Gâteau aux bananes et chocolat

 

1 tasse de graisse
2 tasses tasse de sucre
2 oeufs
4 bananes écrasées
2 c. à thé de vanille
3 tasses de farine
2 c. à thé de soda à pâte
une pincée de sel
1 tasse de lait
1 tasse de pépites de chocolat

ganache

1 tasse de chocolat
1 tasse de crème 35%


préchauffer le four à 350°F. Défaire la graisse avec le sucre. Ajouter les oeufs. En alternant avec le lait ajouter les ingrédients secs. Puis ajouter les bananes, la vanille et le chocolat.

mettre dans un moule de 9 pouces ou dans des cupcakes et cuire au four environ 40 minutes ou quand un cure-dent en ressort propre.

Ganache

Faire chauffer la crème et ajouter le chocolat et brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Quand el gâteau est refroidi, verser la ganache encore tiède dessus

Gâteau à la Napolitaine

 

gâteau chocolat:

1/2 tasse de farine tout usage
3 c. à soupe de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 oeuf
1/2 tasse de cassonade
1/4 de tasse d'huile de canola
2 c. à soupe de lait


2 1/2 tasses de crème glacée à la vanille légèrement ramollie

Mmousse aux fraises:

1/2 tasse de crème à 35%
1/2 tasse de sucre
1 blanc d'oeufs
1 tasse de purée de fraises


Placer la grille au centre du four. Chauffer à 350F
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 8 pouces avec du papier parchemin.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le cacao et la poudre à pâte.
Dans le bol du mélangeur, fouetter l'oeuf avec la cassonade assez pour qu'il double de volume. Ajouter les ingrédients secs à basse vitesse en alternant avec l'huile et le lait. Déposer dans le fond du moule et faire cuire 20 minutes.

Refroidir et congeler 10 minutes.

Sortir du congélateur et étendre la crème glacée par dessus. Remettre au congélateur .

Mousse aux fraises:

Fouetter la crème avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le blanc jusqu'à mousseux. Ajouter le reste du sucre graduellement et fouetter. Ajouter la purée de fraises et plier doucement avec une spatule. Ajouter aussi la crème fouttée. Déposer sur le dessus du gâteau et re-congeler. ± 4 heures


Source: Ricardo

Gâteau diablement chocolaté

 

C'est le même gâteau que j'ai déjà fait mais cette fois-ci je l'ai fais dans un moule rectagulaire.

2 tasses de sucre
1 3/4 tasses de farine
3/4 tasse de cacao
2 c.thé de bicarbonate de soude
1 c.thé de poudre à pâte
1/2 c.thé de sel

ajouter

2 oeufs
1 tasse de café fort
1 tasse de lait sûr
1/2 tasse d'huile végétale
vanille.

Battre à vitesse moyenne au moins deux minutes. La pâte sera claire.

Cuire à 350 environ 35-40 minutes.

Pouding chômeur sucre à la crème

Beurré un moule de pyrex de 8x8 avec du beurre salé. Mettre le moule sur une plaque à biscuit.
Préchauffé le four à 375°F.

Dans un bol,
mettre 1 1/4 tasse de farine blanche tout usage
1 et 1/4 c. à thé de poudre à pâte
Mélanger ensemble

Dans un autre bol
mettre 1/4 tasse de cassonade tassée
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse d'huile végétale, tournesol ou canola
fouetter ensemble avec un fouet
ajouter 1 oeuf et bien fouetter.

Ajouter la farine dans le 2ième mélange en alternant avec 2/3 tasse de lait en commençant et en terminant avec les ingrédients sec.
Mettre la pâte dans le moule.

Pour la sauce.
Dans une casserole
mettre 1 1/4 tasse de cassonade
1 tasse de sucre blanc
1 c. à thé d'essence de vanille
1 grosse c. à tab. de fécule de maïs
1 1/2 tasse de crème 35%
Mélanger le tout. Porter à ébullition sur feu haut en brassant avec un fouet.
Une fois que ca commence à bouillir fouetter avec le fouet pour pas avoir de grumeaux. Fermer le feu et verser sur le gâteau.
Cuire au centre du four 40 minutes.

Peut servir avec de la crème glaçée.

Source: Ricardo

Gâteau à la betterave et aux carottes

 

Mélange #1

1 tasse d'huile
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
3 oeufs
2 tasses de carottes râpées
1 tasse de betteraves cuites râpées
1/4 tasse de lait

Mélange #2

3 tasses de farine
3 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de bicarbonate de soude
1 c à thé de cannelle
1 tasse de canneberges séchées


Mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette
Ajouter le mélange #2 et bien mélanger
Déposer dans un moule à cheminée beurré
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 1 h 15, sur la grille du centre
Refroidir et garnir de glaçage au fromage* (moi je ne l,ai pas fait)

Glaçage au fromage

1 tasse de fromage à la crème
1/4 tasse de beurre
2 tasse de sucre glace
2 c à soupe de sirop d'érable ou de jus d'orange

Bien mélanger tout les ingrédients à la mixette


Source: Genny4

Gâteau coffee crisp

1 mélange à gâteau en boîte saveur beurre de pacane
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré
1 barre de chocolat crunchie ou coffee crips râpée
1 contenant de cool whip ou crème fouettée, fouettée environs 2 tasses

Préparer le gâteau tel qu'indiqué sur la boîte. À la sortie du four, prendre une cuillière de bois et avec le manche, faire des trous un peu partout sur le gâteau d'une grosseur moyenne mais pas jusqu'au fond. Verser le lait concentré sucré dans tous les trous et refroidir. Étendre la garniture fouettée sur le gâteau et saupoudrer la barre de chocolat râpée sur le dessus.

Source: Palais Gourmand

Gâteau aux bleuets et son coulis

1 tasse (250 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) graisse
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) jus d'orange
2 tasses (500 ml) bleuets
2 tasses (500 ml) farine
2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à thé (5 ml) vanille
1/2 tasse (125 ml) cassonade




1 Mélanger ensemble farine, poudre à pâte et sel.

2 Dans un autre bol, mélanger le sucre avec la graisse.

3 Ajouter au sucre les oeufs, un à la fois, en battant bien. Ajouter finalement la vanille.

4 Ajouter le mélange de farine en alternant avec le jus d'orange, en commençant et en finissant par les ingrédients secs. Mêler les bleuets délicatement.

5 Mettre dans un moule tubulaire. Saupoudrer la cassonnade sur le gâteau.

6 Cuire 30 minutes à 350°F. (il se peut que la cuisson puisse demander jusqu'à 50 minutes)


Coulis

1 paquet de 300 g de bleuets surgelés
1/3 tasse de sucre
2 c.soupe d'eau
2 c.soupe de jus de citron

Dans une casserole,mélanger bleuets,sucre et eau et amener à ébullition.
Cuire à feu moyen en remuant 3 minutes puis mettre au robot et mélanger 1 minutes.

Gâteau roulé (de ma mère)

1 tasse (250 ml) farine
1 1/2 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 ml) sel
3 oeufs
1 tasse (250 ml) sucre
1/2 c.à thé (2 ml) vanille
1/4 tasse (65 ml) lait ou eau, chaude

Chauffer le four à 400°F (200°C) et graisser un moule de 15x10 pouces et tapisser de papier parchemin.

Tamiser ensemble les 3 premiers ingrédients. Réserver.

Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à consistance épaisse (couleur citron) et ajouter le lait chaud; verser les ingrédients secs et mélanger.

Verser dans le moule et cuire jusque doré. Étendre un linge saupoudré de sucre, verser le gâteau cuit sur le linge et rouler. Laisser refroidir.

Puis j'ai rajouté de la confiture de fraises mais la meilleur pour cette recette c'est à la framboise.

Bras de Venus

Sauce :
1 tasse (250 ml) sirop d'érable
1 tasse (250 ml) cassonade
1 tasse (250 ml) crème 35%
2 c.à soupe (30 ml) beurre

Gâteau :
1 tasse (250 ml) farine
1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 ml) sel
4 oeufs
1 tasse (250 ml) sucre
1/2 c.à thé (2 ml) vanille
1/4 tasse (65 ml) lait, chaud

Garniture :
Crème 35%
50 g (50 g) pouding instantané à la vanille
2/3 tasse (170 ml) lait


1.Chauffer le four à 400°F (200°C) et graisser un moule de 15x10 pouces et tapisser de papier ciré.


2.Tamiser ensemble les 3 premiers ingrédients. Réserver.


3.Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à consistance épaisse (couleur citron) et ajouter le lait chaud; verser les ingrédients secs et mélanger.


4.Verser dans le moule et cuire jusque doré. Étendre un linge saupoudré de sucre, verser le gâteau cuit sur le linge et rouler. Laisser refroidir.


5.Garniture: Battre le pouding et le lait. Fouetter la crème, ajouter le pouding et mélanger. Dérouler le gâteau et y étendre cette garniture. Rouler à nouveau.


6.Sauce: Faire bouillir le sirop et le sucre et cuire 2 minutes. Incorporer la tasse de crème et le beurre. Servir sur chaque tranche de gâteau.

Torte bretonne aux bleuets

1/3 t. de beurre
1 oeuf battu
3/4 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine
1 pincée de sel
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
A mélanger ensemble :
2 tasses de bleuets
1 autre tasse de farine

Sucre à la crème blanc :
1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre blanc (moi cassonade)
1/4 tasse de crème 35%


Étapes

Étape 1:
Préparation : Crémer le beurre avec l’oeuf. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Étape 2:
Tamiser les ingrédients secs et ajouter en alternant avec le lait.
Puis ajouter les bleuets enfarinés avec l'autre tasse de farine.

Étape 3:
Mettre dans un moule beurré (environ 8 ou 9 pouces carrés ou un moule à charnière) et cuire 50 à 60 minutes à 350 degrés.(Dépendant de la grandeur de votre moule)

Étape 4:
Sucre à la crème blanc : Fondre le beurre dans un petit chaudron.

Étape 5:
Ajouter le reste et mijoter quelques minutes.

Étape 6:
Piquer le gâteau avec ne brochette en bois et y verser le glaçage. Laisser tiédir
`
Source: La juju (recettes.qc.ca)

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Gâteau Dulce de Leche

Bon mais très sucré!!!! Une bibitte averti en vaut deux !!


Garniture
1 1/2 tasse de grains de caramel au beurre CHIPITS
1 boîtede lait concentré sucré EAGLE BRANDMD régulier ou faible en gras
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de crème à fouetter

Gâteau
4 oeufs, séparés
1/4 tasse d'eau
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
3/4 tasse de farine pour gâteaux
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
de sucre à glacer, pour décorer

Préparation
GarnitureFaire fondre les grains de caramel avec le lait concentré et le sel à feu doux, en brassant constamment.
Retirer du feu, ajouter le vinaigre en remuant. Laisser refroidir. Cela donnera 1¾ tasse (425 ml).Fouetter la crème jusqu’à épaississement et conservation de la forme. Ajouter ¾ tasse (175 ml) du mélange refroidi en pliant. Ne pas trop mélanger. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.GâteauPréchauffer le four à 400 ºF (200 ºC).
Graisser une plaque à pâtisserie à rebords de 15” x 10” (40 cm x 25 cm). Tapisser de papier parchemin et graisser le papier.Battre les jaunes d’œufs, l’eau, le sucre et la vanille jusqu’à légèreté,environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients secs,en battant.
Battre les blancs d’oeufs dans un autre bol jusqu’à formation de pics mous. Ajouter les blancs d’oeufs à la pâte en pliant. Étendre la pâte
également sur la plaque préparée.Faire cuire dans le four préchauffé de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher des parois. Saupoudrer le gâteau de sucre glace immédiatement. Renverser le gâteau sur un linge de vaisselle et retirer le papier parchemin. En commençant par le côté le plus petit, rouler le gâteau dans le linge. Laisser refroidir sur une grille.Dérouler le gâteau et étendre la garniture. Rouler le gâteau. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Moi j'ai rajouté la garniture de caramel dessus le gâteau.

Truc:Conserver la garniture de surplus au réfrigérateur. Faire chauffer de nouveau pour l’utiliser sur un autre gâteau ou comme trempette pour les fruits

Source: Robin Hood

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Biscuit à Mamie

2 tasses de farine
1 tasse de sucre
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
8 c. à soupe d’huile (de canola pour moi)
8 c. à soupe de lait
1 c. à thé rase de poudre à pâte (levure chimique)
Pincée de sel
1 c. à thé d’eau de fleur d’oranger
Ajout 1 à c. à thé de vanille

Préparation :
1. Mélangez bien ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, 4 c. à soupe (60 ml) de lait et 4 c. à soupe d’huile pendant au moins 5 minutes. Il faut que ça devienne presque blanc! (J’ai utilisé la mixette)
2. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige avec une petite pincée de sel mais à peine!
3. Mélangez ensemble la farine et la poudre à pâte.
4. Au mélange de jaunes et sucre, ajoutez la farine et la poudre à pâte, le reste d’huile et de lait. (J’ai ajouté les liquides en premier, j’ai mélangé, et par la suite ajouté la farine. C’est aussi à cette étape que j’ai ajouté l’eau de fleur d’oranger).
5. Mettre ensuite les blancs en neige et mélangez délicatement. (J’ai utilisé une spatule perforée)6. Mettre dans un moule** beurré et fariné. Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de mettre au four (préchauffé), à 325°F (163°C) environ 1 heure.
Piquer avec couteau (ou un cure-dent) pour vérifier la cuisson.
*Variante : on peut ajouter de l’eau de fleur d’oranger, des noix ou des ananas au goût au mélange. Avec des noix, le mélange sera plus massif.**Note : mon ami suggère d’utiliser 4 petits moules rectangulaires et d’y répartir équitablement la pâte. Les gâteaux seront beaucoup plus petits. Personnellement, je préfère opter pour deux moules à pain beurrés et farinés.

Source: Pascal G. (pris sur le site de la fille de l'anse aux coques)

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Bûche chocolat framboise

Délicieuse mais malheuresement pas eu le temps de prendre une photo quand nous l'avons coupé

Génoise au cacao

5 œufs
180 ml (¾ tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) farine tout usage
2 ml (½ c.a thé) poudre à pâte
20 ml (4 c. à thé) beurre fondu
5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
45 ml (3 c. à soupe) de cacao
10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale

Méthodes:
Beurrer une plaque à biscuits de 38 x 25 cm ( 15 x 10po) , couvrir de papier parchemin beurré et réserver. Préchauffer le four à 190°C (350° F).
Déposer un bol de métal sur une casserole d'eau chaude frémissante; fouettez-y les œufs et le sucre pendant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Retirer du feu. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu. Réserver.
Dans un second bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer au mélange d'œufs battu.
À l'aide d'une spatule ou d'un fouet, incorporer délicatement le beurre fondu et le mélange de cacao et d'huile végétale.
Verser sur la plaque à biscuit. Étaler à la spatule. Cuire au four environ 12 minutes.
Retirer du four. Renverser sur une serviette saupoudrée de cacao. Démouler le gâteau.
Attendre 2 à 3 minutes, puis retirer délicatement le papier parchemin ( si le papier colle au gâteau, mouiller l'intersection papier-gâteau à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau très froide.
À l'aide d'un couteau dentelé, découper une fine bande le long du gâteau pour retirer le rebord croustillant et faciliter le roulage.
Enrouler le gâteau avec la serviette. Laisser refroidir sur une grille.

Mousse aux framboises

30 ml (2 c.à soupe) de miel
½ sachet gélatine en poudre
200 ml (¾ tasse) de framboises en purée, tamisée
500 ml (2 tasses) crème fouettée (pas trop serrée)
framboises fraîches (facultatif)

Chauffer le miel, y incorporer ensuite la gélatine, verser sur la purée de framboises, laisser refroidir l'appareil avant d'y incorporer en 2 temps la crème fouettée. Bien mélanger.
Réserver une petite quantité de mousse pour en étendre une fine couche sur le gâteau.
Dérouler le gâteau refroidi. Étaler la mousse aux framboises et parsemer de framboises fraîches en quantité suffisante si désiré.
Enrouler délicatement le gâteau et étendre une fine couche de mousse aux framboises. Mettre au congélateur.

Ganache de finition

250 ml ( 1 tasse ) de chocolat mi-amer haché.
250ml ( 1 tasse ) de crème 35%
15ml (1 c. à soupe) de beurre


Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat, ajouter le beurre, remuer jusqu'à homogénéité.
Sortir la bûche du congélateur, à l'aide d'une louche, recouvrir la bûche de la ganache de finition. Laisser prendre un peu et passer un peigne en zigzaguant. Décorer à votre discrétion


Source: Marie-Josée Lacombe Hotel La Sapiniere

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Mini-bûche

Bon, pour la présentation ça laisse à désirer mais je suis certaine qu'ils sont tout à fait délicieux. Encore un autre petit dessert de Noel


Gâteau

6 oeufs, séparés
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao
1 c. à thé de vanille

Dulce de leche

Ganache au chocolat

1 tasse de chocolat mi-sucré (8carrés de chocolat Baker's)
1 tasse de crème 35%
1 c. à table de beurre


Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter 1/4 tasse de sucre et réserver. Battre les jaunes d'oeufs et ajouter le reste du sucre, le cacao et la vanille. Ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant doucement avec une spatule. Cuire au four environ 15 minutes à 375F.

Démouler sur un linge humide et couper les bordures qui sont un peu sec, ça facilitera le roulage. Rouler dans le linge et laisser refroidir.

Pour la ganache faire chauffer tout les ingrédients dans un bain-marie jsuqu'à homogénéité puis laisser refroidir. Moi pour ma part j'ai mixer environ 3 minutes.

Montage du gâteau: Dérouler le gâteau et crémer de dulce de leche puis couper en parties égales d'environ 1'' X 2'' puis rouler. Verser la ganache sur les gâteau et refroidir , pour moi au congélo que quelques minutes. Puis une autre couche de ganache et congélo. Comme je n'avais pas de grille alors j'ai couper l'excédent de chocolat pour faire le contour de mes gâteaux et j'ai décoré.

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Mokas de Noel

Gâteau:

1 tasse de sucre
3 blancs d’œufs en neige ferme
½ tasse de beurre
3 jaunes d’œufs
2 tasses de farine
2 c.thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
½ tasse de lait
1 c.thé de vanille

Préchauffer le four à 350 F.(180 C.)

Défaire le beurre en crème avec le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter les blancs en pliant.

Mélanger ensemble farine,poudre à pâte et le sel.

Ajouter ce mélange au premier en alternant avec le lait et la vanille.

Verser dans un moule de 13x9 pouces(32,5x23cm) graissé et fariné.

Cuire au four 30 minutes, refroidir et couper en 15 carrés.

GLAÇAGE :

4 c.soupe de beurre
2 c.soupe de cacao
2 tasses de sucre glace
4 c.soupe de café fort
1 c.thé de vanille
1/4 tasse de crème 35%
noix de coco grillées, amandes grillées, chapelure de graham, confettis de chocolat etc.etc

Mélanger ensemble les 6 premiers ingrédients.

Glacer les carrés puis les rouler dans le coconut ou autres ingrédients et décorer le dessus de rosettes de crème fouettée ou de crémage et d’une cerise.

Pour le glaçage j'ai fais 2 sortes avec la même recette. J'ai fais le glaçage tel quel sauf en ne mettant pas le cacao, vanille et café. J'ai divisé la recette en 2 puis dans un bol j'ai mis 1 c. à thé d'essence d'érable puis dans l'autre le cacao et café en mettant que la moitié des ingrédients.

Source: Viviane

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Couronne royale aux cerises

2 tasses farine tout usage
3/4 de tasse de sucre granulé
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c à thé de sel
2 oeufs
1/2 tasse d'huile végétale(moi,canola)
1/2 c à thé d'extrait d'amandes
1 boîte (540ml) de garniture aux cerises pour tartes et pâtisserie
1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
1/2 tasse de noix hachées(moi, Grenoble)
Sucre à glacer pour décoration

Dans un bol,Mélanger la farine, le sucre , le sel et le bicarbonate.
Bien mêler. Dans un autre bol, Battre les oeufs, l'huile, l'extrait d'amande et la garniture aux cerises jusqu'à ce que le tout soit bien lié. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger. Incorporer en pliant, les brisures de chocolat et les noix.
Étendre la pâte dans un moule à cheminée de 10 po bien graissé et fariné. Cuire au four à 350.f de 60 à 70 min ou jusqu'à ce qu'un cure dents inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule sur un treillis durant 15 min puis démouler et laisser refroidir

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Gâteau au fromage miniatures

1/3 de tasse de chapelure graham
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de beurre fondu

Mélanger et presser dans de petits moules à chocolat et cuire 5 minutes au four à 325F.

1 pqt de 8oz de fromage à la crème température pièce
1/4 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron
1/4 c`. à thé de vanille
1 oeuf


Mélanger les infrédients ensemble et verser dans les moule et cuire à 325F environ 15 minutes (tout dépendant des moules)
Vous pouvez garnir de zeste de citron, de confiture.

Source: Yiyang

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Gâteau éponge à l'orange

Gâteau


5 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
1 c. à soupe d'eau chaude
1 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé sel
5 blancs d'oeufs
2 c. à thé de vinaigre
1 c. à thé de vanille

1 c. à thé de zeste d'orange


Crème fouettée

2 tasses de crème 35%
4 c. à table de sucre à glacer
1 petite enveloppe de tang à l'orange (boisson à l,'orange celui que nous ajoutons dans une bouteille d'eau mais on peut remplacer par le jell-o à l'orange)


Battre les blancs d'eoufs en neige et mettre la moitié de la tasse de sucre et réserver. Dans un autre bol battre les jaunes d'oeufs puis ajouter le reste du sucre. Ajouter eau, vinaigre et vanille. Ajouter le zeste. Tamiser les ingrédients secs et les incorporer petit à petit. À l'aide d'une cuillère en caoutchouc verser les blancs d'oeufs dans le mélange des jaunes d'oeufs en tournant en laissant entrer l'air. Verser dans un moule tubulaire beurré et cuire au four à 350F pendant environ 35 minutes. Laisser complètement refroidir.

Battre la crème et jouter le sucre et le tang. Puis glacer le gâteau.

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Gâteau aux fruits

2 tasses raisins secs
1 tasse noix de coco, râpée (pas mis)
1 tasse dattes, dénoyautées, coupées en deux
2 lbs (900 g) fruits confits, au goût
3 c.à soupe jus d'orange
3/4 tasse confiture aux fraises
3 c.à soupe Grand-Marnier
2 2/3 tasses farine tout-usage
1/4 c.à thé bicarbonate de soude
1 c.à thé cannelle
1 c.à thé piments de la Jamaïque
1/4 c.à thé macis (pas mis)
1/4 c.à thé muscade
2/3 tasse beurre
2/3 tasse cassonade
5 oeufs
1/3 tasse mélasse
2 tasses noix, au goût


Préparer les fruits confits: couper les cerises en deux et les ananas en morceaux d'environ 1/2 po (1 cm).
Mélange des fruits et des noix: Mélanger le jus d’orange, la confiture de fraises et le Grand-Marnier. Arroser les fruits confits et les noix avec ce mélange. On peut remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou Triple-Sec. Laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, saupoudrer 1/4 tasse de farine sur les fruits et mélanger. Mettre de côté.
Mélange des ingrédients secs: Mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, les épices). Mettre de côté.
Mélange de pâte: Au malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et mélanger. Le mélange doit devenir très léger et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition.
Tout en continuant à battre avec le malaxeur, ajouter la mélasse et bien mélanger.
Avec le malaxeur, à vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.
Incorporer ce dernier mélange au mélange fruits et noix enfarinées et bien brasser avec une cuillère de bois.
Verser dans des moules à pain graissés de 8 pouces (4)

Placer un plat d'eau chaude sous la grille du milieu dans le four. Cuire au four à 275°F (135°C), sur la grille du milieu, pendant 1 heure.
Enlever le contenant d'eau. Continuer la cuisson de 30 à 60 minutes en surveillant bien. Un cure-dent doit ressortir propre. Je n’indique pas la dernière période de cuisson puisque cela dépend de votre four.


Note
Utiliser 1 tasse de raisins secs foncés et 1 tasse de raisins secs pâles.
Pour les fruits confits, utiliser un mélange de cerises vertes, de cerises rouges et d'ananas confits. Pour les noix, on peut utiliser les noix de son choix mais je fais toujours un mélange de pacanes, noix de Grenoble, noisettes ou avelines, noix du Brésil coupées en tranches et d'amandes effilées. Le Grand-Marnier est une liqueur alcoolisée à l’orange, disponible à la Société des alcools du Québec.
Cet ingrédient peut être remplacé par du jus d’orange. Le macis est une partie de la noix de muscade utilisée comme aromate que l'on retrouve dans les épiceries. La farine utilisée pour enrober les fruits (1/4 de tasse) doit être prise dans la quantité mentionnée de 2 2/3 tasses de farine.
Si le gâteau se fendille à la cuisson, ceci est dû à un surplus de farine ou à une cuisson trop longue. Voici ma façon de conserver les gâteaux aux fruits: Il faut laisser bien refroidir les gâteaux et les arroser généreusement avec du brandy ou du cognac. (utiliser le brandy ou le cognac le moins dispendieux). Je laisse toujours refroidir les gâteaux sur le comptoir pendant environ 12 heures avant de les emballer. Envelopper dans du papier saran ou un coton à fromage (je préfère le coton à fromage que j'imbibe de brandy ou de cognac) et ensuite avec un papier aluminium. Garder au réfrigérateur et tourner le gâteau souvent afin qu'il s'imbibe bien de tous les côtés à peu près à toutes les 2 semaines. S'assurer de bien emballer les gâteaux. Je les conserve ainsi au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 mois. C'est ce temps de repos qui donne au gâteau son moelleux et son bon goût. Cette période est très importante. Si je veux les conserver plus longtemps, je les place au congélateur après cette période de deux mois au réfrigérateur . Ce gâteau est assez dispendieux mais délicieux. Voici ma recette de gâteau aux fruits. Cette recette est dans la famille depuis longtemps. Je n'ai jamais donné cette recette alors elle est inédite. Et elle est spéciale puisque cette recette contient de la confiture de fraises, de la mélasse, de la noix de coco et du Grand-Marnier. C’est assez rare que l’on rencontre ces ingrédients dans un gâteau aux fruits. Ce gâteau sera à son meilleur à Noël s'il est préparé vers la fin d'octobre.

Source: Marylo

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Bouchées à l'érable

1 tasse (180 g) de cassonade
2 œufs
1/2 c. à thé (2 ml) vanille [essence]
1/2 c. à thé (2 ml) d'érable [essence]
1 3/4 tasse (210 g) de farine
1 1/2 c. à thé (7 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) sel
1 tasse (250 ml) de crème, ou lait évaporé Carnation, ou lait (mis de la crème 35%)

Préparation :

Four : 375 °F (190°C)
Battre ensemble la cassonade et les œufs Ajouter la vanille et l'essence d'érable. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel en alternant avec la crème. Dans des petits moules en papier pour chocolat, déposer par petites cuillerées. Cuire environ 7 minutes, tout dépendant de votre four.

Glace à l'érable:

Ingrédients :

1/4 tasse (60 g) de beurre mou
3/4 tasse (75 g) de sucre en poudre (à glacer)
1 jaune d'œuf
1/2 c. à thé (2 ml) de chaque vanille et érable

Mélanger et glacer vos bouchées.


Source: Zooska

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