samedi 17 juin 2023

Sauce à pizza

 



  • 1 conserve de tomates (moi pris Favuzzi)
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 1 c. à thé de sel
  • 10 feuilles de basilic frais
  • Une pincée de piment de cayenne en flocons
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION

  • Dans un chaudron chauffé à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3-4 minutes. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute.
  • Ajouter le reste des ingrédients, poivrer puis bien mélanger. Laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Laisser refroidir entièrement avant d’utiliser sur vos pizzas.

Pâte à pizza

 



  • 300 grammes d’eau tiède (à température pièce)
  • 64 grammes d’eau chaude (non bouillante)
  • 18 grammes de sel
  • 7 grammes de levure sèche instantanée
  • 1 pincée de sucre
  • 607 grammes de farine 00
  • Farine pour saupoudrer
  • Huile d’olive
  • Ajouter le sucre et la levure instantanée dans l’eau chaude, mélanger à l’aide d’un petit fouet et laisser pousser 10 minutes. Assurez vous que la levure soit encore fraîche, autrement la pâte ne produira pas les belles alvéoles tant désirées.
  • Placez la farine et le sel dans un mélangeur sur socle avec le crochet de pétrissage puis mélanger a basse vitesse. 1 minute.
  • Incorporer le mélange d’eau et de levure avec les autres 300 grammes d’eau tiède.
  • Faire fonctionner le mélangeur a basse vitesse et graduellement, verser le mélange d’eau et de levure dans le bol. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
  • Poursuivre le pétrissage entre 7 et 10 minutes, le temps que la pâte soit ferme et élastique et qu’il ne reste plus de farine sur les parois ou au fond du bol.
  • Déposer un peu d’huile dans un grand bol, puis y verser la pâte. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser pousser environ 2 heures à température pièce. La pâte doublera en volume.
  • Diviser la pâte en 3 ou 4 parts, selon la taille des pizzas que vous désirez (12 pouces ou 16 pouces chacune). Former des boules, sans trop pétrir puis les placer en les espaçant dans un grand plat ou encore dans de petits bols séparés. Couvrir a nouveau de pellicule de plastique et réfrigérer pour 12 à 24 heures.
  • Sortir la pâte 2 heures avant utilisation et la laisser 2 heures à température pièce.
  • Saupoudrer un peu de farine sur une surface dure et lisse.
  • Déposer une boule de pâte et avec vos doigts, à partir du centre, aplatir et agrandir la pâte en poussant vers l’extérieur en conservant une forme ronde. Si de petits trous se forment, pincez la pâte avec vos doits pour la réparer. Prendre soin de conserver un peu plus d’épaisseur sur les pourtours. Cela préservera les condiments et procurera des bordures plus épaisses et alvéolées.
  • Déposer la pâtes sur une pelle a pizza ou dans une plaque de cuisson, ajouter la sauce au centre et garnir au goût.
Source: Bedonben

Tartare crevettes et sauce a l'aneth

 


SAUCE CRÉMEUSE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver.

  2. Dans un autre bol, mettre les crevettes nordiques, les tomates, les radis, les betteraves et les échalotes. Ajouter au goût la sauce crémeuse. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

  3. À l’aide d’un emporte-pièce, faire le montage du tartare. Décorer de tranches de radis et d’échalote verte.

Source: Iga.net

Pot de tarte au sucre

 


Garniture à l'érable:
Croustillant:
Préparation de la garniture
1. Dans un grand bol, fouetter le sirop d’érable, le lait concentré, les œufs et la vanille. Incorporer la farine, en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Répartir la préparation crémeuse dans 2 ou 3 pots en verre ou ramequins d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun. Déposer les pots dans un plat allant au four, puis verser suffisamment d’eau chaude dans le plat pour couvrir les parois des ramequins à hauteur de la préparation.
2. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait pris, mais soit encore légèrement gélatineuse au centre. Retirer les pots du plat d’eau, les mettre sur une grille et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante. (La garniture se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
Préparation du croustillant
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’épeautre, la cassonade, les amandes et la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière. Étendre la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré (le remuer à mi-cuisson). Laisser refroidir. (Le croustillant se conservera jusqu’à 5 jours à la température ambiante.)

Source: Coup de pouce

Crème glacée à l'érable

 


2 tasse de crème 35%
1 conserve de lait condensé sucré à l'érable (marque Martin Picard)


Fouetter la crème et ajouter le lait condensé. Mettre dans un contenant et congeler.

jeudi 29 décembre 2022

Bûche de Noel au chocolat

 





Génoise au chocolat

2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g chocolat noir
10 g de beurre

Croustillant praliné

80 g de nutella
40 g de crêpe dentelles émiettées (gavottes)

Mousse au chocolat

400 g de crème 35%
200g de chocolat noir
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
3 c. à soupe d'eau
1 sachet de gélatine et un peu d'eau

Glaçage miroir de chocolat

165 g de sucre
135 g d'eau
115 g de crème 35%
25 g de cacao
1 sachet de gélatine et un peu d'eau

Génoise

Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Monter les blancs d'oeufs en neige. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la farine. Incorporer les blancs d'oeufs délicatement à l'aide d'une spatule. Verser sur une plaque à cuisson de façon à pouvoir découper une bande de la taille de votre moule.
Cuire au four à 350F environ 8 à 10 minutes.
Après refroidissement, découper une bande. 

Croustillant

Faire fondre le nutella et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler le croustillant sur la bande de gâteau et mettre au réfrigérateur. 

Mousse au chocolat

Monter la crème fouettée avec un peu de sucre à glacer et mettre au réfrigérateur.
Faire gonfler la gélatine avec un peu d'eau. 
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition le sucre et l'eau. Battre les jaunes d'oeufs et ajouter le sucre en fouettant. Mousser les jaunes d'oeufs pour en doubler de volume. Chauffer la gélatine et l'incorporer au mélange. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Incorporer la crème fouettée. Réserver au frigo.

Glaçage miroir

Faire gonfler la gélatine avec un peu d'eau. Porter à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter ensuite la crème et le cacao et cuire à feu doux environ 15 minutes. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Laisser épaissir et refroidir. Le glaçage doit atteindre une température de 26 - 28C.

Montage

Verser la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Ajouter la génoise et mettre le côté praliné côté mousse. Mettre au congélo minimum 6 heures. Au moment de mettre le miroir, sortir la bûche du congélo et la mettre sur une grille et faire couler le miroir. Décorer et mettre au frigo.







Bûche érable, framboises et chocolat blanc

 



Ingrédients

  • Crème à l’érable

    • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • 2 oeufs
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • Gâteau

    • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 6 oeufs, tempérés
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • Garniture

    • 115 g (4 oz) de chocolat blanc, fondu et tempéré
    • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’érable (voir note)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes, grillées et hachées finement
    • 170 g (1 1/4 tasse) de framboises fraîches

Préparation

  • Crème à l’érable

  • Gâteau

  • Garniture

  • Montage

    • Source: Ricardo