mardi 25 mai 2021

Bacon maison

 


J'ai pris la recette de Maître fumeur et modifié selon mon goût.

https://maitrefumeur.com/recettes/fumoir-bacon-fume-chaud/

Le sel, nitrite et l'érythorbate mesurer selon la calculatrice du site de maître fumeur et ajouté que 1c. à table de paprika et 1 c. à table de poudre oignon. Suivi le temps de repos pour la salaison et rien mis pour le fumage comme épice, puis fumé avec bois d'hickory jusqu'à 150F interne. Je voulais un bacon comme celui que nous achetons à l'épicerie et pas aromatisé à l'érable.


 

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