer.6.Les guimauves se conservent plusieurs jours à la température ambiante dans un contenant hermétique.

** Pour obtenir 125 ml (1/2 tasse) de purée de fraises, il suffit de réduire en purée environ 180 ml (3/4 tasse) de fruits frais et de les passer au tamis. On peut remplacer la purée de fraises par de la purée de framboises ou de mangues.

Source: Ricardo


Truffes chocolat orange

à venir


Truffes chocolat blanc et citron


à venir


Truffes choco-framboise

(1/2 tasse) de framboises fraîches ou congelées
65 ml (1/3 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à table) de sirop de maïs
15 ml (1 c. à table) de beurre
130 gr (un peu moins qu'une tasse) de chocolat mi-amer 58% en pastilles *
5 ml (1 c. à thé ) de liqueur de framboises (facultatif)
50 gr (1/2 tasse) de poudre de cacao Hollandais *

Préparations:

Placer le chocolat dans un bol;
Amener à ébullition les framboises, la crème, le sirop
de maïs et le beurre;
Verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes;
Pour des truffes onctueuses, tamisez-ce mélange
afin de retirer les pépins. Prendre soin de récupérer
toute la pulpe sous le tamis.
Mélanger pour fondre le chocolat et obtenir une
ganache homogène; jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui se tient;
Mettre dans la poche à douille et faire des petites
boules sur le papier ciré ou déposer en petites boules
sur le papier ciré à l'aide d'une petite cuillère;
Réfrigérer pour faire durcir;
Pour les truffes formées à la cuillère:
Former des boules
rondes avec vos doigts ou dans le creux de vos mains;
Rouler dans le cacao, secouer dans un tamis pour
enlever l'excédent de cacao et placer dans une
assiette de service.


Truffes pain d'épice

225 g (8 oz) de chocolat au lait, haché finement
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
5 ml (1 c. à thé) de mélasse
15 ml (1 c. à soupe) de rhum
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
Une pincée de muscade moulue
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
Enrobage
115 g (4 oz) de chocolat au lait, haché
60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé




Préparation
Truffes


1.Placer le chocolat dans un bol. Réserver.2.Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs, la mélasse, le rhum et les épices. Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille. Verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.3.À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène. 4.Transvider dans un plat d'environ 20 cm (8 po) pour que la ganache refroidisse plus rapidement. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais malléable.5.Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.6.Avec une cuillère, prélever 15 ml (1 c. à soupe) de ganache pour chaque truffe et façonner en boule dans la paume de la main. Déposer sur la plaque et réfrigérer environ 15 minutes.


pour moi l'enroge j'ai mis des biscuits aux gingembre émiettés

Source: Ricardo



Truffes gâteau aux fruits

225 g (8 oz) de chocolat blanc, haché finement
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de Cointreau
ou 15 ml (1 c. à soupe) de Grand Marnier
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
60 ml (1/4 tasse) de fruits confits, hachés
45 ml (3 c. à soupe) de noix de Grenoble, hachées
Enrobage
115 g (4 oz) de chocolat blanc, haché
125 ml(1/2 tasse) de biscuits croquants au gingembre réduits en fine chapelure au robot culinaire (environ 10 biscuits)




Préparation
Truffes


1.Placer le chocolat dans un bol. Réserver.2.Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs et l'alcool. Retirer du feu. Verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.3.À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène. Ajouter les fruits confits et les noix de Grenoble.4.Transvider dans un plat d'environ 20 cm (8 po) pour que la ganache refroidisse plus rapidement. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais malléable.5.Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.6.Avec une cuillère, prélever 15 ml (1 c. à soupe) de ganache pour chaque truffe et façonner en boule dans la paume de la main. Déposer sur la plaque et réfrigérer environ 15 minutes.

J'ai mis pour ma part pour l'enrobage des noix de Grnoble

Source: Ricardo