Charlotte aux fraises

 

Sirop aux fraises pour trempage

1 ½ tasse d’eau

1 tasse de sucre

2 tasses de queues de fraises

 

1 paquet de 200 gr de doigts de dame

 

Mousse aux fraises

4 c. à thé de gélatine

6 c. à soupe d’eau froide

2 tasses de coulis de fraises**

¾ tasse de sucre

2 tasses de crème 35 %

1/2 c. à thé d’extrait de vanille

2 c. à soupe de sucre à glacer

2 tasses de fraises fraîches,  environ 1 tasse coupées 

  

Mélanger les ingrédients pour le sirop de fraises et mijoter environ 15 minutes, puis refroidir.

Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. 1/2 tasse de coulis de fraise, 3/4 tasse de sucre et chauffer en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser tempérer puis incorporer le reste du coulis. Réserver ½ tasse pour la finition.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer du sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement à la préparation aux fraises en pliant à l’aide d’une spatule. Réserver.

 

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 8 po de diamètre. Chemiser le pourtour d’une bande de papier parchemin.

Couper chaque biscuit pour obtenir des morceaux de 7 cm (2 3/4 po) de longueur. Les plus petits morceaux serviront à tapisser le fond du moule. Tremper rapidement les petits morceaux de biscuits dans le sirop et les répartir au fond du moule. Répéter l’étape du trempage avec les longs biscuits et les placer à la verticale, côté plat vers l’intérieur, le long des parois intérieures du moule. Y verser environ la moitié de la garniture aux fraises et garnir de fraises coupées en les enfonçant légèrement. Couvrir du reste de garniture. Couvrir du restant de coulis et garnir de fraises. Réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.

  

**Pour obtenir environ 2 tasses de coulis de fraise, il suffit de réduire en purée lisse environ 4 tasses de fraises (prit 2 paquets de 454 gr chacun) au robot puis de les passer au tamis.