Sauce
1 kg (2,2 lb) de jarret de porc (voir note)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le
service
1 oignon, coupé en morceaux
1 branche de céleri, coupée en morceaux
1 carotte, coupée en morceaux
2 gousses d’ail, émincées
85 g (3 oz) de pancetta en dés
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou rouge
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières,
défaites avec les mains
1 bouteille de coulis de tomates (environ 625 ml/ 2 1/2
tasses)
125 ml (1/2 tasse) de boillon de poulet ou de boeuf
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
Boulettes de saucisses
2 saucisses, la chair seulement
1 tranche de pain blanc, hachée finement (pas mis)
30 ml (2 c. à soupe) de lait (pas mis)
30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé (pas mis)
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé (pas
mis)
450 g de rigatonis (ou autres pâtes)
Sauce
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande
ou les tranches de jarret de porc dans l’huile, de 3 à 5 minutes de chaque
côté. Saler et poivrer. Déposer dans la mijoteuse. Conserver le gras de cuisson
dans la poêle.
Au robot culinaire ou au couteau, hacher finement
l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail. Réserver dans un bol. Faire de même
avec la pancetta.
Dans la même poêle qui a servi à la viande, dorer la
pancetta 2 minutes dans le gras de cuisson. Ajouter les légumes et les
attendrir 5 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire aux trois quarts.
Saler et poivrer. Transvider dans la mijoteuse avec la viande. Verser les
tomates, le coulis de tomates et le bouillon. Ajouter l’origan et le piment.
Bien mélanger et cuire à haute température (High) 6 heures ou à basse
température (Low) 8 heures.
Boulettes de saucisses
Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Avec les mains huilées, façonner 8 boulettes avec le mélange de viande. Ajouter
les boulettes dans la sauce 1 heure avant la fin de la cuisson de la sauce.
Retirer les jarrets de la mijoteuse. Désosser et
dégraisser la viande. Remettre la viande dans la mijoteuse. Composter ou jeter
les os et le gras.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les
pâtes très al dente de manière à pouvoir terminer la cuisson
dans la mijoteuse avec la sauce. Égoutter et incorporer les pâtes à la sauce
chaude. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Source : Ricardo
