Sauce à pizza

 

• 1 conserve de tomates (moi pris Favuzzi)
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• 1 oignon espagnol, haché finement
• 1 c. à soupe de vin blanc
• 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé de sel
• 10 feuilles de basilic frais
• Une pincée de piment de cayenne en flocons
• Poivre du moulin

PRÉPARATION

• Dans un chaudron chauffé à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3-4 minutes. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le reste des ingrédients, poivrer puis bien mélanger. Laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
• Laisser refroidir entièrement avant d’utiliser sur vos pizzas.

Pâte à pizza

 

• 300 grammes d’eau tiède (à température pièce)
• 64 grammes d’eau chaude (non bouillante)
• 18 grammes de sel
• 7 grammes de levure sèche instantanée
• 1 pincée de sucre
• 607 grammes de farine 00
• Farine pour saupoudrer
• Huile d’olive

• Ajouter le sucre et la levure instantanée dans l’eau chaude, mélanger à l’aide d’un petit fouet et laisser pousser 10 minutes. Assurez vous que la levure soit encore fraîche, autrement la pâte ne produira pas les belles alvéoles tant désirées.
• Placez la farine et le sel dans un mélangeur sur socle avec le crochet de pétrissage puis mélanger a basse vitesse. 1 minute.
• Incorporer le mélange d’eau et de levure avec les autres 300 grammes d’eau tiède.
• Faire fonctionner le mélangeur a basse vitesse et graduellement, verser le mélange d’eau et de levure dans le bol. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
• Poursuivre le pétrissage entre 7 et 10 minutes, le temps que la pâte soit ferme et élastique et qu’il ne reste plus de farine sur les parois ou au fond du bol.
• Déposer un peu d’huile dans un grand bol, puis y verser la pâte. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser pousser environ 2 heures à température pièce. La pâte doublera en volume.
• Diviser la pâte en 3 ou 4 parts, selon la taille des pizzas que vous désirez (12 pouces ou 16 pouces chacune). Former des boules, sans trop pétrir puis les placer en les espaçant dans un grand plat ou encore dans de petits bols séparés. Couvrir a nouveau de pellicule de plastique et réfrigérer pour 12 à 24 heures.
• Sortir la pâte 2 heures avant utilisation et la laisser 2 heures à température pièce.
• Saupoudrer un peu de farine sur une surface dure et lisse.
• Déposer une boule de pâte et avec vos doigts, à partir du centre, aplatir et agrandir la pâte en poussant vers l’extérieur en conservant une forme ronde. Si de petits trous se forment, pincez la pâte avec vos doits pour la réparer. Prendre soin de conserver un peu plus d’épaisseur sur les pourtours. Cela préservera les condiments et procurera des bordures plus épaisses et alvéolées.
• Déposer la pâtes sur une pelle a pizza ou dans une plaque de cuisson, ajouter la sauce au centre et garnir au goût.

Source: Bedonben

Tartare crevettes et sauce a l'aneth

 

1. 
   
2. 400 g (2 tasses) de crevettes nordiques
3. 1 tomate de serre, épépinée et coupée en petits cubes
4. 3-4 radis de serre, coupé en deux et tranché
5. 125 ml (½ tasse) de betterave cuite, coupée en petit cube
6. 1 échalote française ciselée finement
7. 30 ml (2 c. à soupe) échalote verte ciselée
8. Au goût, sel et poivre

SAUCE CRÉMEUSE

1. 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
2. 125 ml (½ tasse) de ketchup
3. 1 gousse d’ail hachée
4. 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais haché
5. 3 ml (½ c. à thé) de sirop d’érable

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver.

2. Dans un autre bol, mettre les crevettes nordiques, les tomates, les radis, les betteraves et les échalotes. Ajouter au goût la sauce crémeuse. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

3. À l’aide d’un emporte-pièce, faire le montage du tartare. Décorer de tranches de radis et d’échalote verte.

Source: Iga.net

Pot de tarte au sucre

 

Garniture à l'érable:

• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1/2 boîte de lait concentré sucré (la moitié d’une boîte de 300 ml)
• 2 oeufs
• 1 cuillère à thé d' extrait de vanille
• 2 cuillères à table de farine non blanchie

Croustillant:

• 2 cuillères à table de flocons d’épeautre ou d’avoine
• 2 cuillères à table de cassonade
• 1 cuillère à table d' amandes moulues
• 1/4 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 tasse de beurre salé ramolli

Préparation de la garniture
1. Dans un grand bol, fouetter le sirop d’érable, le lait concentré, les œufs et la vanille. Incorporer la farine, en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Répartir la préparation crémeuse dans 2 ou 3 pots en verre ou ramequins d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun. Déposer les pots dans un plat allant au four, puis verser suffisamment d’eau chaude dans le plat pour couvrir les parois des ramequins à hauteur de la préparation.
2. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait pris, mais soit encore légèrement gélatineuse au centre. Retirer les pots du plat d’eau, les mettre sur une grille et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante. (La garniture se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
Préparation du croustillant
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’épeautre, la cassonade, les amandes et la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière. Étendre la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré (le remuer à mi-cuisson). Laisser refroidir. (Le croustillant se conservera jusqu’à 5 jours à la température ambiante.)

Source: Coup de pouce

Crème glacée à l'érable

 

2 tasse de crème 35%

1 conserve de lait condensé sucré à l'érable (marque Martin Picard)

Fouetter la crème et ajouter le lait condensé. Mettre dans un contenant et congeler.

Bûche de Noel au chocolat

 

Génoise au chocolat

2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre

50 g chocolat noir

10 g de beurre

Croustillant praliné

80 g de nutella

40 g de crêpe dentelles émiettées (gavottes)

Mousse au chocolat

400 g de crème 35%

200g de chocolat noir

3 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

3 c. à soupe d'eau

1 sachet de gélatine et un peu d'eau

Glaçage miroir de chocolat

165 g de sucre

135 g d'eau

115 g de crème 35%

25 g de cacao

1 sachet de gélatine et un peu d'eau

Génoise

Fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Monter les blancs d'oeufs en neige. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la farine. Incorporer les blancs d'oeufs délicatement à l'aide d'une spatule. Verser sur une plaque à cuisson de façon à pouvoir découper une bande de la taille de votre moule.

Cuire au four à 350F environ 8 à 10 minutes.

Après refroidissement, découper une bande. 

Croustillant

Faire fondre le nutella et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler le croustillant sur la bande de gâteau et mettre au réfrigérateur. 

Mousse au chocolat

Monter la crème fouettée avec un peu de sucre à glacer et mettre au réfrigérateur.

Faire gonfler la gélatine avec un peu d'eau. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition le sucre et l'eau. Battre les jaunes d'oeufs et ajouter le sucre en fouettant. Mousser les jaunes d'oeufs pour en doubler de volume. Chauffer la gélatine et l'incorporer au mélange. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Incorporer la crème fouettée. Réserver au frigo.

Glaçage miroir

Faire gonfler la gélatine avec un peu d'eau. Porter à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter ensuite la crème et le cacao et cuire à feu doux environ 15 minutes. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Laisser épaissir et refroidir. Le glaçage doit atteindre une température de 26 - 28C.

Montage

Verser la mousse au chocolat dans le moule à bûche. Ajouter la génoise et mettre le côté praliné côté mousse. Mettre au congélo minimum 6 heures. Au moment de mettre le miroir, sortir la bûche du congélo et la mettre sur une grille et faire couler le miroir. Décorer et mettre au frigo.

Bûche érable, framboises et chocolat blanc

 

Ingrédients

• Crème à l’érable

  • 35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 2 oeufs
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

• Gâteau

  • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 6 oeufs, tempérés
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola

• Garniture

• 115 g (4 oz) de chocolat blanc, fondu et tempéré
• 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’érable (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes, grillées et hachées finement
• 170 g (1 1/4 tasse) de framboises fraîches

Préparation

• Crème à l’érable

  • Dans une casserole hors du feu, mélanger la fécule et la farine. Ajouter le sirop d’érable, 250 ml (1 tasse) de la crème et les oeufs. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  • Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter 30 secondes. Passer la crème au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème à l’érable et laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

• Gâteau

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. À basse vitesse, ajouter l’huile en filet.
  • Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement à l’aide d’un fouet (voir note). Répartir la pâte uniformément sur la plaque.
  • Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.

• Garniture

  • Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin. Y étaler le chocolat blanc en une fine couche d’environ la même taille que la plaque. Parsemer des flocons d’érable et des pacanes. Réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait figé. Soulever délicatement la feuille en cassant le chocolat en longues bandelettes.
  • Dans un bol, fouetter le reste de la crème (250 ml/1 tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer à la crème à l’érable refroidie. Réserver 375 ml (1 1/2 tasse) pour glacer la bûche et utiliser le reste pour garnir l’intérieur du gâteau.

• Montage

  • Renverser le gâteau sur un papier parchemin pour le rouler plus facilement.
  • Retirer délicatement le papier parchemin du gâteau. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème à l’érable sur le gâteau et y répartir les framboises. Rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Couvrir entièrement avec la crème à l’érable réservée.
  • Déposer sur un plat de service. Couvrir avec les bandelettes de chocolat blanc. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
  • Source: Ricardo