Coquilles géantes au veau et aux champignons

 

24 coquilles géantes

3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce, moi j’ai pris la sauce marinara de Stéfano

1tasse de mozzarella râpée

 

Farce

1 tasse de bouillon de poulet

1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement

1/2 lb de champignons blancs, hachés grossièrement

2 oignons, hachés

1/4 tasse d'huile d'olive

1 lb de veau haché maigre

2 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées

1/2 c. à thé de flocons de piment fort

1 tasse de mie de pain frais, coupée en dés

1/4 tasse de persil plat, ciselé

Sel et poivre

 

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.