lundi 8 novembre 2021

Sauté de crevettes asiatique épicé

 



Ingrédients (3 portions)

Marinade des crevettes

  • 375g de crevettes décortiquées
  • 1½ c. à thé de vin de cuisson Shaoxing
  • 3/4 c. à thé de sucre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poudre de chili

Sauce pour le sauté

  • 175ml de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse (65ml) de ketchup
  • 1½ c. à table de sambal olek
  • Huile de chili (1 c. à table d’huile végétale + 1 c. à table de flocons de piments chili)
  • 2½ c. à thé de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de fécule de mais + 1 c. à table d’eau (à ajouter à la fin de la cuisson)

Autres ingrédients

  • 1 c. à table de gingembre – haché
  • 2 gousses d’ail – hachées
  • 1/2 oignon jaune – en tranches
  • 20-25 pois mange-tout
  • 1/2 conserve de bébés maïs – coupés en 2
  • 1/2 poivron rouge – en juliennes
  • 1 branche d’oignon vert – en rondelles (garniture)
  • Graines de sésame (garniture)
  • Riz jasmin

Préparation

1) Mélanger tous les ingrédients de la marinade aux crevettes et laisser au frigo pour 15 minutes.


2) Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Pour l’huile de chili, il faut d’abord faire revenir 1 c. à table d’huile végétale + 1 c. à table de flocons de piments chili dans un poêlon pour environ 2 minutes. Lorsque l’huile est prête, on l’intègre à la sauce. Garder la sauce de côté.** Ajuster le niveau de piquant selon vos goûts.**


3) Dans un wok, faire revenir les crevettes avec un peu d’huile, puis retirer lorsqu’elles sont complètement cuites.


4) Dans le wok, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’ail et le gingembre jusqu’à ce que ça commence à griller légèrement.


5) Ajouter les oignons jaunes et faire revenir 30 secondes. Ajouter les bébés maïs et les pois mange-tout, faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les poivrons et cuire 1 minute.


6) Ajouter la sauce et amener à ébullition, laisser bouillir environ 30 secondes et ajouter le mélange de fécule de maïs. Laisser bouillir en remuant jusqu’à épaississement. Lorsque la sauce est prête, fermer le wok puis ajouter les crevettes et remuer.


7) Servir sur du riz jasmin, parsemer le tout d’oignons verts en rondelles et de graines de sésame.


Source: Hop dans le Wok

 


Papardelles aux canards confits



 Ingrédients  

  •  350 g de papardelles
  •  15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 
  •  30 ml (2 c. à soupe) de beurre 
  •  240 g (3 1/2 tasse) de petits champignons de Paris émincés 
  •  150 g (1 1/2 tasses) de pleurotes émincées 
  •  1 échalote française, finement ciselée  
  •  3 gousses d'ail, hachées finement 
  •  30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché finalement 
  •  2 à trois branches de thym frais 
  •  30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement 
  •  la chair de 4 cuisses de canard confit, effilochée 
  •  375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace 
  •  80 ml (1/3 tasse) de crème 35% 
  •  30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée finement 
  •  Sel et poivre du moulin  

 

Préparation

ÉTAPE 1

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. 

ÉTAPE 2

Dans une poêle à frire ou dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. 

ÉTAPE 3

Cuire et dorer l'échalote et tous les champignons à feu moyen élevé. 

ÉTAPE 4

Saler et poivrer du moulin au goût. 

ÉTAPE 5

Ajouter l'ail et faire sauter 2 minutes de plus. Ajouter le persil, le thym et le basilic. 

ÉTAPE 6

Ajouter le canard et mouiller avec la sauce demi-glace. 

ÉTAPE 7

Laisser réduire 3 minutes, verser la crème et laisser réduire 3 minutes de plus. 

ÉTAPE 8

Saler et poivrer au goût. Servir sur les pâtes et mélanger délicatement. Répartir dans quatre assiettes creuses. 

ÉTAPE 9

Garnir de ciboulette au goût.

 

Source: Salut Bonjour