Nouilles sautées yaki udon

 

2 paquets de nouilles udon de 200 gr chacun

1 c. à soupe d'huile d'arachide

1 livre de boeuf haché maigre

1 carotte taillé en julienne

2 tasses de chou chinois (napa) émincé

1 poivron jaune coupé en lanières (moi mis rouge)

2 oignons verts coupés en tronçons

Sauce

1/3 de tasse de sauce aux huîtres

3 c. à soupe de sauce soya foncée

4 c. à thé de mirin (moi mis vin de cuisson Shaoxing)

1 c. à soupe de cassonade

1/2 c. à soupe de gingembre haché

1/2 c. à soupe de vinaigre de riz

Dans un bol, mélanger le mélange de sauce. Cuire les nouille selon l'emballage. Dans un casserole ajouter un peu d'huile et cuire la viande. Ajouter la carotte, le chou et les poivron. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les oignons verts et la sauce et les nouilles, remuer et chauffer 2 minutes.

Source: Je cuisine - Asiatique

Filet de porc aigre doux

2 filets de porc parés et coupés en cubes

6 c. à soupe de sauce soya

2 gousses d'ail

2 c. à soupe de gingembre râpé

1 tasse (125ml) d'eau

1 tasse (100g) de sucre

2/3 tasse (85ml) de vinaigre blanc

 4 c. à table de ketchup

 4 c. à thé de sambal olek

 4 c. à thé de fécule de maïs + 4 c. à table d'eau (à utiliser à la fin seulement)

 1/2 c. à thé de sel

 2 gousse d'ail - hachée

 2/3 tasse de poivron rouge - coupé en morceaux de 2cm

 2/3 tasse de poivron vert ou autre couleur - coupé en morceaux de 2cm

 1 boite d'ananas égouttés

 1 oignon jaune - coupé en morceaux de 2cm

Faites mariné le porc avec la sauce soya, l'ail et le gingembre ± 4 heures.

Mélanger les ingrédients de la sauce à l'exception du fécule de mais. 

Mettre un huile dans un poêlon et cuire le porc puis mettre de côté. Ajouter les légumes et les cuire al dente. Ajouter les ananas et le mélange de fécule de mais et épaissir. Ajouter le porc pour réchauffer.

Servir avec un riz basmati.

Biscuits cerises au marasquin et chocolats blancs

 

1 tasse de beurre mou, non salé

1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de cassonade

1 œuf

1 1/2 c. à thé d'extrait d'amande

1 1/2 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

2 tasse de farine

1 pot de 10 onces de cerises au marasquin, haché

2 tasses de pépites de chocolats blancs

Préchauffer le four à 375F

Dans un bol mélanger le beurre, sucre, cassonade, oeuf et extrait d'amande.

mélanger dans un autre bol les ingrédients secs et ajouter graduellement avec le mélange de beurre. Ajouter les cerises hachées et mélanger. Ajouter les chocolats blancs.

À l'aide d'une cuillère mettre environ 1 c. à soupe de mélange sur une tôle et garni de papier parchemin.

Cuire environ 8-10 minutes.

1. 
   

Sauté de crevettes asiatique épicé

 

Ingrédients (3 portions)

Marinade des crevettes

• 375g de crevettes décortiquées
• 1½ c. à thé de vin de cuisson Shaoxing
• 3/4 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poudre de chili

Sauce pour le sauté

• 175ml de bouillon de poulet
• 1/4 tasse (65ml) de ketchup
• 1½ c. à table de sambal olek
• Huile de chili (1 c. à table d’huile végétale + 1 c. à table de flocons de piments chili)
• 2½ c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de fécule de mais + 1 c. à table d’eau (à ajouter à la fin de la cuisson)

Autres ingrédients

• 1 c. à table de gingembre – haché
• 2 gousses d’ail – hachées
• 1/2 oignon jaune – en tranches
• 20-25 pois mange-tout
• 1/2 conserve de bébés maïs – coupés en 2
• 1/2 poivron rouge – en juliennes
• 1 branche d’oignon vert – en rondelles (garniture)
• Graines de sésame (garniture)
• Riz jasmin

Préparation

1) Mélanger tous les ingrédients de la marinade aux crevettes et laisser au frigo pour 15 minutes.

2) Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Pour l’huile de chili, il faut d’abord faire revenir 1 c. à table d’huile végétale + 1 c. à table de flocons de piments chili dans un poêlon pour environ 2 minutes. Lorsque l’huile est prête, on l’intègre à la sauce. Garder la sauce de côté.** Ajuster le niveau de piquant selon vos goûts.**

3) Dans un wok, faire revenir les crevettes avec un peu d’huile, puis retirer lorsqu’elles sont complètement cuites.

4) Dans le wok, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’ail et le gingembre jusqu’à ce que ça commence à griller légèrement.

5) Ajouter les oignons jaunes et faire revenir 30 secondes. Ajouter les bébés maïs et les pois mange-tout, faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les poivrons et cuire 1 minute.

6) Ajouter la sauce et amener à ébullition, laisser bouillir environ 30 secondes et ajouter le mélange de fécule de maïs. Laisser bouillir en remuant jusqu’à épaississement. Lorsque la sauce est prête, fermer le wok puis ajouter les crevettes et remuer.

7) Servir sur du riz jasmin, parsemer le tout d’oignons verts en rondelles et de graines de sésame.

Source: Hop dans le Wok

 

Pappardelles aux canards confits

 Ingrédients  

•  250 g de papardelles
•  15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 
•  30 ml (2 c. à soupe) de beurre 
•  240 g (3 1/2 tasse) de petits champignons de Paris émincés 
•  150 g (1 1/2 tasses) de pleurotes émincées 
•  1 échalote française, finement ciselée  
•  3 gousses d'ail, hachées finement 
•  30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché finalement 
•  2 à trois branches de thym frais 
•  30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement 
•  la chair de 4 cuisses de canard confit, effilochée 
•  2 1/2 tasses de sauce demi-glace (2 sachets)
•  250 ml (1 tasse) de crème 35% 
•  30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée finement 
•  Sel et poivre du moulin  

 

Préparation

ÉTAPE 1

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. 

ÉTAPE 2

Dans une poêle à frire ou dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. 

ÉTAPE 3

Cuire et dorer l'échalote et tous les champignons à feu moyen élevé. 

ÉTAPE 4

Saler et poivrer du moulin au goût. 

ÉTAPE 5

Ajouter l'ail et faire sauter 2 minutes de plus. Ajouter le persil, le thym et le basilic. 

ÉTAPE 6

Ajouter le canard et mouiller avec la sauce demi-glace. 

ÉTAPE 7

Laisser réduire 3 minutes, verser la crème et laisser réduire 3 minutes de plus. 

ÉTAPE 8

Saler et poivrer au goût. Servir sur les pâtes et mélanger délicatement. Répartir dans quatre assiettes creuses. 

ÉTAPE 9

Garnir de ciboulette au goût.

 

Source: Salut Bonjour

 

Marinade grecque pour poulet

 1/2 tasse d'huile

1/2 oignon haché

2 c. soupe de moutarde de Dijon

1/4 c. à thé d'épices à steak

2 feuilles de laurier

2 gousses d'ail écrasées

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de base à soupe au poulet

• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1/4 c. à thé d'origan

Mélanger tous les ingrédients et verser sur le poulet puis réfrigérer. Meilleur si fait la veille.

Bacon maison

 

J'ai pris la recette de Maître fumeur et modifié selon mon goût.

https://maitrefumeur.com/recettes/fumoir-bacon-fume-chaud/

Le sel, nitrite et l'érythorbate mesurer selon la calculatrice du site de maître fumeur et ajouté que 1c. à table de paprika et 1 c. à table de poudre oignon. Suivi le temps de repos pour la salaison et rien mis pour le fumage comme épice, puis fumé avec bois d'hickory jusqu'à 150F interne. Je voulais un bacon comme celui que nous achetons à l'épicerie et pas aromatisé à l'érable.