Saumon mariné

 

1 Saumon frais

1/2 tasse de sauce soya

1 c. À thé de jus ce citron

1 c. À thé de flocons de piments rouges

2 c. À thé de moutarde en poudre

1 c. À soupe de poudre d'ail 

1/3 tasse d'huile canola

1/3 tasse de cassonade

Planche de cèdre (facultatif)

Mélanger les ingrédients et placer dans un contenant ou sac refermant et mariner le saumon environ 3 heures.

Au moment de cuire, mettre la planche de cèdre sur le bbq à feu doux et cuire le saumon jusqu'à 125f. Moi je le fais cuire au bbq aux granules.

Pains à sous marin

 

3 1/2 tasses de farine

2 1/4 c. À thé de levure instantanée

15 grammes de bonifiant à pain (facultatif)

2 c. A soupe de sucre

1 c. A thé de sel

3/4 tasse d'eau tiéde/chaude 

2 oeufs

3 c. A soupe de beurre

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Ajouter les 2 œufs à l'eau en brassant et ajouter à la farine. Ajouter le beurre puis mélanger 5 minutes au mélangeur sur socle. 

Faire une boule et remettre dans le plat recouvert dun linge humide au four lumière allumée et bol d'eau chaude à côté, 1 heure.

Diviser la pâte en 6 boules d'environs 138 gr chacun et façonner en cylindre. Les mettre sur un plaque avec papier parchemin. Mettre entre chaque baguette, un pepire parchemin pour ne pas qu'ils se collent ensemble. Badigeonner d'un oeuf battus et un peu de lait. On peut également ajouter des épices sur le dessus. Avec l'aide d'une lame faire 3 incisions sur chacune des baguettes. Remettre les baguettes au four allumée, eau chaude et linge humide sur le dessus, 40  inutes.

Sortir les baguettes et allumer le four à 350f. Cuire les baguettes environs 13 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

Cassolette au saumon et pommes de terre

 

300 g (2/3 de lb) de filet de saumon la peau enlevée et coupé en dés

500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre à l’ail

2 blancs d’œufs

60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise

3 oignons verts hachés

60 ml (1/4 de tasse) d’aneth haché

1 branche de céleri coupée en petits dés

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un bol, mélanger les dés de saumon avec la purée de pommes de terre, les blancs d’oeufs et la mayonnaise jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Ajouter les oignons verts, l’aneth, le céleri et les zestes de citron. Saler, poivrer et remuer.

Huiler les douze alvéoles d’un moule à muffins ou dans des bols à soupe à l’oignon, puis y répartir la préparation. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Salade épinards, fraises et fêta

 

INGRÉDIENTS 

2 tasses de fraises mûres

½ oignon rouge

8 tasses d'épinards 

1/4 tasse de pistaches

2 oz de fromage feta, émietté

 Vinaigrette balsamique

¼ tasse et 2 c. à soupe d' Huile d'olive vierge 

¼ tasse de Vinaigre balsamique 

1 c. à thé de sirop d'érable

2 c. à thé de Moutarde de Dijon 

1 gousse d'ail, râpée

½ c. à thé de sel 

Poivre noir fraichement moulu

Mélanger tous les ingrédients et au moment de servir ajouter la vinaigrette.

Focaccia

 

500 gr de farine de préférence type 00 (pris la Favuzzi)

420 ml eau tiède

4 gr de levure instantanée rapide

5 gr de miel

15 gr d'huile d'olive

11 gr de sel

quantité suffisante d'huile d'olive

romarin, herbes etc.

fleur de sel

olives, tomate confites, feta, etc.

Mélanger ensemble l'eau, le miel, la levure et l'huile. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger. La pâte devrait être très collante. Laisser reposer 15 minutes à couvert avec une pellicule de plastique. 

Faire 4 rabats et laisser reposer de nouveau 15 minutes. Vous devrez faire en tout 4 rabats avec intertervalle de 15 minutes chacune.  Mettre au frigo toute une nuit. 

Le lendemain mettre de l'huile dans une plaque ou plat allant au four (j'ai utilisé une tôle à biscuit de 9x13) et faire 4 rabats et laisser reposer 2 heures et avec une pellicule de plastique. (J'ai utilisé l'huile d'olive). Votre pâte devrait être enveloppée d'huile.

Après le 2 heures de repos, faire chauffer le four à 425F. Ajouter de l'huile sur la pâte et faire des pressions avec les doigts pour faire des trous, sans les perforés. Ajouter la fleur de sel, herbes et ce dont vous avez envie et cuire au four pendant 20-25 minutes.