Poulet Soo Guy

 

 

Panure

1/2 tasse (75g) de farine tout-usage

1/3 tasse (50g) de fécule de maïs

1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique)

2 c. à thé de poudre de bouillon de poulet

1 pincée de poivre blanc

1 c. à thé d’huile de canola

1 œuf

100ml d’eau très froide

 

Préparer la panure en mélangeant tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter ensuite l’huile, l’œuf et l’eau très froide. Très bien mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Mettre au réfrigérateur pour 15 minutes.

 

Couper les poitrines de poulet en deux afin de réduire l’épaisseur. Écraser le poulet avec un marteau à viande, en utilisant le côté lisse. On doit essayer d’avoir un morceau avec une épaisseur uniforme. Donner ensuite de très légers coups de couteau, avec le côté coupant de la lame, en faisant un quadriller. On ne doit pas couper le poulet, mais juste faire des petites encoches des deux côtés.

 

Mettre une pincée de sel et de poivre noir sur chacune des poitrines, quantité au goût.

Chauffer l’huile dans une marmite ou dans un wok en métal, la température doit être autour de 350°F.

 

Sortir la panure du réfrigérateur et remuer un peu au fouet. Tremper généreusement 2 morceaux de poitrine de poulet dedans en les retournant 2-3 fois. Déposer délicatement les morceaux de poulet dans l’huile, puis cuire pour 8 minutes (4 minutes de chaque côté). Pendant que les 2 premiers morceaux cuisent, garder la panure au réfrigérateur.

 

Lorsque le poulet est bien cuit, déposer sur un essuie-tout pour absorber l’huile.

Source: Hop dans le wok

Beignes au miel

 

Préparation 1

1 sachet de levure traditionnelle de 8 gr ou 2¼ c. à thé (cc)
½ tasse (125 ml) eau tiède
½ c. à thé (cc) sel

Faire lever 10 minutes.

Préparation 2

½ tasse (125 ml) de lait bouilli et tiédi
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1 œuf
¼ tasse (48 gr) de graisse fondue
3½ tasses (500 gr) de farine environ
+ graisse Tenderflakes pour cuire ou huile

 

Mettre la moitié de la farine avec les ingrédients de la préparation 2, bien mélanger.
Ajouter le mélange de la levure et le reste de la farine.
Faire une boule et laisser lever environ 2 heures. Caler la pâte.
Rouler celle-ci ½ pouce (13 mm) d'épaisseur, couper les beignes et les faire lever 30 minutes sur le comptoir. Cuire dans la graisse chaude.

Glaçage au miel

2 c. à soupe de lait (préférable d’en ajouter un peu +)
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1½ c. à soupe de miel

Badigeonner sur les beignes chaudes. 

Source: Les plats cuisinés d'Esther B.

Mini-pains de viande à la salsa

 

1 œuf

1/2 tasse de flocons d'avoine

450 gr de bœuf haché maigre

1/2 tasse de salsa

4 c. à soupe de ketchup ou sauce chili

set et poivre

Préchauffer le four à 400F. Mélanger dans un bol le bœuf, les flocons d'avoine, l'œuf, la moitié de salsa et la moitié de ketchup. Saler et poivrer. 

Façonner quatre galettes et mettre sur une plaque avec papier parchemin. Cuire au four 15 minutes.

Mélanger le reste de salsa et ketchup. Retirer les galette du four, égoutter et mettre la préparation de salsa sur les galettes et cuire de nouveau 15 minutes.  

Nouilles sautées yaki udon

 

2 paquets de nouilles udon de 200 gr chacun

1 c. à soupe d'huile d'arachide

1 livre de boeuf haché maigre

1 carotte taillé en julienne

2 tasses de chou chinois (napa) émincé

1 poivron jaune coupé en lanières (moi mis rouge)

2 oignons verts coupés en tronçons

Sauce

1/3 de tasse de sauce aux huîtres

3 c. à soupe de sauce soya foncée

4 c. à thé de mirin (moi mis vin de cuisson Shaoxing)

1 c. à soupe de cassonade

1/2 c. à soupe de gingembre haché

1/2 c. à soupe de vinaigre de riz

Dans un bol, mélanger le mélange de sauce. Cuire les nouille selon l'emballage. Dans un casserole ajouter un peu d'huile et cuire la viande. Ajouter la carotte, le chou et les poivron. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les oignons verts et la sauce et les nouilles, remuer et chauffer 2 minutes.

Source: Je cuisine - Asiatique

Filet de porc aigre doux

2 filets de porc parés et coupés en cubes

6 c. à soupe de sauce soya

2 gousses d'ail

2 c. à soupe de gingembre râpé

1 tasse (125ml) d'eau

1 tasse (100g) de sucre

2/3 tasse (85ml) de vinaigre blanc

 4 c. à table de ketchup

 4 c. à thé de sambal olek

 4 c. à thé de fécule de maïs + 4 c. à table d'eau (à utiliser à la fin seulement)

 1/2 c. à thé de sel

 2 gousse d'ail - hachée

 2/3 tasse de poivron rouge - coupé en morceaux de 2cm

 2/3 tasse de poivron vert ou autre couleur - coupé en morceaux de 2cm

 1 boite d'ananas égouttés

 1 oignon jaune - coupé en morceaux de 2cm

Faites mariné le porc avec la sauce soya, l'ail et le gingembre ± 4 heures.

Mélanger les ingrédients de la sauce à l'exception du fécule de mais. 

Mettre un huile dans un poêlon et cuire le porc puis mettre de côté. Ajouter les légumes et les cuire al dente. Ajouter les ananas et le mélange de fécule de mais et épaissir. Ajouter le porc pour réchauffer.

Servir avec un riz basmati.

Biscuits cerises au marasquin et chocolats blancs

 

1 tasse de beurre mou, non salé

1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de cassonade

1 œuf

1 1/2 c. à thé d'extrait d'amande

1 1/2 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

2 tasse de farine

1 pot de 10 onces de cerises au marasquin, haché

2 tasses de pépites de chocolats blancs

Préchauffer le four à 375F

Dans un bol mélanger le beurre, sucre, cassonade, oeuf et extrait d'amande.

mélanger dans un autre bol les ingrédients secs et ajouter graduellement avec le mélange de beurre. Ajouter les cerises hachées et mélanger. Ajouter les chocolats blancs.

À l'aide d'une cuillère mettre environ 1 c. à soupe de mélange sur une tôle et garni de papier parchemin.

Cuire environ 8-10 minutes.

1. 
   

Sauté de crevettes asiatique épicé

 

Ingrédients (3 portions)

Marinade des crevettes

• 375g de crevettes décortiquées
• 1½ c. à thé de vin de cuisson Shaoxing
• 3/4 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poudre de chili

Sauce pour le sauté

• 175ml de bouillon de poulet
• 1/4 tasse (65ml) de ketchup
• 1½ c. à table de sambal olek
• Huile de chili (1 c. à table d’huile végétale + 1 c. à table de flocons de piments chili)
• 2½ c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de fécule de mais + 1 c. à table d’eau (à ajouter à la fin de la cuisson)

Autres ingrédients

• 1 c. à table de gingembre – haché
• 2 gousses d’ail – hachées
• 1/2 oignon jaune – en tranches
• 20-25 pois mange-tout
• 1/2 conserve de bébés maïs – coupés en 2
• 1/2 poivron rouge – en juliennes
• 1 branche d’oignon vert – en rondelles (garniture)
• Graines de sésame (garniture)
• Riz jasmin

Préparation

1) Mélanger tous les ingrédients de la marinade aux crevettes et laisser au frigo pour 15 minutes.

2) Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Pour l’huile de chili, il faut d’abord faire revenir 1 c. à table d’huile végétale + 1 c. à table de flocons de piments chili dans un poêlon pour environ 2 minutes. Lorsque l’huile est prête, on l’intègre à la sauce. Garder la sauce de côté.** Ajuster le niveau de piquant selon vos goûts.**

3) Dans un wok, faire revenir les crevettes avec un peu d’huile, puis retirer lorsqu’elles sont complètement cuites.

4) Dans le wok, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’ail et le gingembre jusqu’à ce que ça commence à griller légèrement.

5) Ajouter les oignons jaunes et faire revenir 30 secondes. Ajouter les bébés maïs et les pois mange-tout, faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les poivrons et cuire 1 minute.

6) Ajouter la sauce et amener à ébullition, laisser bouillir environ 30 secondes et ajouter le mélange de fécule de maïs. Laisser bouillir en remuant jusqu’à épaississement. Lorsque la sauce est prête, fermer le wok puis ajouter les crevettes et remuer.

7) Servir sur du riz jasmin, parsemer le tout d’oignons verts en rondelles et de graines de sésame.

Source: Hop dans le Wok