Soupe repas à la mexicaine (mijoteuse)

·       3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
·       1 oignon, haché
·       3 gousses d’ail, hachées
·       1 poivron coupé en cube
·       1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin
·       2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
·       2 c. à thé (10 ml) d’origan
·       2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
·       600 g de poitrines de poulet (ou hauts de cuisses) désossées sans la peau
·       1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelé ou 1 conserve
·       1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante sriracha ou cayenne
·       1/3 tasse (80 ml) de quinoa
·       1 boîte de 540 ml de haricots noirs, bien rincés ou rouges
·       1 boîte de 398 ml de tomates en dés (petite boite)
·       2 tasses (500 ml) de coulis de tomates
·       4 tasses (900 ml) de bouillon de poulet (boite Campbell) + 1 tasse d'eau 

·       2 c. à thé (10 ml) de bas3 à soupe au poulet

Garnitures selon votre goût 
·       2 avocats, tranchés
·       Coriandre fraîche
·       Crème sûre sans produits laitiers
·       Tortillas de maïs, émiettées
·       Quartiers de lime

1.  Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, et faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices et cuire encore 1 minute.
2.  Déposer le mélange d’oignon dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients.
3.  Couvrir et cuire à basse température (Low) 5 heures.
4.  Retirer le poulet de la soupe et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Remettre dans la soupe et bien mélanger.
5.  Servir dans des bols et garnir d’avocats, de coriandre, de crème sûre, de tortillas de maïs et de jus de lime (le jus de lime fait toute la différence!).
 
 

Entrée froide italienne

 

Tomates cocktails Samoura coupées en 4

prosciutto déchiqueté

roquette

bocconcini perle

cantaloup tranché mince

coulis de balsamique

CARRÉS "GÂTEAU AU FROMAGE" LATTE-CARAMEL

 

Base aux flocons d’avoine

1 et 1/4 tasses ( 120 g ) de flocons d’avoine

2/3 tasse ( 80 g ) de farine

1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade

1/2 cuillère à thé de cannelle moulue

1/4 cuillère à thé de sel

1/2 tasse (120 g ) de beurre non salé, fondu

1/2 tasse ( 125 ml ) de pépites de caramel Skor

 

Gâteau au fromage

375 g (12 oz) de fromage à la crème à la température ambiante

1/3 tasse ( 60 g ) de cassonade

1/4 tasse ( 50 g ) de sucre

1 gros œuf

1 gros jaune d’œuf

1 cuillère à table de café lyophilisé

1 cuillère à table d’extrait de vanille pure

1/4 tasse ( 60 ml ) de pépites de caramel Skor

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

 

Graisser et chemiser de papier parchemin, un moule carré de9" ( 23 cm ) de façon à ce que le papier déborde de part et d’autre.

 

Base aux flocons d’avoine :

Combiner les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel.

Incorporer le beurre fondu et tasser le mélange dans le moule préparé.

Cuire 15 minutes au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Alors que la pâte est encore chaude, parsemer en surface de la 1/2 tasse de pépites de caramel et laisser refroidir.

 

Gâteau au fromage :

Ramener la température du four à 325 F ( 160 C ).

Ramollir le fromage à la crème au batteur électrique et y ajouter la cassonade et le sucre, puis continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, en raclant fréquemment les parois du bol.

Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf et racler encore les parois du bol.

Mélanger le café lyophilisé avec la vanille et chauffer juste assez pour dissoudre les granules. Incorporer ensuite le mélange de café dans le mélange de gâteau au fromage.

Verser le tout sur la pâte à l’avoine refroidie.

Parsemer des pépites de caramel et enfourner de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre du gâteau soit bien pris.

Laisser refroidir le gâteau à la température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures avant de découper en 16 carrés.

Source: Les gourmandises d'Isa

Verrines crème à l'érable et fraises

 

300 g (2/3 de lb) de fraises émincées

 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de whisky au sirop d’érable (de type Sortilège ou Coureur des Bois)

 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g

 5 jaunes d’oeufs

 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

 250 ml (1 tasse) de crème fouetter à 35%

 Dans un bol, mélanger les fraises avec 60 ml (1/4 de tasse) de liqueur de whisky à l’érable. Laisser macérer au frais 15 minutes.

Dans un autre bol, verser le reste de la liqueur et saupoudrer de gélatine. Laisser gonfler 5 minutes.

Dans une casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sirop d’érable. En fouettant, chauffer la préparation à feu doux-moyen de 5 à 6 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse et onctueuse.

Faire fondre la gélatine au micro-ondes de 20 à 30 secondes. Incorporer la gélatine à la préparation aux oeufs en fouettant. Transvider la préparation dans un bol et laisser tiédir 10 minutes.

À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Incorporer la crème fouettée à la préparation aux oeufs en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule.

Dans six verrines, répartir la moitié des fraises macérées. Couvrir de crème à l’érable. Réfrigérer 1 heure. Réserver le reste des fraises macérées au frais.

Au moment de servir, garnir les verrines avec le reste des fraises ou mettre fraises fraîche.

 

Source : Je cuisine

Brownies aux noisettes, aux cerises et à l’amaretto

 

Chantilly à l’amaretto

• • 85 g (3 oz) de chocolat blanc, haché
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
  • 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’amande de type amaretto

• Brownie

  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 45 g (1/3 tasse) de noisettes grillées, concassées
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 oeufs, tempérés
  • 250 ml (1 tasse) de tartinade au chocolat et à la noisette (de type Nutella)
  • 105 g (1/2 tasse) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré

• Crumble au chocolat (facultatif)

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait en poudre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 85 g (3 oz) de chocolat noir, fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao

• Garniture aux cerises

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 150 g (1 tasse) de cerises noires fraîches ou surgelées, dénoyautées et coupées en deux, et plus pour le montage

• Crémeux au chocolat noir

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter, chaude
  • 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché

Préparation

Chantilly à l’amaretto

 Dans un bol, déposer le chocolat.

 Dans une petite casserole, porter la crème et l’amaretto à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 minute sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 6 heures.

Brownie

 Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

 Dans un bol, mélanger la farine, les noisettes et le sel.

 Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la tartinade, la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le beurre fondu. Répartir la pâte dans le moule.

 Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du brownie en ressorte avec des grumeaux et non pas complètement propre. Laisser tiédir 30 minutes.

Crumble au chocolat (facultatif)

Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

 Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.

 Cuire au four 6 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit et commence à dorer. Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes.

 Lorsque le crumble est refroidi, l’enrober du chocolat fondu. Répartir sur la plaque et laisser figer, soit environ 3 heures.

Garniture aux cerises

 Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 15 ml (1 c. à soupe) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

 Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les cerises et le reste de l’eau. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les cerises en purée. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laisser tiédir puis répartir la garniture sur le brownie. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit figée.

Crémeux au chocolat noir

 14 Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème chaude graduellement en fouettant.

 Cuire à feu doux, en remuant constamment à la cuillère de bois ou avec une spatule en prenant soin de bien racler le fond et la paroi de la casserole, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que le crémeux soit lisse et homogène. Laisser tiédir 30 minutes. Répartir le crémeux sur la garniture aux cerises. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Congeler à cette étape, si désiré.

Montage

 Sur un plan de travail, démouler le brownie. Couper et retirer les bordures de pâte afin d’égaliser le brownie. Couper en 12 rectangles égaux.

 Au batteur électrique, fouetter la chantilly jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter). Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille à saint-honoré.

 Garnir les portions de brownie de la chantilly. Parsemer du crumble, si désiré, et décorer de demi-cerises.

Source: Ricardo

Charlotte à l'orange

 

2 paquets de doigts de dame

• Bavaroise à l’orange

• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre
• 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
• 1 orange, le zeste râpé finement, et les suprêmes levés pour le service
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 2 %
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

Bavaroise à l’orange

 Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le jus d’orange. Laisser gonfler 5 minutes.

 Ajouter le zeste et 105 g (1/2 tasse) du sucre, puis chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre et la gélatine soient dissous. Transvider dans un grand bol et laisser tiédir. Incorporer le yogourt au fouet.

 Dans un autre bol, fouetter la crème et le reste du sucre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange de yogourt en pliant.

 Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Chemiser le pourtour d’une bande de papier parchemin. Déposer des biscuits au fond du moule. Au besoin, couper légèrement le biscuit. Placer des biscuits à la verticale côté plat vers l’intérieur sur la paroi intérieure du moule.

 Répartir la moitié de la bavaroise à l’orange au fond du moule (environ 625 ml/2 1/2 tasses). Couvrir du deuxième disque de biscuit et y répartir le reste de la bavaroise. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

 Au moment de servir, garnir des suprêmes d’orange.

Source: Ricardo

Champignon farci aux crevettes, sauce aux champignons et poireaux

 

4 gros champignons portobellos entiers

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

300 g (500 ml) de crevettes nordiques hachées grossièrement

125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko

1 oeuf

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

Sel et poivre au goût

250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée

Pour la sauce: 

1 paquet de champignons séchés mélange forestier de 14 g

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1/2 sac de poireaux hachés Cultures de chez nous de 250 g

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage

375 ml (1 1/2 tasse) de lait 2%

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (environ 180 °C – 350 °F). ou le four à 375F

   Retirer le pied des portobellos, puis, à l’aide d’une cuillère, retirer les lamelles à l’intérieur des portobellos. Badigeonner les portobellos d’huile.

   Dans un bol, mélanger les crevettes avec la chapelure, l’œuf, le persil et le jus de citron. Saler et poivrer.

   Garnir les portobellos de préparation aux crevettes, puis couvrir de mozzarella.

   Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les portobellos. Cuire 2 minutes.

   Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déplacer les portobellos au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes.

   Pendant ce temps, déposer les champignons séchés dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes. Égoutter.

   Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les poireaux et les champignons de 3 à 4 minutes en remuant.

   Ajouter l’ail. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.

   Verser le lait, puis saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux en remuant.

   Au moment de servir, napper les portobellos farcis de sauce.

   
   
2. source: 5 ingrédients 15 minutes

Riz mexicain 2

 1 oignon haché 

1c à table d'huile 

1 tasse de jus de tomate

1 tasse de bouillon de poulet

1 tasse riz grains long

2 c. À table d'épice Tex mex ( voir recette ici bas)

Epices tex mex

2 c à table de cumin

2 c à table de paprika

1 c à table poudre de chili

1 c à table de poudre d'ail 

1 c à table de poudre d'oignon 

1/2 c à table de poivre

1/2 c à table d'origan 

1/2 c à table de sel