Rigatonis à la sauce tomate, jarret de porc et boulettes de saucisses à la mijoteuse

 

Sauce

 

1 kg (2,2 lb) de jarret de porc (voir note)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service

1 oignon, coupé en morceaux

1 branche de céleri, coupée en morceaux

1 carotte, coupée en morceaux

2 gousses d’ail, émincées

85 g (3 oz) de pancetta en dés

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou rouge

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, défaites avec les mains

1 bouteille de coulis de tomates (environ 625 ml/ 2 1/2 tasses)

125 ml (1/2 tasse) de boillon de poulet ou de boeuf

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment

 

Boulettes de saucisses

2 saucisses, la chair seulement

1 tranche de pain blanc, hachée finement (pas mis)

30 ml (2 c. à soupe) de lait (pas mis)

30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé (pas mis)

30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé (pas mis)

 

450 g de rigatonis (ou autres pâtes)

 

Sauce

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande ou les tranches de jarret de porc dans l’huile, de 3 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer dans la mijoteuse. Conserver le gras de cuisson dans la poêle.

Au robot culinaire ou au couteau, hacher finement l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail. Réserver dans un bol. Faire de même avec la pancetta.

Dans la même poêle qui a servi à la viande, dorer la pancetta 2 minutes dans le gras de cuisson. Ajouter les légumes et les attendrir 5 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire aux trois quarts. Saler et poivrer. Transvider dans la mijoteuse avec la viande. Verser les tomates, le coulis de tomates et le bouillon. Ajouter l’origan et le piment. Bien mélanger et cuire à haute température (High) 6 heures ou à basse température (Low) 8 heures.

 

Boulettes de saucisses

Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Avec les mains huilées, façonner 8 boulettes avec le mélange de viande. Ajouter les boulettes dans la sauce 1 heure avant la fin de la cuisson de la sauce.

Retirer les jarrets de la mijoteuse. Désosser et dégraisser la viande. Remettre la viande dans la mijoteuse. Composter ou jeter les os et le gras.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente de manière à pouvoir terminer la cuisson dans la mijoteuse avec la sauce. Égoutter et incorporer les pâtes à la sauce chaude. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

 

Source : Ricardo

 

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Gâteau au fromage et amaretto

 

Croûte

2 1/4 tasses (302 g) de miettes de gaufrettes à la vanille (mis biscuit speculoos)

10 c. à soupe (140 g) de beurre salé, fondu

3 c. à soupe (39 g) de sucre

Pour la garniture au cheesecake à l'amaretto

24 oz (678 g) de fromage à la crème, température ambiante

1 tasse (207 g) de sucre

3 c. à soupe (24 g) de farine tout usage

1 tasse (230 g) de crème sure

1 c. à thé d'extrait d'amande

5 c. à soupe (75 g) de liqueur d'amaretto

4 gros œufs, température ambiante

Pour la mousse à l'amaretto

1 tasse plus 2 c. à soupe (270 ml) de crème à fouetter épaisse, froide

5 c. à soupe (36 g) de sucre en poudre

3 c. à soupe (45 ml) de liqueur d'amaretto

¼ c. à thé d'extrait d'amande

6 onces (169 g) de fromage à la crème, température ambiante

Amandes tranchées

Préparer la croûte

Préchauffer le four à 325°F (163°C). Tapissez le fond d'un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) de papier sulfurisé et graissez les côtés.

Mélangez les ingrédients de la croûte dans un petit bol. Pressez le mélange dans le fond et sur les côtés du moule à charnière.

Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir.

Couvrez l'extérieur du moule avec du papier aluminium pour que l'eau du bain-marie ne puisse pas pénétrer. Mettez le moule préparé de côté.

Préparez la garniture

Réduisez la température du four à 300°F (148°C).

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème, le sucre et la farine à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène et lisse. Assurez-vous d'utiliser une vitesse lente pour réduire la quantité d'air ajoutée à la pâte, ce qui peut provoquer des fissures. Raclez les bords du bol.

Ajoutez la crème sure, l'extrait d'amande et l'amaretto et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant lentement pour mélanger après chaque ajout. Raclez les bords du bol au besoin pour vous assurer que tout est bien mélangé.

Versez la pâte à gâteau au fromage dans la croûte.

Placez le moule à charnière dans un autre moule plus grand. Remplissez le moule extérieur avec suffisamment d'eau tiède pour atteindre environ la moitié des côtés du moule à charnière. L'eau ne doit pas dépasser le bord supérieur de la feuille d'aluminium sur le moule à charnière.

Faites cuire pendant 1 heure 15 minutes. Le centre doit être pris, mais toujours tremblotant.

Éteignez le four et laissez la porte fermée pendant 30 minutes. Le gâteau au fromage continuera de cuire, mais commencera également à refroidir lentement.

Entrouvrez la porte du four pendant 20 à 30 minutes pour permettre au gâteau au fromage de continuer à refroidir lentement. Ce processus permet d'éviter les fissures.

Retirez le gâteau au fromage du four et de l'emballage du bain-marie et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme, 5 à 6 heures ou toute la nuit.

Préparez la mousse

Lorsque le gâteau au fromage a refroidi et est ferme, préparez la garniture de mousse. Ajoutez la crème à fouetter épaisse, le sucre en poudre, l'amaretto et l'extrait d'amande dans un grand bol et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Réservez la crème fouettée.

Dans un autre bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Incorporez délicatement la crème fouettée au fromage à la crème en deux parties jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Retirez le cheesecake refroidi du moule à charnière et placez-le sur un plat de service. Garnissez le cheesecake d'environ la moitié de la mousse, puis utilisez la mousse restante pour faire une bordure autour du cheesecake. La mousse sera un peu plus molle au début, mais se raffermira en refroidissant au réfrigérateur.

Saupoudrez le cheesecake d'amandes effilées et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Soupe à l'orge, boeuf et champignons

 

Ingrédients

 1 lb de cube de boeuf à ragoût

1/2 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin

1/2 cuillère à thé de thym séché

2 cuillères à table d' huile végétale

1 tasse d' oignon coupés en dés

1 tasse de céleri coupé en dés

1 tasse de carotte coupées en dés

6 tasses de champignons café ou blancs, coupés en tranches

6 tasses de bouillon de poulet

2 tasses d' eau

1/2 tasse d' orge mondé ou perlé

1 cuillère à table de pâte de tomates

1 feuille de laurier

 

Préparation 

1. Parsemer les cubes de boeuf du sel, du poivre et du thym. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de boeuf, en deux fois, et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les cubes de boeuf dans la mijoteuse.

 2. Dégraisser la casserole. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer. Mettre le mélange de légumes dans la mijoteuse.

 3. Ajouter le bouillon, l'eau, l'orge, la pâte de tomates et la feuille de laurier dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures. Retirer la feuille de laurier.

 

Soupe lentilles style grecque

 

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 gros oignon, émincé finement
• 1 grosse carotte, émincée finement
• 2 gousses d'ail, émincées finement
• 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
• 1.25 L (7 tasses) de bouillon de poulet ou 900 ml bouillon de poulet Campbell et 4 tasses d'eau avec ajout de 2 c. A table de base poulet Loney's
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
• Pincée de romarin
• Sel et poivre

1. Nettoyer les lentilles à la passoire et réserver. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Incorporer l'oignon et la carotte.

2. Cuire à feu doux environ 5 min (ne pas colorer). Ajouter l'ail et les lentilles et mélanger le tout environ 3 min.

3. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Incorporer la pâte de tomate et remuer pour qu'elle se mélanger bien au bouillon.

4. Ajouter le romarin et assaisonner. Couvrir à moitié et laisser mijoter doucement environ 45 min.

5. Passer la moitié de la soupe au mélangeur ou au robot jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

6. Mélanger à nouveau toute la soupe dans la casserole (si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour réduire la consistance)

Pappardelles saucisses italiennes

 

8 oz de nouilles de pâtes à la pappardelle large

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 lb de saucisse italienne, membrane enlevée

1 gros oignon en tranches

1 1/2 tasse de poivrons (rouge, jaune, vert), tranchés

4 gousses d'ail hachées

1/2 cuillère à café de flocons de poivre rouge

1 boîte (28 oz) de tomates en dés avec du jus

1/2 tasse de vin rouge

1 cuillère à café assaisonnement italien

Sel et poivre au goût

Basilic frais haché (pour garnir)

Fromage de parmesan râpé (pour servir)

Instructions :

Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à al dente. Égoutter et mettre de côté.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la saucisse italienne et faites cuire, en brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajoutez l'oignon en tranches et les poivrons à la poêle. Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Remuez dans les flocons d'ail hachés et de poivrons rouges, en faisant cuire encore une minute.

Versez les tomates en dés avec leur jus et leur vin rouge. Ajoutez l'assaisonnement italien, et sel et poivrez au goût.

Portez la sauce à ébullition, puis réduisez la chaleur et mijotez pendant environ 10-15 minutes, permettant aux saveurs de se fondre ensemble.

Ajouter les nouilles avec la sauce.

Servir les nouilles garnies de basilic frais et de parmesan râpé.

Trempette crevettes

 

1 paquet de fromage à la crème léger de 250 g ramolli
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
150 g (250 ml) de crevettes nordiques
375 ml (1 ½ tasse) de mozzarella râpée
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché (pas mis)
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
2 oignons verts hachés
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu de mozzarella sur le dessus. Cuire 20 minutes à 350f. 

Servir avec pitas croustillants, pains ou craquelins.

Pâté à la viande

 

5 livres de porc haché

2 c. à thé de piments de la jamaique (all spice)

1/2 c. à thé de sauge

3 petits oignons hachés

3 pommes de terre cuite et pilées

1 tasse de bouillon de boeuf

1/4 tasse de flocons d'avoine

une pincée de clou de girofle

sel et poivre

pâte à tarte ± 1.5 kg

Mélanger tous les ingrédients sauf les flocons d'avoine et les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et flocons d'avoine lorsque la viande est cuite. Ajuter les épices à votre goût et s'assurer que la viande est légèrement plus salée, car avec la pâte à tarte vous aurez l'impression que c'est moins salée.