Gâteau mousse au chocolat

 Gâteau

75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

55 g (1/4 tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé

1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

75 ml (1/3 tasse) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

Mousse au chocolat

200 g (7 oz) de chocolat noir, haché

5 ml (1 c. à thé) de gélatine

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

105 g (1/2 tasse) de sucre

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

Ganache

85 g (3 oz) de chocolat noir, haché

75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

 

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer les parois et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’eau, l’huile et le vinaigre. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir dans le moule.

Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Ne pas démouler.

Mousse au chocolat

Dans un bol, au four à micro-ondes ou au bain-marie, fondre le chocolat. Laisser tempérer.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le sucre avec 60 ml (1/4 tasse) de la crème jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Incorporer le mélange de crème au chocolat.

Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème (430 ml /1 3/4 tasse) au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer le quart de la crème dans le chocolat pour le détendre. Ajouter le reste de la crème en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Répartir sur le gâteau et l’égaliser. Réfrigérer 4 heures ou congeler à cette étape.

Montage

Retirer le gâteau du moule et le déposer sur une assiette de service. Si le gâteau a été congelé, laisser tempérer 1 heure avant de servir.

Déposer le chocolat dans un bol. Réserver.

Au four à micro-ondes ou dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Répartir la ganache sur le gâteau en la laissant couler sur les côtés.

source: Ricardo

Poulet Soo Guy

 

 

Panure

1/2 tasse (75g) de farine tout-usage

1/3 tasse (50g) de fécule de maïs

1 c. à table de poudre à pâte (levure chimique)

2 c. à thé de poudre de bouillon de poulet

1 pincée de poivre blanc

1 c. à thé d’huile de canola

1 œuf

100ml d’eau très froide

 

Préparer la panure en mélangeant tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter ensuite l’huile, l’œuf et l’eau très froide. Très bien mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Mettre au réfrigérateur pour 15 minutes.

 

Couper les poitrines de poulet en deux afin de réduire l’épaisseur. Écraser le poulet avec un marteau à viande, en utilisant le côté lisse. On doit essayer d’avoir un morceau avec une épaisseur uniforme. Donner ensuite de très légers coups de couteau, avec le côté coupant de la lame, en faisant un quadriller. On ne doit pas couper le poulet, mais juste faire des petites encoches des deux côtés.

 

Mettre une pincée de sel et de poivre noir sur chacune des poitrines, quantité au goût.

Chauffer l’huile dans une marmite ou dans un wok en métal, la température doit être autour de 350°F.

 

Sortir la panure du réfrigérateur et remuer un peu au fouet. Tremper généreusement 2 morceaux de poitrine de poulet dedans en les retournant 2-3 fois. Déposer délicatement les morceaux de poulet dans l’huile, puis cuire pour 8 minutes (4 minutes de chaque côté). Pendant que les 2 premiers morceaux cuisent, garder la panure au réfrigérateur.

 

Lorsque le poulet est bien cuit, déposer sur un essuie-tout pour absorber l’huile.

Source: Hop dans le wok

Beignes au miel

 

Préparation 1

1 sachet de levure traditionnelle de 8 gr ou 2¼ c. à thé (cc)
½ tasse (125 ml) eau tiède
½ c. à thé (cc) sel

Faire lever 10 minutes.

Préparation 2

½ tasse (125 ml) de lait bouilli et tiédi
¼ tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1 œuf
¼ tasse (48 gr) de graisse fondue
3½ tasses (500 gr) de farine environ
+ graisse Tenderflakes pour cuire ou huile

 

Mettre la moitié de la farine avec les ingrédients de la préparation 2, bien mélanger.
Ajouter le mélange de la levure et le reste de la farine.
Faire une boule et laisser lever environ 2 heures. Caler la pâte.
Rouler celle-ci ½ pouce (13 mm) d'épaisseur, couper les beignes et les faire lever 30 minutes sur le comptoir. Cuire dans la graisse chaude.

Glaçage au miel

2 c. à soupe de lait (préférable d’en ajouter un peu +)
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1½ c. à soupe de miel

Badigeonner sur les beignes chaudes. 

Source: Les plats cuisinés d'Esther B.

Mini-pains de viande à la salsa

 

1 œuf

1/2 tasse de flocons d'avoine

450 gr de bœuf haché maigre

1/2 tasse de salsa

4 c. à soupe de ketchup ou sauce chili

set et poivre

Préchauffer le four à 400F. Mélanger dans un bol le bœuf, les flocons d'avoine, l'œuf, la moitié de salsa et la moitié de ketchup. Saler et poivrer. 

Façonner quatre galettes et mettre sur une plaque avec papier parchemin. Cuire au four 15 minutes.

Mélanger le reste de salsa et ketchup. Retirer les galette du four, égoutter et mettre la préparation de salsa sur les galettes et cuire de nouveau 15 minutes.  

Nouilles sautées yaki udon

 

2 paquets de nouilles udon de 200 gr chacun

1 c. à soupe d'huile d'arachide

1 livre de boeuf haché maigre

1 carotte taillé en julienne

2 tasses de chou chinois (napa) émincé

1 poivron jaune coupé en lanières (moi mis rouge)

2 oignons verts coupés en tronçons

Sauce

1/3 de tasse de sauce aux huîtres

3 c. à soupe de sauce soya foncée

4 c. à thé de mirin (moi mis vin de cuisson Shaoxing)

1 c. à soupe de cassonade

1/2 c. à soupe de gingembre haché

1/2 c. à soupe de vinaigre de riz

Dans un bol, mélanger le mélange de sauce. Cuire les nouille selon l'emballage. Dans un casserole ajouter un peu d'huile et cuire la viande. Ajouter la carotte, le chou et les poivron. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les oignons verts et la sauce et les nouilles, remuer et chauffer 2 minutes.

Source: Je cuisine - Asiatique

Filet de porc aigre doux

2 filets de porc parés et coupés en cubes

6 c. à soupe de sauce soya

2 gousses d'ail

2 c. à soupe de gingembre râpé

1 tasse (125ml) d'eau

1 tasse (100g) de sucre

2/3 tasse (85ml) de vinaigre blanc

 4 c. à table de ketchup

 4 c. à thé de sambal olek

 4 c. à thé de fécule de maïs + 4 c. à table d'eau (à utiliser à la fin seulement)

 1/2 c. à thé de sel

 2 gousse d'ail - hachée

 2/3 tasse de poivron rouge - coupé en morceaux de 2cm

 2/3 tasse de poivron vert ou autre couleur - coupé en morceaux de 2cm

 1 boite d'ananas égouttés

 1 oignon jaune - coupé en morceaux de 2cm

Faites mariné le porc avec la sauce soya, l'ail et le gingembre ± 4 heures.

Mélanger les ingrédients de la sauce à l'exception du fécule de mais. 

Mettre un huile dans un poêlon et cuire le porc puis mettre de côté. Ajouter les légumes et les cuire al dente. Ajouter les ananas et le mélange de fécule de mais et épaissir. Ajouter le porc pour réchauffer.

Servir avec un riz basmati.

Biscuits cerises au marasquin et chocolats blancs

 

1 tasse de beurre mou, non salé

1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de cassonade

1 œuf

1 1/2 c. à thé d'extrait d'amande

1 1/2 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de sel

2 tasse de farine

1 pot de 10 onces de cerises au marasquin, haché

2 tasses de pépites de chocolats blancs

Préchauffer le four à 375F

Dans un bol mélanger le beurre, sucre, cassonade, oeuf et extrait d'amande.

mélanger dans un autre bol les ingrédients secs et ajouter graduellement avec le mélange de beurre. Ajouter les cerises hachées et mélanger. Ajouter les chocolats blancs.

À l'aide d'une cuillère mettre environ 1 c. à soupe de mélange sur une tôle et garni de papier parchemin.

Cuire environ 8-10 minutes.

1.