Gâteau Dulce de Leche

Bon mais très sucré!!!! Une bibitte averti en vaut deux !!


Garniture
1 1/2 tasse de grains de caramel au beurre CHIPITS
1 boîtede lait concentré sucré EAGLE BRANDMD régulier ou faible en gras
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de crème à fouetter

Gâteau
4 oeufs, séparés
1/4 tasse d'eau
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
3/4 tasse de farine pour gâteaux
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
de sucre à glacer, pour décorer

Préparation
GarnitureFaire fondre les grains de caramel avec le lait concentré et le sel à feu doux, en brassant constamment.
Retirer du feu, ajouter le vinaigre en remuant. Laisser refroidir. Cela donnera 1¾ tasse (425 ml).Fouetter la crème jusqu’à épaississement et conservation de la forme. Ajouter ¾ tasse (175 ml) du mélange refroidi en pliant. Ne pas trop mélanger. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.GâteauPréchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).
Graisser une plaque à pâtisserie à rebords de 15” x 10” (40 cm x 25 cm). Tapisser de papier parchemin et graisser le papier.Battre les jaunes d’œufs, l’eau, le sucre et la vanille jusqu’à légèreté,environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients secs,en battant.
Battre les blancs d’oeufs dans un autre bol jusqu’à formation de pics mous. Ajouter les blancs d’oeufs à la pâte en pliant. Étendre la pâte
également sur la plaque préparée.Faire cuire dans le four préchauffé de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher des parois. Saupoudrer le gâteau de sucre glace immédiatement. Renverser le gâteau sur un linge de vaisselle et retirer le papier parchemin. En commençant par le côté le plus petit, rouler le gâteau dans le linge. Laisser refroidir sur une grille.Dérouler le gâteau et étendre la garniture. Rouler le gâteau. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Moi j'ai rajouté la garniture de caramel dessus le gâteau.

Truc:Conserver la garniture de surplus au réfrigérateur. Faire chauffer de nouveau pour l’utiliser sur un autre gâteau ou comme trempette pour les fruits

Source: Robin Hood

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Muffin à l'érable

Le fond des moules :
½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe de beurre fondu
¼ de tasse (28 gr) de noix hachées

Pâte :
2 tasses (240 gr) farine tout-usage
3 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de sel
3 c. à soupe de sirop d’érable (moi 1/2 tasse)
1 tasse (250 ml) de lait (moi 1/2 tasse)
1 œuf
¼ tasse (60 ml) d’huile
1 c. à thé (cc) essence d’érable

Chauffer le four à 425°F (220°C)(moi, 400°F/205°C)Graisser 12 grands moules à muffins.Déposer, dans chaque moule, 2 c. à thé (cc) de sirop d’érable (prises sur la 1/2 tasse /125 ml de sirop d'érable), ½ c. à thé (cc) de beurre et 1 c. à thé (cc) de noix hachées. (Moi j'ai mélangé les ingrédients puis disposer dans les moules à muffins)
Tamiser ensemble dans un bol farine, poudre à pâte et sel.Mêler, à la fourchette, 3 c. à soupe de sirop d’érable, le lait, l’œuf et l’huile; ajouter à la farine en brassant juste assez pour bien mêler le tout.Mettre dans les moules.
Cuire au four de 20 à 25 minutes.Retourner les moules sur une grille déposée sur du papier ciré. Attendre 2 ou 3 minutes avant de retirer les moules pour que le sirop dans le fond du moule ait le temps de couler sur les muffins.Servir tièdes, sens dessus dessous.

Source: Margo Oliver (pris sur le site d'Esther B.)

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Biscuit à Mamie

2 tasses de farine
1 tasse de sucre
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
8 c. à soupe d’huile (de canola pour moi)
8 c. à soupe de lait
1 c. à thé rase de poudre à pâte (levure chimique)
Pincée de sel
1 c. à thé d’eau de fleur d’oranger
Ajout 1 à c. à thé de vanille

Préparation :
1. Mélangez bien ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, 4 c. à soupe (60 ml) de lait et 4 c. à soupe d’huile pendant au moins 5 minutes. Il faut que ça devienne presque blanc! (J’ai utilisé la mixette)
2. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une petite pincée de sel mais à peine!
3. Mélangez ensemble la farine et la poudre à pâte.
4. Au mélange de jaunes et sucre, ajoutez la farine et la poudre à pâte, le reste d’huile et de lait. (J’ai ajouté les liquides en premier, j’ai mélangé, et par la suite ajouté la farine. C’est aussi à cette étape que j’ai ajouté l’eau de fleur d’oranger).
5. Mettre ensuite les blancs en neige et mélangez délicatement. (J’ai utilisé une spatule perforée)6. Mettre dans un moule** beurré et fariné. Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de mettre au four (préchauffé), à 325°F (163°C) environ 1 heure.
Piquer avec couteau (ou un cure-dent) pour vérifier la cuisson.
*Variante : on peut ajouter de l’eau de fleur d’oranger, des noix ou des ananas au goût au mélange. Avec des noix, le mélange sera plus massif.**Note : mon ami suggère d’utiliser 4 petits moules rectangulaires et d’y répartir équitablement la pâte. Les gâteaux seront beaucoup plus petits. Personnellement, je préfère opter pour deux moules à pain beurrés et farinés.

Source: Pascal G. (pris sur le site de la fille de l'anse aux coques)

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Gauffres

2 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs
1 1/2 tasse de lait
3 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de vanille

Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer 1 heure. Fair chauffer le gauffrier et mettre le mélange de gauffre puis cuire.

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Mélange de noix épicées

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d'ail
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque, moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
500 ml (2 tasses) de noix mélangées (pacanes, amandes, noix du Brésil, noix de cajou)
1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le sirop d'érable et les épices. Ajouter les noix et mélanger pour bien enrober.
Répartir les noix sur la plaque et cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Les noix doivent être légèrement grillées. Saupoudrer de sel à la sortie du four. Laisser refroidir et servir.


Source: Ricardo

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Bûche chocolat framboise

Délicieuse mais malheuresement pas eu le temps de prendre une photo quand nous l'avons coupé

Génoise au cacao

5 œufs
180 ml (¾ tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) farine tout usage
2 ml (½ c.a thé) poudre à pâte
20 ml (4 c. à thé) beurre fondu
5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de cacao
10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale

Méthodes:
Beurrer une plaque à biscuits de 38 x 25 cm ( 15 x 10po) , couvrir de papier parchemin beurré et réserver. Préchauffer le four à 190°C (350° F).
Déposer un bol de métal sur une casserole d'eau chaude frémissante; fouettez-y les œufs et le sucre pendant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Retirer du feu. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu. Réserver.
Dans un second bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer au mélange d'œufs battu.
À l'aide d'une spatule ou d'un fouet, incorporer délicatement le beurre fondu et le mélange de cacao et d'huile végétale.
Verser sur la plaque à biscuit. Étaler à la spatule. Cuire au four environ 12 minutes.
Retirer du four. Renverser sur une serviette saupoudrée de cacao. Démouler le gâteau.
Attendre 2 à 3 minutes, puis retirer délicatement le papier parchemin ( si le papier colle au gâteau, mouiller l'intersection papier-gâteau à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau très froide.
À l'aide d'un couteau dentelé, découper une fine bande le long du gâteau pour retirer le rebord croustillant et faciliter le roulage.
Enrouler le gâteau avec la serviette. Laisser refroidir sur une grille.

Mousse aux framboises

30 ml (2 c.à soupe) de miel
½ sachet gélatine en poudre
200 ml (¾ tasse) de framboises en purée, tamisée
500 ml (2 tasses) crème fouettée (pas trop serrée)
framboises fraîches (facultatif)

Chauffer le miel, y incorporer ensuite la gélatine, verser sur la purée de framboises, laisser refroidir l'appareil avant d'y incorporer en 2 temps la crème fouettée. Bien mélanger.
Réserver une petite quantité de mousse pour en étendre une fine couche sur le gâteau.
Dérouler le gâteau refroidi. Étaler la mousse aux framboises et parsemer de framboises fraîches en quantité suffisante si désiré.
Enrouler délicatement le gâteau et étendre une fine couche de mousse aux framboises. Mettre au congélateur.

Ganache de finition

250 ml ( 1 tasse ) de chocolat mi-amer haché.
250ml ( 1 tasse ) de crème 35%
15ml (1 c. à soupe) de beurre


Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat, ajouter le beurre, remuer jusqu'à homogénéité.
Sortir la bûche du congélateur, à l'aide d'une louche, recouvrir la bûche de la ganache de finition. Laisser prendre un peu et passer un peigne en zigzaguant. Décorer à votre discrétion


Source: Marie-Josée Lacombe Hotel La Sapiniere

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Desserts Noel 2009

Toffee, Truffles citron, Petits cornets sucre à la crème, Sucre à la crème caramilk, Chocolats Bounty et au centre poupoune.

mini-bûche Dulce de Leche, tartelette aux pacanes, mini-gâteaux au citron, mokas des fêtes, gâteaux aux cartottes et au centre gâteau couronne royale aux cerises