lundi 8 novembre 2021

Sauté de crevettes asiatique épicé

 



Ingrédients (3 portions)

Marinade des crevettes

  • 375g de crevettes décortiquées
  • 1½ c. à thé de vin de cuisson Shaoxing
  • 3/4 c. à thé de sucre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poudre de chili

Sauce pour le sauté

  • 175ml de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse (65ml) de ketchup
  • 1½ c. à table de sambal olek
  • Huile de chili (1 c. à table d’huile végétale + 1 c. à table de flocons de piments chili)
  • 2½ c. à thé de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de fécule de mais + 1 c. à table d’eau (à ajouter à la fin de la cuisson)

Autres ingrédients

  • 1 c. à table de gingembre – haché
  • 2 gousses d’ail – hachées
  • 1/2 oignon jaune – en tranches
  • 20-25 pois mange-tout
  • 1/2 conserve de bébés maïs – coupés en 2
  • 1/2 poivron rouge – en juliennes
  • 1 branche d’oignon vert – en rondelles (garniture)
  • Graines de sésame (garniture)
  • Riz jasmin

Préparation

1) Mélanger tous les ingrédients de la marinade aux crevettes et laisser au frigo pour 15 minutes.


2) Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Pour l’huile de chili, il faut d’abord faire revenir 1 c. à table d’huile végétale + 1 c. à table de flocons de piments chili dans un poêlon pour environ 2 minutes. Lorsque l’huile est prête, on l’intègre à la sauce. Garder la sauce de côté.** Ajuster le niveau de piquant selon vos goûts.**


3) Dans un wok, faire revenir les crevettes avec un peu d’huile, puis retirer lorsqu’elles sont complètement cuites.


4) Dans le wok, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’ail et le gingembre jusqu’à ce que ça commence à griller légèrement.


5) Ajouter les oignons jaunes et faire revenir 30 secondes. Ajouter les bébés maïs et les pois mange-tout, faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les poivrons et cuire 1 minute.


6) Ajouter la sauce et amener à ébullition, laisser bouillir environ 30 secondes et ajouter le mélange de fécule de maïs. Laisser bouillir en remuant jusqu’à épaississement. Lorsque la sauce est prête, fermer le wok puis ajouter les crevettes et remuer.


7) Servir sur du riz jasmin, parsemer le tout d’oignons verts en rondelles et de graines de sésame.


Source: Hop dans le Wok

 


Papardelles aux canards confits



 Ingrédients  

  •  350 g de papardelles
  •  15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 
  •  30 ml (2 c. à soupe) de beurre 
  •  240 g (3 1/2 tasse) de petits champignons de Paris émincés 
  •  150 g (1 1/2 tasses) de pleurotes émincées 
  •  1 échalote française, finement ciselée  
  •  3 gousses d'ail, hachées finement 
  •  30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché finalement 
  •  2 à trois branches de thym frais 
  •  30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement 
  •  la chair de 4 cuisses de canard confit, effilochée 
  •  375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace 
  •  80 ml (1/3 tasse) de crème 35% 
  •  30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée finement 
  •  Sel et poivre du moulin  

 

Préparation

ÉTAPE 1

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. 

ÉTAPE 2

Dans une poêle à frire ou dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. 

ÉTAPE 3

Cuire et dorer l'échalote et tous les champignons à feu moyen élevé. 

ÉTAPE 4

Saler et poivrer du moulin au goût. 

ÉTAPE 5

Ajouter l'ail et faire sauter 2 minutes de plus. Ajouter le persil, le thym et le basilic. 

ÉTAPE 6

Ajouter le canard et mouiller avec la sauce demi-glace. 

ÉTAPE 7

Laisser réduire 3 minutes, verser la crème et laisser réduire 3 minutes de plus. 

ÉTAPE 8

Saler et poivrer au goût. Servir sur les pâtes et mélanger délicatement. Répartir dans quatre assiettes creuses. 

ÉTAPE 9

Garnir de ciboulette au goût.

 

Source: Salut Bonjour

 


dimanche 19 septembre 2021

Marinade grecque pour poulet

 1/2 tasse d'huile

1/2 oignon haché

2 c. soupe de moutarde de Dijon

1/4 c. à thé d'épices à steak

2 feuilles de laurier

2 gousses d'ail écrasées

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de base à soupe au poulet

    • 1 c. à soupe de vinaigre
    • 1/4 c. à thé d'origan

Mélanger tous les ingrédients et verser sur le poulet puis réfrigérer. Meilleur si fait la veille.

mardi 25 mai 2021

Bacon maison

 


J'ai pris la recette de Maître fumeur et modifié selon mon goût.

https://maitrefumeur.com/recettes/fumoir-bacon-fume-chaud/

Le sel, nitrite et l'érythorbate mesurer selon la calculatrice du site de maître fumeur et ajouté que 1c. à table de paprika et 1 c. à table de poudre oignon. Suivi le temps de repos pour la salaison et rien mis pour le fumage comme épice, puis fumé avec bois d'hickory jusqu'à 150F interne. Je voulais un bacon comme celui que nous achetons à l'épicerie et pas aromatisé à l'érable.


 

jeudi 4 mars 2021

Nouilles au boeuf (style hamberger helper)

 500 grammes de bœuf haché

1 oignon coupé en dés

1 paquet de 340 grammes nouilles aux oeufs

2 c. à table de base à soupe au bœuf

3 tasses d'eau

11 c. à thé de sauce à roastbeef (Original, acheté chez Wal Mart)


Cuite les nouilles avec la base au bœuf, al dente. Égoutter en conservant 2 tasses de bouillon .

Cuire la viande avec l'oignon. Ajouter les nouilles égouttées à la viande et le bouillon. Mélanger la sauce à roastbeef et 1 tasse d'eau froide et ajouter aux mélange de nouilles. Cuire jusqu'à absorption de la sauce dans les nouilles.

mercredi 3 mars 2021

Poissons sauce aigre-douce

 




Ingrédients (pour 2 portions):

Panure

1/2lbs de filet poisson blanc (225g) - coupé en morceaux de 2-3 cm

1/2 tasse (60g) de farine tout-usage

2 c. à table de fécule de maïs

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

1 c. à table d'huile végétale

1/2 tasse (125ml) d'eau

Sauce

1/2 tasse (125ml) d'eau

1/2 tasse (100g) de sucre

1/3 tasse (85ml) de vinaigre blanc

2 c. à table de ketchup

2 c. à thé de sambal olek

2 c. à thé de fécule de maïs + 2 c. à table d'eau (à utiliser à la fin seulement)

1/4 c. à thé de sel

Légumes

1 gousse d'ail - hachée

1/3 tasse de poivron rouge - coupé en morceaux de 2cm

1/3 tasse de poivron vert - coupé en morceaux de 2cm

15 morceaux d'ananas d'environ 2-3 cm

1/2 oignon jaune - coupé en morceaux de 2cm

Étapes

Mélanger tous les ingrédients de la panure (sauf le poisson) et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine. Mettre de côté le temps de préparer la sauce et couper les légumes.

Pour la sauce, simplement mélanger tous les ingrédients de la section ''sauce'', puis mettre de côté.

Couper les légumes et l'ananas, mettre de côté

Chauffer l'huile de la friteuse à 375°F (190°C)

Tremper les morceaux de poisson dans le panure puis les déposer dans l'huile. Frire pour environ 4 à 5 minutes, retirer lorsque qu'ils sont dorés. Mettre sur un papier essuis-tout pour absorber le surplus d'huile.

Mettre un peu d'huile végétale dans le wok et faire revenir l'ail. Quand l'ail commence à brunir, ajouter les oignons, poivrons et ananas et cuire quelques minute jusqu'à ce que les légumes soient tendres selon vos goûts.

Ajouter la sauce et amener à ébullition.

Mélanger 2 c. à thé de fécule de maïs avec 2 c. à table d'eau, puis ajouter au wok. Bien mélanger jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le poisson frit dans le wok, bien mélanger et fermer le feu.

Servir sur du riz jasmin

**On fait la recette pour 2 personnes avec 225g de filet de poisson, mais il reste toujours un peu de mélange à panure et le plat à beaucoup de sauce. Si vous faites la recette avec 300-350g de poisson, ce n'est pas nécessaire de doubler la recette. Vous pouvez ajouter un peu de légumes et d'ananas, mais la panure et la sauce devraient être suffisantes.


Source: Christina Potvin Hop dans le wok

dimanche 14 février 2021

Brownie moelleux et sauce fudge

  1. lacer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po) d'une bande de papier parchemin et beurrer les côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver.
  3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie. Ajouter la vanille. À l'aide d'un fouet, incorporer le sucre. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter 2 minutes. Incorporer délicatement les ingrédients secs. Répartir dans le moule et cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce le centre soit figé mais encore humide.
  4. Laisser refroidir dans le moule de 2 à 3 heures.
Source: Ricardo


Sauce fudge

1 tasse de crème 35%
1 c. à souper de beurre
8 oz de chocolat mi-sucré
1/4 tasse de sirop d'érable.

faire chauffer la crème, le beurre et le sirop d'érable. Ajouter le chocolat et brasser pour le faire fondre.


Poulet aux épinards et tomates séchées




4 poitrines de poulet
1/3 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de mélange laitier pour cuisson 5%
1/2 tasse de tomates séchées émincées
1 oignon
2 tasse d'épinards
1/2 c. à thé de paprika fumé
2 gousses d'ail
1/2 c. à thé de thym

faire chauffer l'huile et griller le poulet. Ajouter l'oignon et l'ail. Ajouter le vin et laisser réduire un peu, puis ajouter le bouillon de poulet et le mélanger laitier et porter à ébullition. 

Ajouter les tomates séchées le thym et le paprika fumé. Cuire jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

environ 3 minutes avant de servir, ajouter les épinards.

Pour accompagner:

Fettucines ail et champignons

225 gr fettucines aux oeufs (Aurora)
1 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses ail
1 contenant de champignons blancs.