Charlotte aux fraises

 

Sirop aux fraises pour trempage

1 ½ tasse d’eau

1 tasse de sucre

2 tasses de queues de fraises

 

1 paquet de 200 gr de doigts de dame

 

Mousse aux fraises

4 c. à thé de gélatine

6 c. à soupe d’eau froide

2 tasses de coulis de fraises**

¾ tasse de sucre

2 tasses de crème 35 %

1/2 c. à thé d’extrait de vanille

2 c. à soupe de sucre à glacer

2 tasses de fraises fraîches,  environ 1 tasse coupées 

  

Mélanger les ingrédients pour le sirop de fraises et mijoter environ 15 minutes, puis refroidir.

Dans une casserole, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. 1/2 tasse de coulis de fraise, 3/4 tasse de sucre et chauffer en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser tempérer puis incorporer le reste du coulis. Réserver ½ tasse pour la finition.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer du sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement à la préparation aux fraises en pliant à l’aide d’une spatule. Réserver.

 

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 8 po de diamètre. Chemiser le pourtour d’une bande de papier parchemin.

Couper chaque biscuit pour obtenir des morceaux de 7 cm (2 3/4 po) de longueur. Les plus petits morceaux serviront à tapisser le fond du moule. Tremper rapidement les petits morceaux de biscuits dans le sirop et les répartir au fond du moule. Répéter l’étape du trempage avec les longs biscuits et les placer à la verticale, côté plat vers l’intérieur, le long des parois intérieures du moule. Y verser environ la moitié de la garniture aux fraises et garnir de fraises coupées en les enfonçant légèrement. Couvrir du reste de garniture. Couvrir du restant de coulis et garnir de fraises. Réfrigérer environ 8 heures ou toute une nuit.

  

**Pour obtenir environ 2 tasses de coulis de fraise, il suffit de réduire en purée lisse environ 4 tasses de fraises (prit 2 paquets de 454 gr chacun) au robot puis de les passer au tamis.

Coquilles géantes au veau et aux champignons

 

24 coquilles géantes

3 tasses de sauce tomate maison ou du commerce, moi j’ai pris la sauce marinara de Stéfano

1tasse de mozzarella râpée

 

Farce

1 tasse de bouillon de poulet

1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement

1/2 lb de champignons blancs, hachés grossièrement

2 oignons, hachés

1/4 tasse d'huile d'olive

1 lb de veau haché maigre

2 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées

1/2 c. à thé de flocons de piment fort

1 tasse de mie de pain frais, coupée en dés

1/4 tasse de persil plat, ciselé

Sel et poivre

 

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.

 Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

 Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

 Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.

Pouding chômeur à l'érable

1 1/4 tasse de crème 35%

1 tasse de sirop d'érable

1/4 tasse de cassonade

1 tasse de farine
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/3 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre
1 œuf
2/3 tasse de lait
1/2 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F. 

Dans une petite casserole porter à ébullition les 3 premiers ingrédients en remuant et mijoter 5 minutes et retirer du feu.

Tamiser les 3 premiers ingrédients. Défaire le beurre en crème et lui incorporer le sucre et l'œuf. Ajouter la vanille et le mélange de farine en alternant avec le lait.

Mettre la pâte dans un moule d'environ 8 pouces et verser la sauce sur le dessus.

Cuire au four environ 40-50 minutes.

Crème glacée limoncello

 

2 tasse de crème 35%

1 conserve de lait condensé sucré (Eagle brand)

1 c. à thé de vanille

3 c. à table de sucre en poudre

le zeste de 1 citron

1/2 tasse de jus de citron frais

1/3 tasse de limoncello

1 c. à thé d'extrait de citron (optionnel)

Fouettée la crème avec la vanille et le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention de pics ferme. 

Ajouter le reste des ingrédients et congeler.

Marinade pour poulet

1/3 tassse d'huile

2c. à table de jus de citron

2 gousses d'ail écrasées

1/4 c. à thé de piment broyé

1/2 c. à thé d'origan

6 c. à table de sauce chili

3 c. à table de ketchup

1 c. à thé de sauce HP

1/4c . à thé de sauce Worcestershire

Sel-Poivre

sauce soja au goût

1 c. à table de cassonade

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner la viande.

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Pain sans pétrissage aux raisins

 

3 tasses de farine blanche non blanchie (mis farine à pain Robin Hood)

2 c. à thé de sel

3 c. À thé de sucre

2 c. à thé de levure à pain traditionnelle ou rapide (pour ma part fait avec traditionnelle)

2 tasses d'eau chaude

j'ai ajouter également 4 c .a thé  de bonifiant à pain

1 tasse de raisins secs

1 1/2 c. À thé de  cannelle

1/3 rasse de cassonade ou un peu plus selon les goûts 

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Ajouter l'eau chaude, mais pas au complet et mélanger le tout à ce qu'il n'y ai plus de farine et que la pâte soit bien mélangée et humide. Pour ma part, il me restait un peu d'eau du 2 tasses. 

Ajouter les raisins et mélanger. 

Laisser dans le plat couvrir avec une pellicule de plastique pour 3 heures.

Mettre la pâte sur le comptoir avec farine et étaler avec les mains pour faire un genre de carré. Étaler la cassonade et la cannelle et faire 4 rabats, puis façonner le pain en le roulant.  Allumer le four à 425F avec une cocotte au four le temps que la température atteigne 425. Sortir la cocotte et mettre le pain, puis cuire couvert 30 minutes. Après le 30 minutes, enlever le couvert et continuer la cuisson 15 minutes. 

Sortir le pain de la cocotte sur une grille et laisser tempéré avant de couper.

Pâtes tomates séchées et épinards

 

1 boite de pâtes Barilla

1 petit pot de tomates séchées hachées

1 sac d'épinards frais

2 gousses d'ail hachées

1/2 tasse de bouillon de poulet (environ)

huile d'olive

parmesan (facultatif)

Cuire les pâtes selon l'emballage et égoutter.

Faire rissoler l'ail et ajouter les tomates séchées et épinards. Lorsque les épinards sont tombés, ajouter les pâtes cuites et brasser. Ajouter le bouillon de poulet et si désiré, ajouter un filet d'huile sur les pâtes et servir.

Sauce marinara

 

5 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon haché

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc

2 boîtes de tomates en dés de 540 ml chacune

80 ml (1/3 de tasse) de pâte de tomates

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché

15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché

quelques feuilles de basilic hachées

sel et poivre du moulin au goût

 

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon de 2 à 3 minutes.

Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.

Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le sucre et les fines herbes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer.

Si la sauce a goût trop acide, ajouter 1/8 à 1/4 c, à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)

Poitrines de poulet farcies saucisses italiennes et épinards

 

4 poitrines de poulet désossées 

4 saucisses italiennes douces membranes enlevées

1 sac d'épinards frais

2 gousses d'ail hachées 

1 petit oignon haché 

Huile d'olive 

Sel et poivre

Basilic et origan séchés

Chauffer huile d'olive et rissoler l'oignon et l'ail.  Ajouter les épinards puis les laisser tomber. Laisser refroidir.

Ouvrir les poitrines sans les couper au complet. Insérer une saucisse italienne par poitrine et aplatir. Ajouter le melange d'épinards et refermer en tenant les poitrines avec un cure dent. 

Badigeonner les poitrines avec un peu d'huile, saler  poivrer et ajouter les fines herbes.

Cuire au four à 375F environ 40 à 50 minutes.

J'ai servi avec pâtes tomates séchées  et épinards puis une sauce marinara.

Crème brûlée

 

2 tasses de crème 35%

1 1/2 c. à thé de vanille

1/2 tasse de sucre

5 jaunes d'œufs

Sucre pour caramélisée

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Verser la crème dans une casserole. Chauffer doucement la crème.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la vanille et lacrème chaude graduellement en fouettant. Verser dans 4 à 6 ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse).

Préparer un bain-marie dans un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris. Le centre sera encore légèrement tremblotant.

Retirer du bain-marie. Laisser tiédir puis réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures. À cette étape, la crème peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre et caraméliser rapidement. Servir immédiatement.

Brochettes de poulet bang bang

 

1/2 tasse de mayonnaise

1/3 tasse de sauce sucrée épicée thai

1 c. à soupe de Sriracha

1 c. à soupe de coriandre, hachée (pas mis)

1 c. à thé de poudre d'oignon

1 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de paprika

Sel et poivre, au goût

2 poitrines de poulet coupés en morceaux

Poivrons verts et oignons coupés

Mélanger la poudre d'oignon, poudre d'ail, paprika, sel et poivre. Ajouter aux cubes de poulet. Embrocher les légumes et le poulet.

Mélanger la mayo, sauce sucrée thai et la sriracha, puis badigeonner la moitié sur le poulet. 

Cuire sur le bbq et vers la fin de la cuisson badigeonner du reste de la sauce.

Pizzelles aux épices

 

3 oeufs

1 c. A the de vanille

2/3 tasse de cassonade

1 3/4 tasse de farine

2 c. A thé de poudre à pâte 

1/2 tasse d'huile canola

1/2 c. À thé  de cannelle

1/2 c. À thé de gingembre moulu

1/8 c. À thé de clou de girofle

Mélanger œufs, sucre et essence. Ajouter l'huile.

Ajouter la farine et poudre à pâte et épices 

Chauffer le grille pizzelle et lorsque prêt mettre une cuillère à table et cuire.

Donne environ 30 pizzelles

Crème glacée aux fraises

 

1 tasse de fraises en purée (casseau de 750 ml)

1 c à thé de jus de lime

1 boite de lait concentré sucré  Eagle Brand

2 tasses de crème  à fouettée 35%

1 c. A table de vanille

Chauffer les fraises et le jus de lime pour les réduire en purée et laisser refroidir.

Battre la crème avec la vanille jusqu'à la consistance de crème fouettée.

Ajouter le lait Eagle Brand et la purée de fraise refroidie, puis mélanger.

Vider dans un contenant et mettre au congélateur.

Pizzelles

 

3 oeufs

2 c. A the de vanille ou autres essences

3/4 tasse de sucre

1 3/4 tasse de farine

2 c. A thé de poudre à pâte 

1/2 tasse de beurre fondu, refroidi

Mélanger œufs, sucre et essence. Ajouter le beurre fondu.

Ajouter la farine et poudre à pâte. 

Chauffer le grille pizzelle et lorsque prêt mettre une cuillère à table et cuire.

Donne environ 36 pizzelles

Salade de brocoli

 

2 petits brocolis coupés en bouchées 

375 gr de bacon cuit et émietté 

1/2 oignon rouge coupés en dés 

1/2 tasse de canneberges séchées 

1/2 tasse de graines de tournesol

Sauce

1/2 tasse de mayonnaise

1 c. A soupe de sirop d'érable 

1 c. À soupe de vianaigre de vin blanc ou de cidre

1 c. A soupe de Dijon

1 c.a thé d'ail émincé 

Mélanger le tout et laisser reposer environ 1/2 heure puis servir.

Saumon mariné

 

1 Saumon frais

1/2 tasse de sauce soya

1 c. À thé de jus ce citron

1 c. À thé de flocons de piments rouges

2 c. À thé de moutarde en poudre

1 c. À soupe de poudre d'ail 

1/3 tasse d'huile canola

1/3 tasse de cassonade

Planche de cèdre (facultatif)

Mélanger les ingrédients et placer dans un contenant ou sac refermant et mariner le saumon environ 3 heures.

Au moment de cuire, mettre la planche de cèdre sur le bbq à feu doux et cuire le saumon jusqu'à 125f. Moi je le fais cuire au bbq aux granules.

Pains à sous marin

 

3 1/2 tasses de farine

2 1/4 c. À thé de levure instantanée

15 grammes de bonifiant à pain (facultatif)

2 c. A soupe de sucre

1 c. A thé de sel

3/4 tasse d'eau tiéde/chaude 

2 oeufs

3 c. A soupe de beurre

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Ajouter les 2 œufs à l'eau en brassant et ajouter à la farine. Ajouter le beurre puis mélanger 5 minutes au mélangeur sur socle. 

Faire une boule et remettre dans le plat recouvert dun linge humide au four lumière allumée et bol d'eau chaude à côté, 1 heure.

Diviser la pâte en 6 boules d'environs 138 gr chacun et façonner en cylindre. Les mettre sur un plaque avec papier parchemin. Mettre entre chaque baguette, un pepire parchemin pour ne pas qu'ils se collent ensemble. Badigeonner d'un oeuf battus et un peu de lait. On peut également ajouter des épices sur le dessus. Avec l'aide d'une lame faire 3 incisions sur chacune des baguettes. Remettre les baguettes au four allumée, eau chaude et linge humide sur le dessus, 40  inutes.

Sortir les baguettes et allumer le four à 350f. Cuire les baguettes environs 13 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

Cassolette au saumon et pommes de terre

 

300 g (2/3 de lb) de filet de saumon la peau enlevée et coupé en dés

500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre à l’ail

2 blancs d’œufs

60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise

3 oignons verts hachés

60 ml (1/4 de tasse) d’aneth haché

1 branche de céleri coupée en petits dés

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Dans un bol, mélanger les dés de saumon avec la purée de pommes de terre, les blancs d’oeufs et la mayonnaise jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Ajouter les oignons verts, l’aneth, le céleri et les zestes de citron. Saler, poivrer et remuer.

Huiler les douze alvéoles d’un moule à muffins ou dans des bols à soupe à l’oignon, puis y répartir la préparation. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Salade épinards, fraises et fêta

 

INGRÉDIENTS 

2 tasses de fraises mûres

½ oignon rouge

8 tasses d'épinards 

1/4 tasse de pistaches

2 oz de fromage feta, émietté

 Vinaigrette balsamique

¼ tasse et 2 c. à soupe d' Huile d'olive vierge 

¼ tasse de Vinaigre balsamique 

1 c. à thé de sirop d'érable

2 c. à thé de Moutarde de Dijon 

1 gousse d'ail, râpée

½ c. à thé de sel 

Poivre noir fraichement moulu

Mélanger tous les ingrédients et au moment de servir ajouter la vinaigrette.

Focaccia

 

500 gr de farine de préférence type 00 (pris la Favuzzi)

420 ml eau tiède

4 gr de levure instantanée rapide

5 gr de miel

15 gr d'huile d'olive

11 gr de sel

quantité suffisante d'huile d'olive

romarin, herbes etc.

fleur de sel

olives, tomate confites, feta, etc.

Mélanger ensemble l'eau, le miel, la levure et l'huile. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger. La pâte devrait être très collante. Laisser reposer 15 minutes à couvert avec une pellicule de plastique. 

Faire 4 rabats et laisser reposer de nouveau 15 minutes. Vous devrez faire en tout 4 rabats avec intertervalle de 15 minutes chacune.  Mettre au frigo toute une nuit. 

Le lendemain mettre de l'huile dans une plaque ou plat allant au four (j'ai utilisé une tôle à biscuit de 9x13) et faire 4 rabats et laisser reposer 2 heures et avec une pellicule de plastique. (J'ai utilisé l'huile d'olive). Votre pâte devrait être enveloppée d'huile.

Après le 2 heures de repos, faire chauffer le four à 425F. Ajouter de l'huile sur la pâte et faire des pressions avec les doigts pour faire des trous, sans les perforés. Ajouter la fleur de sel, herbes et ce dont vous avez envie et cuire au four pendant 20-25 minutes.