Biscottis amande, orange et canneberges

1/4 de tasse (60 ml) de beurre non salé, à la température ambiante

-1/2 tasse (125 ml) de sucre

-Zeste d'une orange

-2 oeufs

-1 tasse (250 ml) de farine tout usage non blanchie

-1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

-Une bonne pincée de sel

-1/2 tasse (125 ml) d'amandes entières rôties et hachées grossièrement

- 1/4 tasse de canneberges séchées 



- Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel; réserver;

- Dans le bol d'un batteur sur socle (malaxeur) ou au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre et le zeste d'orange de 1 à 2 minutes.

- Ajouter les oeufs, un à la fois en fouettant.

- Incorporer les ingrédients secs, les amandes et les canneberges et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

- Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer environ 1 heure.

Chauffer le four à 350 F

- Fariner légèrement la surface de travail et façonner 2 cylindres d'environ 8 po (20 cm) de longueur.

- Déposer les cylindres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone et les aplatir légèrement.

- Cuire au centre du four environ 30 minutes et laisser tempérer 10 minutes.

- À l'aide d'un couteau à dent, trancher les biscottis à environ ½ po (1 cm) d'épaisseur.

- Répartir les biscottis à plat sur la plaque à pâtisserie et cuire de nouveau au four environ 4 minutes de chaque côté; laisser tempérer

**- Pour faire rôtir les amandes, les déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les noix dégagent un arôme

Truffes au citron

J'ai trouvé cette recette sur le site de la fille de l'anse aux coques (Maripel) et ils sont très bonne.

7 oz de chocolat blanc hachés (7 carrés)
1/4 tasse de crème 35%
2 c. à table de beurre non salé (moi j'ai mis salé)
1/4 tasse de miettes de gâteau blanc
2 c. à thé de zeste de citron (moi j'ai mis 1 c. à thé de zeste d'orange et 1 c. à thé de zeste de citron)
2 oz de chocolat blanc râpé ( 2 carrés)


Dans une casserole porter à ébullition la crème et le beurre. Puis verser sur les chocolat hachés jusqu'à ce qu,ils fondent. Puis ajouter les miettes de gâteau et le zeste. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour faire de petites boules. Faire de petites boules et les rouler dans le chocolat râpé et réfrigérer à nouveau.


Source: chocolat et gourmandises de Claudette et Marie-Josée Taillefer

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Gâteau éponge à l'orange

Gâteau


5 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
1 c. à soupe d'eau chaude
1 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé sel
5 blancs d'oeufs
2 c. à thé de vinaigre
1 c. à thé de vanille

1 c. à thé de zeste d'orange


Crème fouettée

2 tasses de crème 35%
4 c. à table de sucre à glacer
1 petite enveloppe de tang à l'orange (boisson à l,'orange celui que nous ajoutons dans une bouteille d'eau mais on peut remplacer par le jell-o à l'orange)


Battre les blancs d'eoufs en neige et mettre la moitié de la tasse de sucre et réserver. Dans un autre bol battre les jaunes d'oeufs puis ajouter le reste du sucre. Ajouter eau, vinaigre et vanille. Ajouter le zeste. Tamiser les ingrédients secs et les incorporer petit à petit. À l'aide d'une cuillère en caoutchouc verser les blancs d'oeufs dans le mélange des jaunes d'oeufs en tournant en laissant entrer l'air. Verser dans un moule tubulaire beurré et cuire au four à 350F pendant environ 35 minutes. Laisser complètement refroidir.

Battre la crème et jouter le sucre et le tang. Puis glacer le gâteau.

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Écorces d'oranges confites

 

(Fuits confits)


4 grosses oranges
2 et 1/2 tasses de sucre
4 tasses d'eau

1 tasse de sucre pour l'enrobage

Laver et brosser soigneusement les oranges. Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges.
Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines d'environ 1/4" de largeur.
Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces.Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes. Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.
Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire. Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Ôter la chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les orangettes dedans. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir.
Égoutter les orangettes sur une grille et les laisser sécher toute une nuit. Verser le sucre restant dans un grand saladier.Y mettre les orangettes par petites quantités et bien enrober avec les doigts. Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre. Vous pouvez aussi les tremper dans le chocolat juste à moitié hummmm!!!

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Muffin è l'orange et dattes

1 orange non pelée
1/2 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de dattes hachées
1 gros oeuf
1/2 tasse de margarine ou beurre ramolli (j'ai utilisé 1/2 tasse d'huile de canola)
1 3/4 tasse de farine 3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé de graine de pavot (facultatif)

Couper l'orange en petits morceaux. Il ne faut pas enlever la pelure de l'orange. Enlever les pépins, Réduire les morceaux d'orange et les dattes en purée dans le mélangeur. Ajouter le jus d'orange, l'oeuf et la margarine, beurre ou huile. Mélanger le tout avec le mélangeur. Verser dans un bol moyen. Dans un petit bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les graines de pavot. Bien mélanger.
Ajouter au mélange à l'orange et mélanger le tout avec une mixette (pas trop.... juste le temps de bien mélanger la farine).
Remplir un moule de 12 moules moyens de muffins. Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans plusieurs muffins en ressorte propre. J'ai prolongé la cuisson à 27 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Source: Dabue

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Gâteau à l'orange et ananas

Ce gâteau est délicieux!! Mais malheureusement je n'ai pas de photo.

3 tasses de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre mou
1 1/4 tasse de sucre
4 oeufs larges battus légérement
2 btes de 398ml d'ananas broyés,égouttés ou une bte 540ml en tranches bien égoutter et hacher
le zeste de 1 orange râpé


Battre le beurre en crème avec le sucre, ajouter les oeufs et battre.
Ajouter la farine, poudre à pâte , les ananas et le zeste d'orange et battre doucement pour mélanger.

Mettre la pâte dans un moule de 9x13 pouces graissé et fariné.
Cuire au four préchauffer à 350 F.pour environ 30 minutes,sortir du four et laisser reposer 10 minutes puis démouler sur grille et refroidir.

Source: Viviane


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