lundi 28 septembre 2009

Pain aux pommes et aux dattes



1 c. à table de café instantané
1 tasse d'eau bouillant
8 onces de dattes hachées ( moi mis 4 on et 4 on de raisins secs)
2 1/4 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c . à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de cassonade
1 oeuf
1 tasse de pommes pelées et râpées
1/2 tasse de noix hachées
2 c. à table de beurre fondu


Dissoudre le café dans l'eau bouillante, veser sur les dattes et laisser reposer. Mêler les ingrédients secs ensemble. Ajouter l'eoouf, les pommes, les noix et le beurre fondu. Puis ajouter le mélange de café et dattes au mélange en remuant juste ce qu'il faut pour imbiber.
Verser dans un moule à pain de 9 x 5 x3 pouces, graissé. Cuire au four à 350F pendant environ 60 minutes.


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dimanche 20 septembre 2009

Porc sauce au vin blanc




Porc dans la fesse ou autre partie
1 oignon coupé en rondelle
3 gousses d'ail
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
sel, poivre et poudre d'ail
beurre


Faire fondre le beurre puis rissoler les morceaux de porc. Réserver. Faire rissoler l'oignon et l'ail puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de boeur et cuire au four à 350F environ 2 1/2 heures.

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Pouding chômeur pomme et sucre à la crème



1 tasse de farine
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/3 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
1 oeuf
2/3 tasse de lait
1/2 c. à thé d'essence d'érable

2 tasses de pommes coupées en petits morceaux

1 tasse de crème 35%
1 tasse de cassonade
1 c. à table de beurre


Dans une grand bol Mélanger le beurre le sucre et l'oeuf. Puis ajouter en alternant les ingrédients secs et liquide. Ajouter les pommes.

Mettre dans un moule carré de 8 àa 9 pouces. Réserver.

Mettre au micro onde la crème, la cassonade et le beurre jusqu'à ce que ça devienne homogène. Verser sur le gâteau et cuire au four à 350F pendant environ 30 minutes.

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Poulet aux 40 gousses d'ail


1 poulet de 3 à 4 lb
40 gousses d'ail frais et non germé, si possible et non épluché (moi épluché)
1 carotte coupée en tronçons de 2 pouces
2 branches de céleri coupées en tronçons de 3 pouces
4 tiges de persil frais
2 branches de thym frais
1/3 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 degrés F. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet. Le farcir de la carotte coupée et d'une branche de céleri coupée. Insérer aussi à l'intérieur 2 tiges de persil et 2 branches de thym frais. Dans le fond d'une cocotte en fonte émaillée, mettre les 40 gousses d'ail non épluchées. Verser l'huile et le vin blanc. Mélanger. Déposer le poulet sur ce lit d'ail, ajouter le tout autour du poule, l'autre branche de céleri coupée et 2 tiges de persil. Couvrir hermétiquement et cuire au four pendant 1 heure 30 à 2 heures, selon la grosseur du poulet.Arroser quelques fois pendant la cuisson, découvrir 30 minutes avant la fin pour faire dorer. Laisser reposer 20 à 30 minutes à couvert à l'extérieur du four avant de découper.

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jeudi 17 septembre 2009

Marinade pour poulet

1/3 tassse d'huile
2c. à table de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
1/4 c. à thé de piment broyé
1/2 c. à thé d'origan
6 c. à table de sauce chili
3 c. à table de ketchup
1 c. à thé de sauce HP
1/4c . à thé de sauce Worcestershire
Sel-Poivre
sauce soja au goût
1 c. à table de cassonade
Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande.
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Marinade pour boeuf

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Ingrédients:

1/2 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de sauce B.B.Q.
1/4 tasse de sauce soja
1 c. à tab. de sauce chili
1/4 à 1/2 tasse de vin rouge
ou de vinaigre de vin rouge ou de jus citron
2-3 gousses d'ail finement hachées
2 c. à tab. d'épices à steak
1 c. à tab. de ciboulette fraîche
1/2 oignon haché finement
Poivre
PAS DE SEL


Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Faire tremper les tournedos dans la marinade au moins 4 - 5 heures au frigo.

Tourner la viande de temps a autre.

Faire cuire en badigeonnant les tournedos de cette marinade.


Source: Tantilou


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Marinade grecque pour poulet

3 c. à table de mayonaise
2 c. à table d'origan
1/4 tasse d'huile
3 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. thé d'ail haché
1 c. à thé de base à soupe au poulet
poivre
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Muffin è l'orange et dattes


1 orange non pelée
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de dattes hachées
1 gros oeuf
1/2 tasse de margarine ou beurre ramolli (j'ai utilisé 1/2 tasse d'huile de canola)
1 3/4 tasse de farine 3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé de graine de pavot (facultatif)

Couper l'orange en petits morceaux. Il ne faut pas enlever la pelure de l'orange. Enlever les pépins, Réduire les morceaux d'orange et les dattes en purée dans le mélangeur. Ajouter le jus d'orange, l'oeuf et la margarine, beurre ou huile. Mélanger le tout avec le mélangeur. Verser dans un bol moyen. Dans un petit bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les graines de pavot. Bien mélanger.
Ajouter au mélange à l'orange et mélanger le tout avec une mixette (pas trop.... juste le temps de bien mélanger la farine).
Remplir un moule de 12 moules moyens de muffins. Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans plusieurs muffins en ressorte propre. J'ai prolongé la cuisson à 27 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Source: Dabue
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lundi 7 septembre 2009

Arancini

2 tasses d'eau
14 oz de tomates italiennes avec jus
1 3/4 riz arborio
4 c. à soupe de fromage parmigiano râpé
2 c. à soupe de base à soupe poulet

Farce
1 oignon
4 c. à soupe de beurre
4 oz de veau haché
7 oz de tomates italiennes en dés

4 oz de fromage mozzarella en cubes (ou ficello coupés)

1 tasse de farine
2 oeufs battus
1 tasse de chapelure italienne
huile végétale (pour friture)

Riz
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et les tomates avant d’ajouter le riz, et la base èa soupe. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen. Transférer le riz dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le parmesan.

Farce
Pendant ce temps, dans une poêle, faire sauter l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le veau, le prosciutto et les champignons hachés et laisser cuire 3 ou 4 minutes puis verser la tomate.

Montage
Quand la farce est froide, prendre 1 cuillerée de riz et former une demi-sphère dans laquelle il sera possible de creuser un petit puits. Remplir le puits de farce et de 1 ou 2 cubes de mozzarella avant de recouvrir le tout d’une autre demi-sphère de riz pour former une boulette. Répéter l’opération autant de fois qu’il le faudra. Fariner les boulettes et les tremper dans les œufs battus avant de les rouler dans la chapelure.

Frire les suppli dans l’huile végétale et servir.

Truc
C’est la seule recette où je peux tolérer le riz trop cuit. Il est préférable aussi d’utiliser du riz arborio ordinaire pour la préparation, car il est abordable et son grain a tendance à éclater plus rapidement que certaines variétés plus sophistiquées. Mouillez toujours vos mains quand vous façonnez les boulettes de riz. Une fois cuits, les suppli peuvent être congelés. Vous n’avez qu’à les réchauffer au four 30 minutes à 150 °C (300 °F) avant de les servir.

J'ai servi avec une petite sauce tomate (recette sauce à pizza)




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Sauce arrabiatta

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
2 gousses d'ail haché
1 branche de céleri haché finement
1 petite carotte hachée finement
1/2 tasse de vin blanc
1 btes tomates italienne broyée
1 c. à soupe ou + de piments broyés
sel & poivre

Chauffer l'huile et revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter les carottes et le céleri. Puis rajouter le reste ds ingrédients et laisser mijoter tout doucement environ 30 minutes.





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Sauce rosée


1 c. à soupe de beurre
1 oignon haché très fin
1 gousse d'ail haché très fin
1 boîte de 14 once de sauce tomate (Hunt)
1 boîte de soupe tomate Campbell basilic et origan
1 tasse d'eau
1/2 à 1 c. à thé de sucre
1/4 tasse de fromage parmesan (frais)
¾ à 1 tasse de crème (15% à cuisson ou 35%)
Saler et poivrer au besoin



Dans le beurre faire revenir l'oignon quelques minutes, ajouter l'ail et remuer.
Ajouter la sauce, la soupe tomate et l'eau et mijoter quelques minutes,.
Ajouter le fromage en brassant, à la fin ajouter la crème en filet en quantité voulu en brassant bien. Ne pas trop bouillir après avoir mis la crème.


Source: Elyne
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Gâteau caramilk





1/4 t. sucre
3 c. à soupe cacao
1/2 t. beurre
1 t. sucre
1 c. à thé vanille
2 oeufs
2 t. farine
1 c. à thé soda
1 c. à thé sel
1 t. lait
1 c. à soupe de vinaigre
4 barres de Caramilk

1 moule tubulaire


Dans un bol: mélanger 1 t. de lait avec 1 c. à soupe de vinaigre et laisser reposer 5 minutes.

Mélanger 1/4 t. de sucre avec 3 c. à soupe de cacao et l'étendre la 1/2 dans le fond du moule.

Mélanger ensemble margarine, sucre, vanille et ajouter les oeufs.
Mesurer farine, soda et sel, l'incorporer au mélange des oeufs en alternant avec le lait vinaigré en brassant le tout.
Verser la 1/2 de la pâte à gâteau dans le moule par-dessus le mélange du sucre et cacao.
Couper 2 barres en morceaux et les étendre sur la pâte dans le moule.
Je remets mon reste du sucre avec cacao et le reste de la pâte à gâteau.
Je coupe les 2 autres barres en morceaux et étendre sur le gâteau.

Cuire à 350 environ pendant 45 minutes ou plus.

Attendre 30 minutes avant de démouler.

J'ai fais un petit coulis avec quelques caramels kraft et du lait.
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Pouding chômeur Caroline Dumas


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Tout àa fait délicieux la seule chose c'est que la prochaine fois je le ferai moins cuire car dans la recette on disait 30 minutes et je l'ai fait cuire une quinzaine de minutes de plus alors résultat moins de sirop.
18 oz de sirop d'érable
18 oz de crème 35 %
1/2 tassse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
1/2 tasse de lait
Préchaufer le four à 400°F.
Dans une casserole porter à ébullition le sirop et la crème. Laisser bouillir environ 4 minutes et retirer du feu.
Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et battre environ 2 minutes. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en alternant avec le lait. Verser la préparation dans un moule de 13 X 9po et au moins 3 pouces de haut. Couvrir avec le sirop et cuire au four environ 30 minutes.


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Gâteau au chocolat et crème fouettée au chocolat


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2 tasses de sucre
1 3/4 tasse de farine
3/4 tasse de cacao
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de café fort
1 tasse de lait sûr
1/2 tasse d'huile végétale
vanille
Battre à vitesse moyenne. La pâte sera claire. Verser dans deux moule de 9 po et cuire au four à 350F environ 35 à 40 minutes
Crème fouettée chocolatée
500 ml de crème 35%
3 c. à soupoe de sucre en poudre
1/2 tasse de cacao
Fouettée la crème et ajouter le sucre en poudre et le cacao.
Garnier le gâteau de la crème fouettée.
Le gâteau est très moelleux.


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Gâteau aux épices renversé aux poires

1/4 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de cassonade
1 bte (796 ml/28 oz) poires, égouttées, coupées en quatre
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade
2 oeufs
1 tasse de compote de pommes
1/2 tasse de mélasse
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1/4 c. à thé de sel
Préchauffer le four à 350°F.
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et la cassonade. Étendre dans un moule rond de 9po d'une capacité de 1.5 litre le mélange et répartir les poires de façon à former un cercle. Réserver.
Dans un bol, mélanger le beurre et la cassonage à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle. Incorporer la compote et la mélasse, puis mélanger.
Ajouter les ingrédients secs en y versant en petites quantités.
Verser dans le moule réservé et cuire au four environ 60 minutes.


Source: IGA (Liz)

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Pain pizza




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J'ai fais ces petits pains mais comme je les avaient mise dans des moules à muffins pour la lever alors ils ont pris la forme.


12 oz d'eau tiède

3 1/3 tasse de farine

2 c. à soupe de lait en poudre

2 c. à soupe de sucre

1 1/2 c. à thé de sel

2 c. à soupe de beurre

1 oeuf battu

1/2 tasse de peperoni ou salami en petits morceaux

1/3 tasse de mozzarella râpé

1 c. à soupe de parmesan râpé

3 c. à soupe de bacon à salade

1/2 c. à thé de poudre d'ail

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1 c. à thé d'origan

2 c. à thé de levure boulanger


Suivre l'ordre des ingrédients et les mettre dans le robot boulanger. Sélectionner le cycle dought. Après le cycle, pétrir la pâte de la forme que vous désirez. Pour ma part je les ai mis dans des moules à muffins. Puis dans le four la lumièere allumée, les laisser lever encore une heure. Allumer le four à 350°F et cuire environ 20 minutes.


Source: Fifine


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Poulet General Tao

1 lb de poitrine de poulet désossés et coupés en petits cubes
2 c. à soupe de fécule de mais
1 oeuf battu
3 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
Sauce
1/4 tasse d'huile végétale
2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre râpé (moi mis moulu)
1/4 tasse d'oignons verts, coupés en biseaux
1/4 tasse d'eau
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1/4 tasse de sucre (moi mias un peu moins)
1 c. à soupe de fécule de mais
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à sdoupe de sauce aux huitres (pas mis)
2 c. à soupe de ketchup
J'ai rajouté un peu de cayenne et doubler la sauce.
Enrober le poulet de fécule de mais.
Dans un bol, mélanger l,oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Et bien enrober le poulet.
Dans un poêlon chauffer l'huile et ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réserver dans un plat.
Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans un poelon. Cure àa feu moyen epndant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre et la ceyenne. Laisdser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Délayer la fécule dans la sauce soya. Ajouter au mélange de suace aux huitre et le ketchup. Laisser mijoter 2 minute en laissant épaissir puis ajouter le poulet et réchauffer.
Source: IGA
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Bagel cannelle et raisins


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1 ¼ tasse d’eau


1 c. à thé de sel


2 c. à table de miel


3 ¾ tasse de farine tout usage ou à pain


moi 2 t. farine à pain et 1 3/4 t. blé


1 ¾ c. à thé de levure



1 c. à table de sucre pour pocher

J'ai rajouté 1c. à thé de cannelle et quelques raisins



Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol du robot,
selon l’ordre indiqué par le fabricant.


Sélectionner le cycle dough, une fois le pétrissage
terminé laisser lever 15 minutes dans le robot,
puis arrêter le cycle.


Dégonfler la pâte sur une surface farinée,
séparer en 8 boules et façonner un bagels.



Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier d’aluminium, parchemin ou graissée.


Couvrir et dans un endroit chaud laisser lever de
15 à 20 minutes.

Préparer une grande marmite d’eau bouillante
(l’eau doit bouillir mais pas à gros bouillon,
seulement de petites bulles).


Ajouter la c. à table de sucre à l’eau.

Pocher les bagels dans l’eau 1 minute de
chaque côté 2 bagels à la fois.

Les retirer de l’eau avec une cuillère trouée,
les replacer sur les plaques à pâtisserie.


Badigeonner avec 1 œuf battu additionné
1 cuillère à table d’eau.


Garnir avec des graines de sésame, de pavot,
de lin etc… (moi pas fait)


Cuire au four préchauffé à 350ºf de 15 à 20 minutes

Source: Selene



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Muffins avoine et bleuets

2 oeufs
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de yogourt (moi vanille)
1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de gruau
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de bleuets surgelés
Mélanger à la mixette les oeufs, le beurre, la cassonade et le yogourt. Puis à la cuillère de bois incorporer le reste des ingrédients.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et cuire au four à 350°F pendant 25 minutes.
Source: Genny4
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Poulet BBQ


J'ai fais mon poulet de façon ''rôtisserie'' selon Ricardo"
1/4 tasse de gros sel
1 c. à table de sirop de mais
eau (remplir d'eau pour que le poulet soit recouvert)
Mariner le poulet dans les ingrédients 2 heures.
Égouttez-le. Le mettre dans une rôtissoire avec de l'eau dans la lèchecrite.
Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes, puis 30 minutes à 450°F
Retourner le poulet et cuire encore 15 minutes à 450°F. Mettre le poulet dans un plat, et le recouvrir d'une feuille d'aluminium pendant 15 minutes et servir.
Moi je l'ai tout simplement cuit dans ma vertisserie.
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